La receta de burek o Börek tiene siglos de historia, plato principal en la mesa de los sultanes otomanos, también era alimento de pueblos nómadas. La masa filo preservaba el relleno logrando un alimento fácil de transportar durante largas distancias, tal como sucedía en España con la empanada gallega.
En Periodista Digital te contamos el paso a paso de esta receta.
Historia del Burek
Al ser una receta tan antigua sus orígenes son confusos. Solo sobreviven documentos anteriores a mediados del siglo XII, aunque es posible que se preparara mucho antes. Entre las teorías sobre su hipótesis destacan:
La que afirma que proviene de otra receta del Imperio bizantino llamada plakous, un tipo de torta plana que se inspira en otra receta romana. Sin embargo investigaciones etnográficas recientes sugieren que lo más probable es que el burek lo hayan inventado los trucos nómadas de Asia Central en algún momento antes del siglo VII.
Aunque los pueblos turcos siempre han estado orgullosos dé su cultura itinerante , esta forma de vida también tiene inconvenientes. Por ejemplo, no tenían buenos hornos para cocinar, usaban fogatas para preparar los alimentos. Al no tener hornos propios, tenían que emular la textura esponjosa colocando la masa en capas tantas veces que pudieran rellenarla con un sabroso relleno y freírla.
A partir del siglo VII, los burek fueron extendiéndose hacia el oeste a través de Asia Central. En cuestión de décadas se habían establecido en la mayor parte de Siberia.
Los búlgaros llevaron el burek a lo que hoy es Ucrania. A comienzos del siglo XI los selyúcidas lo introdujeron no solo en Persia, sino también en áreas de Anatolia, anteriormente ocupadas por el Imperio bizantino.
Receta de Burek
Ingredientes
- Masa filo –450 g
- Carne picada mixta cerdo-ternera – 450 g
- Pimienta de Jamaica – 1 cucharada
- Pimentón dulce – 1 cucharada
- Patata picada – 1 unidad
- Cebolla picada – 1 unidad
- Mantequilla derretida –225 g
- Sal – al gusto
- Pimienta – al gusto
Preparación
- Precalentar el horno a 200 º C.
- Añade 100 g de mantequilla a una sartén, cuando se derrita saltea la carne picada hasta que cambie de color.
- Retira la carne de la sartén.
- Añade la pimienta de Jamaica y el pimentón dulce.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Coloca la carne en un recipiente y añade la cebolla y la patata picada. Reserva.
- Desenrolla la masa filo y transfiere dos hojas a una superficie plana.
- Coloca 1/8 de la mezcla de carne picada en el borde largo de la masa filo.
- Enrolla la masa en forma de tubo o bobina envolviendo el resto de mezcla de carne.
- Colocar el rollo de borek en una bandeja de horno.
- Pinta con el rollo de pasta filo con la mantequilla derretida.
- Hornear el burek durante 30 minutos a 180º o hasta que esté dorado.
Relleno de queso
Si en lugar de carne prefieres queso este relleno queda delicioso.
Ingredientes
- Requesón – 150 g
- Queso feta desmenuzado – 100 g
- Huevo batido – 1 unidad
Preparación
- En un recipiente mezcla el requesón y el queso feta desmenuzado.
- Añade un huevo batido y combina.
- Al igual que en el paso 8 de la receta anterior, añade 1/8 del relleno a la masa filo.
- Enrolla la masa en forma de espiral y sigue añadiendo relleno hasta finalizar.
- Una vez terminado se hornea igual que en la receta anterior.
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