¿Se pueden comer champiñones crudos? Pues claro, siempre que estén bien lavados, (como cualquier verdura comestible). Estos hongos tienen un 91% de agua, y 2.5 g de fibra, por ración de 100 g. Apenas aportan calorías, solo tienen 31.
Nuestras ensaladas de champiñones crudos son veganas, ya que no utilizamos ingredientes de origen animal. En otro artículo de Periodista Digital hicimos ensalada de remolacha y queso fresco, hoy una ensalada de champiñones crudos.
¿Qué nutrientes aportan los champiñones?
Aunque están disponibles todo el año gracias a que esta especie es muy productiva y se puede cultivar fácilmente. Los champiñones llamados ‘de temporada’ llegan para marzo.
Calorías 31, proteínas 1.8 g, grasas 0.3 g. Hidratos de carbono 4 g. Fibra 2.5 g.
Vitaminas: B1,0.1mg, riboflavina, 0.41 mg, B3, 4.6 mg, B6, 0.1 mg. Ácido fólico 23 mg. Vitamina C, 4 mg, vitamina E ,12 mg.
En cuanto a minerales, siendo tan ligeros, sorprende que tengan tanto potasio, 470 mg y fósforo 114 mg. En menor cantidad aportan selenio, 9 ug, sodio, 5 mg. Magnesio 14 mg, calcio 9 g, yodo 3 mg y hierro 1 mg.
Los champiñones al igual que otras setas tienen propiedades antioxidantes, que les permiten neutralizar a los radicales libres. Una molécula de oxígeno es un radical libre que lleva a la creación de otros compuestos reactivos de oxígeno que pueden dañar las células.
Entre los antioxidantes presentes en los champiñones, encontramos tocoferoles, compuestos fenólicos, carotenoides, vitamina C y ergosterol.
Ensalada de champiñones crudos, tomates cherry, pimiento rojo y pepino
Ingredientes
- Champiñones – 150 g
- Ensalada variada (rúcula, canónigos, lechuga) – 250 g
- Zanahoria rallada – ½ unidad
- Tomates cherry – 4 unidades
- Pepino –½ unidad
- Pimiento rojo – una cucharada en trocitos
- Tofu – 125 g
Para el aliño
- Aceite de oliva virgen extra – 4 cucharadas
- Zumo de limón – El de ½ limón
- Sal negra del Himalaya – una pizca
- Pimienta –al gusto
Preparación
- Extraer el zumo de limón, combinar en un recipiente con tapa, el aceite de oliva un poco de sal negra y pimienta. Cerrar el recipiente y agitar. Dejar reposar.
- Los champiñones a veces vienen bastante limpios, pero no te puedes arriesgar, hay que limpiar siempre antes de usar. Para agilizar este proceso haremos esto:
- Quitar el pie a los champiñones, al ser la parte que está en la tierra suele tener bastante arenilla.
- Prepara un recipiente amplio como una ensaladera con agua. Deposita los champiñones en el colador.
- Sumerge el colador en el recipiente con agua. Deja reposar unos 5 segundos y saca el colador. Ahora escurre bien los champiñones
- Repite el mismo proceso, sumerge en el agua espera un poco y sacar del agua. Repetir esta operación 3 veces, verás que se eliminan prácticamente todas las impurezas.
- Si percibes que aún tienen tierra. Usa un cepillo de dientes húmedo y cepilla suavemente uno por uno cada champiñón.
- Una vez limpios los cortamos en rodajas, con un rallador que tenga barra de corte puedes hacer las lochas finas.
- La mezcla de ensalada viene lavada, pero es bueno la remojemos un poco. Coloca la ensalada en un colador o escurridor, remoja y luego escurre.
- Lava los tomates cherry, la zanahoria y el pepino.
- Corta los tomates por la mitad, y haz lonchas finas de pepino. La zanahoria la rallamos en tiras.
- Combina en una ensaladera todos los ingredientes vegetales.
- Trocea el tofu en dados y añade a la ensalada.
- Sazona con un poco de sal y pimienta.
- Agita el aliño que hicimos en el paso 1º.
- Regar la ensalada con esta vinagreta.
- Remover con dos cucharas para que se mezclen los sabores.
- ¡Lista!
Ensalada de patatas y champiñones crudos
Ingredientes
- Patatas – 3 unidades
- Remolacha – 100 g
- Champiñones de lata enteros –150
- Rúcula – 60 g
- Sal – al gusto
- Pimienta – al gusto
Aliño
- Mayonesa – 80 g
- Zumo de limón – 1 cucharadita
- Caldo de la lata de champiñones – 2 cucharadas
- Vinagre balsámico – 2 cucharaditas
Preparación
Las patatas para que estén a temperatura ambiente las puedes cocer varias horas antes de preparar la receta.
- Lava las patatas e introduce en una olla, añade dos litros de agua. Cocer alrededor de 30-35 minutos o hasta que estén tiernas.
- Si prefieres usar la olla exprés, introduces las patatas con piel, un litro y medio de agua y programa 20 minutos.
- Transcurrido el tiempo de cocción, retirar las patatas y dejar que se atemperen.
- Abre la lata de champiñones, reserva un poco del líquido, y escurre los champiñones.
- Pelar y cortar en trocitos las patatas, colocar en un táper.
- Cortar la remolacha en trocitos y añadir a las patatas.
- Agregar los champiñones enteros.
- Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Para elaborar el aliño, mezclar en un bote de vidrio pequeño, la mayonesa, dos cucharadas del caldo de los champiñones, zumo de limón y un poco de vinagre balsámico. Cerrar el bote y agitar.
- Regar la ensalada con el aliño, mezclar todos los ingredientes.
- Para finalizar, añadir un poco de rúcula cortada.
- ¡Listo para servir!
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