¿Qué te parece un solomillo o entrecot con salsa de roquefort? Figura en la carta de muchos restaurantes pero también la puedes disfrutar en casa.
La salsa roquefort a diferencia de otras como la bechamel, se puede tomar tanto fría, como caliente, por ejemplo con unas endivias, o para acompañar a un entrecot u otro tipo de carne. En Periodista Digital, te contamos el paso a paso de esta salsa gourmet versión casera.
¿Quién inventó el queso Roquefort?
Es uno de los quesos más famosos de Francia, pertenece a la categoría de quesos azules. Se elabora con leche cruda de oveja y tiene un ligero olor a moho.
El origen de este queso es incierto, tiene incluso una leyenda, lo que se sabe es que un queso similar al Roquefort se lleva elaborando desde hace siglos en la región de Causses Aveyron.
En 1925 se convirtió en el primer queso reconocido como Appellation d’Origine Contrôlée.
En el siglo XX, fue cuando comenzó el auge de este queso azul. Los criadores de la región adoptaron un raza de ovejas más productivas, la oveja lacaune, la expansión del ferrocarril en Francia ayudó comercializar el producto fuera de la región.
Si tienes curiosidad sobre la leyenda del Roquefort:« cuenta hace siglos, un pastor estaba almorzado al abrigo de una cueva, pan de centeno y queso de oveja. Escuchó la voz de una doncella conocida de la que estaba enamorado. Salió tras ella, dejando en la cueva el almuerzo.
Pasado un tiempo el pastor pasó de nuevo por la cueva y encontró el queso de oveja recubierto de un suave moho verde, como tenía hambre y también curiosidad, probó el queso y le gustó su sabor, ¡había nacido el Roquefort!»
Calorías y nutrientes del queso Roquefort
- Calorías, (369 Kcal)
- Grasas, (31 g)
- Colesterol, (90 g)
- Carbohidratos (2 g)
- Proteínas, (22 g)
- Calcio, (662 mg
- Hierro, (0,6 mg)
- Potasio, (91 mg)
Salsa roquefort para carne básica
Ingredientes
- Queso azul tipo roquefort – 150 g
- Leche – 125 ml
- Maicena – 1 cucharadita
- Cebolla – 1 cucharada
- Mantequilla- 1 cucharadita
- Sal – al gusto
- Pimienta – una pizca
Preparación
- Picar la cebolla, (añadir un poco de cebolla matiza el sabor de la maicena), y le da ligeras notas dulces a la salsa.
- Añadir la mantequilla a una sartén. Poner a fuego lento. La mantequilla en las salsas francesas es un básico y más si es para acompañar carne. Como tampoco agregamos mucha, el contenido graso de la salsa no es alto.
- Cuando la mantequilla se derrita añadir la cebolla.
- Remover y dejar que se saltee un minuto.
- Desmenuzar el queso azul. Añadir a la sartén.
- En un vaso añade la leche y la maicena. Remover hasta mezclar. Este es un truco de ‘la abuela’, si añades la maicena directamente a la salsa, formará grumos. En cambio si la disuelves en leche a temperatura ambiente o fría no.
- Agrega a la sartén la leche con la maicena.
- Cocinar a fuego lento removiendo de vez en cuando.
- Probar para sazonar con sal y pimienta, cuando alcance una textura ligeramente cremosa apaga el fuego.
- Dejar reposar en la sartén unos minutos, espesará un poco más.
- Ya la puedes añadir a cualquier carne. Si no la vas a consumir, añadir a cualquier recipiente de vidrio o en un táper, cuando esté a temperatura ambiente a la nevera.
Salsa Roquefort al vino blanco
Ingredientes
- Queso Roquefort u otro queso azul-170 g
- Mantequilla – 1 cucharada
- Cebollas chalotas picadas – 4 cucharadas
- Vino blanco – 2 cucharadas
- Pimienta negra – al gusto
- Filete de ternera – 600 g
- Sal – al gusto
Preparación
- Pelar y cortar las chalotas en trocitos pequeños
- Precalentar una sartén a fuego medio.
- Añadir la mantequilla, cuando se derrita, añadir las chalotas hasta que estén suaves.
- Añadir el vino blanco y remover hasta que se evapore, (sobre 1-2 minutos).
- Baje el fuego y agrega el queso y la pimienta. Remover y probar para añadir la sal.
- Apagar el fuego y dejar reposar.
- Cocinar los filetes de ternera añadiendo una cucharada y media extra de mantequilla hasta que estén a tu gusto. En este artículo te cuento los errores que no debes cometer al cocinar un bistec.
- Cocina 3 o 4 minutos por lado o según te guste más la carne,
- Una vez cocinada la carne servir añadiendo la salsa de Roquefort.
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