Una receta fácil rica en fibra, arroz salvaje con champiñones. ¿Sabías que el arroz salvaje en realidad no es arroz? Se trata de una semilla de una planta acuática natural de América del Norte y Canadá, (Zizania palustris o grano de agua‘).
Tiene casi las mismas calorías que el arroz, (un poco menos, pero similar). El ‘arroz salvaje’, aporta 335 calorías por cada 100 gramos, mientras que el arroz redondo típico nuestro tiene unas 347 por ración. Aporta hierro, fósforo y calcio y el doble de proteínas que el arroz, 12.9 h.
A diferencia del arroz tradicional, el salvaje requiere ser hidratado previamente como pasa con los garbanzos, lentejas y otras legumbres. En Periodista Digital te contamos el paso a paso de la receta.
Arroz salvaje con champiñones
Ingredientes
- Arroz salvaje – 225 g
- Caldo verduras – 1200 ml
- Mantequilla – 112 g o unas 8 cucharadas
- Champiñones de Paris o blancos o el Portobello de color más oscuro – 450 g
- Jerez seco – 60 ml
- Sal –½ cucharadita
- Pimienta – al gusto
Preparación
Poner a remojo el arroz la noche anterior o al menos 8 horas antes. Luego escurrir.
- En una olla o cacerola añade el caldo de verduras y lleva a ebullición.
- Agrega el arroz y reduce el fuego a mínimo. Cubrir con la tapa y cocinar hasta que los granos comiencen a explotar unos 35-40 minutos.
- Escurre el exceso de líquido sobrante y reserva el arroz.
- Los champiñones que compramos en bandejas están más limpios que los que van ‘al peso’, pero siguen teniendo tierra. Para limpiarlos los sacamos de la bandeja.
- Retiramos la parte del tronco y los pondremos en un colador. No es recomendable lavar las setas ‘bajo el chorro del agua’, salvo que tengas un grifo con opción a ducha fina.
- Los champiñones tienen mucha agua en su composición al estar bajo el grifo pierden aroma y textura. Te cuento cómo lavarlos de forma fácil y efectiva.
- En una ensaladera o recipiente hondo añadimos agua y sumergimos el colador en el agua. Dejamos el colador unos segundos y lo sacamos del agua, sumergimos de nuevo y lo sacamos.
- A continuación con un cepillo de dientes, húmedo, repasamos uno a uno los champiñones (son pocos al ser 300 gramos y esto se hace muy rápido). Una vez repasados, cambiamos el agua del recipiente, los añadimos al agua, removemos y los volcamos en el colador, escurrimos bien y cortamos en trocitos no demasiado pequeños. Reservar.
- En una sartén añade 4 cucharadas de mantequilla.
- Añade la mitad de los champiñones bien escurridos y cocina. Remover de vez en cuando para que vayan soltando el líquido. Transcurridos unos 8-9 minutos retirar la sartén y con una espumadera sacamos los champiñones y los reservamos en un plato.
- Añadir de nuevo 4 cucharadas de mantequilla a la sartén y repetir la misma operación con la otra mitad de los champiñones. Pasados 8-9 minutos los retiramos de nuevo junto a la otra tanda de champiñones.
- Verter en la sartén todos los champiñones, (ahora al perder agua habrán reducido mucho su tamaño), añadir el jerez seco y remover.
- Cocinar a fuego lento dos minutos.
- Apagar el fuego y sazonar con sal y pimienta.
- Mezclar el arroz salvaje con los champiñones en una ensaladera.
- ¡Listo para servir!
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