¿Conoces el pan de queso o chipa? Es un entrante muy popular en Hispanoamérica, muy fácil de preparar. En Brasil es el «pão de queijo» en forma de bolas.
En Ecuador es, el “pan de yuca”, en zonas de Argentina y Paraguay se llama chipa o chípá, y en lugar de tener forma de bola es similar a una rosco.
Se elabora con harina de mandioca o tapioca, por eso es apto para los celíacos o para intolerantes al gluten. Los chipas en se venden por las calles en puestos ambulantes, a los vendedores les llaman, ‘chiperas’.
En otro artículo de Periodista Digital hicimos arepas colombianas, hoy pan de queso o chipa.
Historia del pan de queso o chipa
El ingrediente principal de la receta es la harina de tapioca, un tubérculo nativo que también se llama yuca o mandioca. Este tubérculo ya era un alimento básico antes de la llegada de los españoles en el siglo XVI.
Los indígenas guaraníes, dependían de la tapioca y del maíz. Siglos después la mandioca sigue siendo un alimento básico en Paraguay.
Parece que el origen de esta receta se remonta a antes del siglo XVI, la receta se preparaba sin huevos, ya que la gallina fue introducida en América por Cristóbal Colón a finales del siglo XV. Colón llevó gallinas en su segundo viaje a las Antillas, y luego fue Hernán Cortés quien llevó estas aves al continente.
Las misiones jesuitas se extendieron por el territorio de los guaraníes, en Brasil, Uruguay, Paraguay y Argentina. Además de evangelizar enseñaron a los indígenas nuevas prácticas de agricultura, pesca y ganadería.
Introdujeron las aves y otro tipo de ganado como el vacuno. Los guaraníes ya tenían el cultivo de la batata, la mandioca, el algodón y el maíz. Gracias a los jesuitas, además aprendieron a obtener carne, leche y cuero.
Recientemente la UNESCO publicó un Tweet, donde decía que la chipa era un delicioso pan de queso procedente de Yaboti en Argentina. En Paraguay no se tomaron nada bien estas afirmaciones de la UNESCO. La Secretaría Nacional de Turismo de Paraguay (SENATUR), contestó:
Desde la @Senatur_py, reivindicamos y ratificamos que el chipá es un ícono de la gastronomía nacional. Es el alimento predilecto de todos los paraguayos desde hace más de 400 años y conmemora su día cada segundo viernes del mes de agosto. pic.twitter.com/JE2uveheci
— SENATUR (@Senatur_Py) June 12, 2019
A raíz de las aclaraciones dadas por la Secretaría de Turismo de Paraguay, la UNESCO, se disculpó, por el equívoco sobre la chipa.
Unesco pidió disculpas a #Paraguay por considerar a la chipa como patrimonio argentino. https://t.co/lrOA919Pcv pic.twitter.com/v9BGu8DtuD
— Cancillería Paraguay (@mreparaguay) June 19, 2019
Pan de queso o chipa clásico
Ingredientes
- Harina de tapioca – 250 g
- Aceite de oliva virgen – 110 ml de aceite de oliva sabor suave
- Agua – 60 ml
- Leche – 60 ml
- Queso parmesano – 200 g
- Huevos – 2 unidades
- Sal –al gusto
Preparación
- Precalentar el horno a 190º y prepara una bandeja de horno forrada con papel de horno.
- En una cacerola u olla, añadir el agua, el aceite de oliva, la leche y la sal. Calentar a fuego medio.
- Cuando la mezcla llegue a ebullición, retira del fuego.
- Añade la harina de tapioca o mandioca a la cazuela. En España, lo habitual es encontrar sémola de tapioca, que no es exactamente lo mismo que la harina. Sin embargo, podemos pasar la sémola por una picadora o molinillo de café para obtener una mezcla más fina, entonces sí podemos usarla como harina.
- Remover hasta mezclar. Dejar reposar 15 minutos, tapando con un paño.
- Agrega el queso y el huevo a la mezcla anterior y combina. La mezcla resultante tendrá una textura gruesa. Hacer bolas con la masa salen sobre 20 bolas.
- Colocar las bolas de queso en la bandeja de horno.
- Hornear durante 20 minutos a 180 º o hasta que estén ligeramente doradas.
- ¡Listas!
Chipa versión paraguaya
Ingredientes
- Harina de tapioca– 240 g
- Leche – 150 ml
- Aceite de girasol – 2 cucharadas
- Queso gouda – 100 g
- Huevos –2 unidades
- Sal – al gusto
- Pimienta – al gusto
Preparación
- Precalentar el horno a 200 º-
- Engrasa un molde para muffins o magdalenas.
- Añade la mitad de la harina a un recipiente, luego el resto de ingredientes. Mezclar con unas varillas o con una batidora de varillas.
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- Agrega la otra mitad de harina y continúa mezclando.
- Llenar los moldes hasta la mitad.
- Hornear durante 18-20 minutos o hasta que estén dorados.
- Sacar del horno, dejar reposar 5 minutos y servir.
- El chipa está mejor si se consume durante las primeras horas, luego se va endureciendo.
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