Sorrentinos caseros con salsa scarparo👌

Sorrentinos caseros con salsa scarparo
Sorrentinos caseros con salsa scarparo

¡Receta gourmet para amantes de la pasta, sorrentinos caseros con salsa Scarparo! El origen de esta pasta redonda es incierto. Existe la hipótesis de que surgieron en 1958 en Sorrento,— un municipio de Nápoles—, en un restaurante llamado Buon Cibo.

Sin embargo este tipo de pasta, ‘los sorrentinos’ no existen en Italia con este nombre. En cambio si son muy conocidos en Argentina. Otra teoría afirma que fueron creados en la ciudad de Mar del Plata por un inmigrante italiano de Sorrento, o por su hijo Cayetano Persico.

Sorrentinos caseros con salsa scarparo

En otro artículo de Periodista Digital hicimos tortellini de queso, hoy sorrentinos caseros con salsa Scarparo.

Sorrentinos caseros con salsa scarparo

Ingredientes

Para la masa

  • Harina – 500 g
  • Aceite de oliva – 2 cucharadas
  • Sal marina – 1 cucharadita
  • Yema de huevo – 1 unidad
  • Agua tibia* según sea necesario

Relleno

  • Queso ricotta-400 g
  • Queso mozzarella – 100 g
  • Jamón York –150 g
  • Yema huevo – 1 unidad
  • Nuez moscada – 2 pizcas
  • Pimienta negra – al gusto
  • Sal – 1/8 de cucharadita

Salsa scarparo

  • Beicon – 60 g
  • Cebolla tierna o cebolletas – 2 unidades
  • Leche – 315 ml
  • Mantequilla – 1 cucharada
  • Nata ligera- 300 ml
  • Tomate frito casero – 5 cucharadas
  • Aceite de oliva – 2 cucharadas
  • Sal – ½ cucharadita
  • Pimienta- ½ cucharadita

Preparación

  1. Comenzamos haciendo la masa de los sorrentinos. En un recipiente añadir la harina y la sal haciendo un hueco en el centro del bol.mezclar la harina
  2. A continuación añadir una yema en el centro de la harina y el aceite. Batir lentamente con un tenedor hasta formar una bola. Es posible que tengas que añadir un poco de agua tibia o harina si es necesario. La masa debe quedar ni demasiado seca ni pegajosa.
  3. Una vez tengamos la masa, añadir un poco de harina a una superficie plana. Amasar la masa durante 10-15 minutos con las manos y un rodillo hasta que quede suave.Sorrentinos caseros con salsa scarparo
  4. Para no cansarte amasa en intervalo de 5 minutos, descansa y repite hasta los 15 minutos o hasta que la masa quede suave.
  5. Haz una bola, cubre con un paño y deja reposar 30 minutos.
  6. Para el relleno: en un recipiente agrega el queso ricotta, la mozzarella, el jamón York cortado en trocitos, la yema de huevo, un poco de nuez moscada, sal y pimienta.
  7. Mezclar los ingredientes, cubrir con papel film y conservar en la nevera.
  8. Para dar forma a la pasta: Quitar el papel, film cortar la bola de masa por la mitad y volver a tapar.
  9. Cortar círculos de pasta usando un cortador de galletas o un vaso boca abajo, (círculos de unos 6-7 cm).
  10. Corta varios papeles de horno y encima espolvorea un poco de harina. Deposita los círculos de pasta encima.
  11. Una vez tengamos todos los círculos vamos a rellenarlos.
  12. Cuenta los círculos que tienes y añade una cucharada y media de relleno en la mitad de los círculos.
  13. Cubre con la otra mitad.Sorrentinos caseros con salsa scarparo
  14. Usa un tenedor para ayudar a sellar la pasta.
  15. Para la salsa Scarparo, pon una sartén mediana a fuego alto.
  16. Añade un poco de oliva y saltea el beicon durante 4 minutos.beicon
  17. Añade las cebolletas picadas y cocina otro minuto más.
  18. Retira las cebollas y la panceta de la sartén y reserva.
  19. Añade una cucharada de mantequilla a la sartén a fuego medio y mezcla con la harina durante 1 minuto sin dejar de remover.mantequilla
  20. Añadir lentamente la leche, mezclar.
  21. Incorporar el tomate y la nata. Dejar que reduzca.
  22. Incorporar de nuevo la cebolla y la panceta a la salsa.
  23. Probar y sazonar con sal y pimienta.
  24. Para cocinar la pasta, al ser de tamaño grande lo ideal es hacerlo en tres veces (así no se pegará).
  25. Divide la pasta en tres mitades.
  26. En una olla grande añadir agua y llevar a ebullición. Agregar una cucharadita de sal y dejar caer una de las mitades de pasta.
  27. Cuando la pasta suba a la superficie, (entre 3-5 minutos), estarán listas. Retirar del agua y dejar escurrir.
  28. Repetir el mismo proceso con la segunda mitad de pasta y la tercera, (cocinar entre 3-5 minutos y escurrir).
  29. Colocar la pasta escurrida en  una fuente y regar con la salsa Scarparo.

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Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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