¿Te atreves con estos jalapeños rellenos? Pican pero no tanto, de hecho en la escala Scoville que mide la intensidad del picor en unidades (SHU), los jalapeños tienen entre 2500-10000 SHU. De 700 a 3000 SHU, son ligeramente picantes, de 3000 a 25000 son solo moderadamente picantes.
En esta escala están en la zona verde, mientras que en la zona roja, —los pimientos que sí pican de verdad— están variedades como el pimiento Carolina Reaper o el Dragon Breath.
En la cocina mexicana el jalapeño es un básico, lo usan en enchiladas, tacos o en fajitas, combinados con otros pimientos más dulces como el habanero. En Periodista Digital te contamos el paso a paso de estas recetas.
Origen de los jalapeños
Estos pimientos son originarios de América del Sur donde se cultivan desde hace miles de años. Su nombre deriva de Xalapa, o ‘Jalapa’ una ciudad de México, la cuna del pimiento jalapeño.
Los pimientos jalapeños, no solo se cultivan en México, en Estados Unidos gustan tanto, que según la USDA, California es la zona del mundo donde más jalapeños se producen, seguidos de Nuevo México y Texas, todo zonas muy próximas a México, con una similitud en clima y condiciones del suelo.
En España también se cultivan los chiles, y tiene fama, por su gran calidad, los de Navas de Oro en Segovia.
¿A qué saben los jalapeños verdes?
Como pasa con otros pimientos la variedad verde tiene un sabor más herbáceo y ligeramente amargo, mientras que los rojos o maduros tiene un sabor un poco más dulce. Los jalapeños tienen pocas calorías, 18 por ración de 100 g.
Su contenido en grasa es bajo, 0% y aportan 7 g de azúcares y tienen 1.8 g de proteínas. Entre las vitaminas que aportan, destaca la C, con 62.3 mg.
Jalapeños rellenos de jamón York, queso y baicon
Ingredientes
- Chiles verdes o jalapeños – 20 unidades
- Queso parmesano – 150 g
- Jamón York – 80 g
- Panceta o beicon – 10 lonchas
- Cebolla picada – 3 cucharadas
- Aceite de oliva virgen extra – 2 cucharadas
- Orégano seco – ½ cucharadita
Preparación
- Corta los jalapeños, no por la mitad, sino un poco más arriba.
- Vacía su interior con el mango de una cuchara pequeña.
- Introduce en una picadora los restos de vaciar los jalapeños, junto a 80 g de jamón de York y la media cucharadita de orégano seco, pica varias veces hasta que nos quede un resultado fino.
- Parte un trozo de cebolla y corta fino.
- Añadir aceite virgen a una sartén, cuando esté caliente añade la cebolla picada sofreír durante dos minutos.
- Incorpora la mezcla de trocitos de jalapeños y jamón York del paso 3 y sofríe junto a la cebolla durante 3 minutos a fuego suave.
- Coloca los jalapeños enteros del paso 1º, en una fuente o bandeja de horno.
- Reparte el sofrito del paso 6º entre los 20 jalapeños.
- Espolvorea queso parmesano sobre los jalapeños.
- Corta por la mitad las lonchas de beicon o panceta, rodea cada jalapeño con la media loncha de beicon.
- Hornear a 180 º durante 15 minutos. Apagar el horno y dejar reposar 5 minutos más.
- Listos para servir.
Jalapeños rellenos con pollo y bechamel
- Chiles verdes o jalapeños – 20 unidades
- Pechuga de pollo – 500 g
- Cebolla picada – 3 cucharadas
- Aceite de oliva virgen extra – 2 cucharadas
- Orégano seco – ½ cucharadita
Para la bechamel
- Maicena o harina fina de maíz –160 g
- Mantequilla – 80 g
- Aceite de oliva – 2 cucharadas
- Cebolla picada – 1 cucharada
- Leche-1200 ml
- Pimienta negra – al gusto
- Nuez moscada –a una pizca
- Sal – al gusto
Preparación
- Sacar las pechugas de pollo de la nevera un poco antes de elaborar la receta.
- Corta los jalapeños, no por la mitad, sino un poco más arriba como en la receta anterior.
- Vacía su interior con el mango de una cuchara pequeña.
- Cortar media cebolla en trocitos.
- Añadir aceite a una plancha o parrilla, cocinar la media cebolla durante un minutos.
- Agregar los filetes de pechuga hasta que cambien de color. Unos 2 minutos por lado.
- Reservar la pechuga y el sofrito de cebolla.
- Para preparar la bechamel:
- Añadir la mantequilla a la sartén y dos cucharadas de aceite de oliva sabor suave, saltear la cucharada cebolla durante un minuto.
- A continuación agregar la mitad de la harina. esto es 40 gramos, y remover con una espátula. Luego añade la otra mitad de harina y sigue removiendo. Cuando la harina se ponga dorada con textura como de ‘migas’ añadir poco a poco la leche sin dejar de remover.
- Cuando comience a hervir, irá espesando, seguir removiendo con unas varillas de cocina. Agregar un poco de nuez moscada, sal y pimienta.
- Una vez que la mezcla se separe de las paredes de la sartén al remover y sin dejar restos de la misma, ya puedes retirar la sartén del fuego.
- Cortar en trocitos la pechuga de pollo.
- Colocar los jalapeños sobre una bandeja de horno, repartir la pechuga de pollo troceada con cebolla.
- Espolvorear un poco de orégano seco.
- Repartir la bechamel entre los jalapeños, si te sobra la puedes guardar en la nevera para consumir con otros platos (como los de pasta).
- Hornear a 180 º durante 15 minutos. Apagar el horno y dejar reposar 5 minutos más.
- Sacar del horno y dejar reposar antes de servir.
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