Te contamos cómo preparar un sorbete de limón light con textura cremosa, bajo en calorías y rico en proteínas. Lleva claras de huevo que aportan 11 g de proteínas, y como no usamos azúcar, es una receta ligera. En otro artículo de Periodista Digital hicimos recetas de helados fáciles, hoy sorbete de limón light.
Historia del sorbete
Los sorbetes son los primeros postres helados de la historia. Las primeras bebidas heladas se remontan a la época clásica. Se dice que el emperador romano Nerón, (37-68 d. C), mandaba a sus esclavos a las montañas para que recogieran nieve, que luego mezclaba con vino y miel.
Los esclavos tenían que darse mucha prisa para que la nieve no se deshiciera por el camino, bajo amenaza de castigos físicos. Otras fuentes afirman que fue Catalina de Médici la que puso de moda los sorbetes en la corte francesa, tras su matrimonio en 1553 con el Duque de Orleans.
En el siglo XVII los sorbetes y helados eran postres de moda en los banquetes de la nobleza francesa y también en la corte británica. Se traía el hielo desde países como Noruega, y se almacenaban en subterráneos o en las llamadas, ‘casas de hielo’. Construcciones generalmente abovedadas de ladrillo con la mayor parte de su volumen bajo tierra.
Durante el invierno en las zonas frías donde nevaba, el hielo y la nieve se llevaban a estas casas de hielo y se aislaban con paja o serrín. Podían mantenerse congelados durante meses.
El hielo se usaba para mantener alimentos perecederos y también para enfriar bebidas o hacer postres fríos como los sorbetes. En Italia los inventarios de casas de la nobleza, revelaron que en la década de 1700, muchas cocinas tenían artilugios para elaborar helados o sorbetes, seguramente donde añadir hielo picarlo y mezclar con miel, vino o frutas.
Limón propiedades nutricionales
- Calorías, (44 g)
- Proteínas, (0,7 g)
- Hidratos de carbono (9 g)
- Agua, (88,9 g)
- Grasa, (0,4 g)
- Fibra, (1 g)
- Hierro, (0,4 g)
- Calcio, (12 mg)
- Yodo (3 mg)
- Potasio, (149 mg)
- Vitamina A (2.3 microgramos/ug)
- Vitamina C, (50 mg)
- Vitamina E, (0,5 mg)
- Vitamina B3 (4.2 mg)
- Vitamina B9 (17ug)
- Magnesio, (51 mg)
- Hierro, (0,4 mg)
- Fósforo, (16 mg)
- Sodio, (56 mg)
- Zinc (0,1 mg)
- Selenio (1.ug)
- Colesterol (0 mg)
Sorbete de limón
Ingredientes para 6 raciones
- 500 ml de zumo de limón o el zumo de unos 11 limones
- Piel de limón – la de un limón
- Edulcorante vegetal Stevia –150 g o unas 10 cucharadas
- Agua- 1 litro
Para adornar
- Rodajas de limón – 6 unidades
Preparación
- En primer lugar exprimimos los limones, hasta obtener unos 500 ml de zumo.
- En una cacerola añadimos el agua, el zumo de limón, el edulcorante stevia y la piel de limón. Calentar a fuego medio hasta que hierva.
- Bajar el fuego y dejar al fuego 5 minutos.
- Colar usando un colador que ponemos encima de un recipiente, así obtendremos un resultado más fino.
- Dejar enfriar.
- Separar las claras de las yemas.
- Añadir las yemas a un recipiente, comenzar a batir con la batidora, añadir una cucharadita de zumo de limón y continuar batiendo sin mover mucho la batidora. Puedes usar varillas pero es mucho más rápido con la batidora. Pasados unos minutos tendrás las claras montadas, deben formar ‘picos’.
- Verter las claras montadas en el recipiente donde tenemos la mezcla de zumo de limón que dejamos enfriando en el paso 5º.
- Con las varillas o la batidora mezclar estos ingredientes para que se integren.
- Verter esta mezcla en un táper o un molde metálico, tapar con una tapa o papel film si usamos un molde de metálico.
- Al congelador una hora.
- Pasado este tiempo sacar el recipiente y rascar con un tenedor, solo es remover un poco, tardas segundos, de nuevo al congelador.
- Dejamos que pase media hora y repetimos la misma operación. Otra vez al congelador.
- Repetimos este mismo proceso cada media hora unas 4 veces. De esta forma evitamos se nos forme mucho hielo.
- Dejamos reposar otra media hora en el congelador.
- Sacar del congelador 10 minutos antes de servir.
- Verter el sorbete en copas y adornar con una rodaja de zumo de limón y unas hojitas de menta.
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