Las galletas rellenas de mermelada de fresa o frambuesa se inspiran en una receta sueca llamada ‘Hallongrotta’, que se traduce como cueva de frambuesa, (las puedes hacer con la mermelada que quieras).
Si te inicias en la repostería estas dos recetas son buenas sugerencias. Llevan ingredientes baratos y son muy sencillas de preparar. En otro artículo de Periodista Digital, hicimos galletas alemanas, hoy galletas rellenas de mermelada de fresa.
¿Cuál es el origen de las galletas ‘Hallongrotta’?
En Estocolmo hay una librería dedicada a la literatura feminista que se llama Hallongrottan, donde se servían estas galletas a los clientes con motivo del Día Internacional de la mujer, está en la calle Bergsundsgatan 25.
El origen de estos dulces, es todavía una incógnita, aunque se especula que surgieron a finales del siglo XIX, en Suecia. Otros países como Polonia o zonas del Cáucaso también reivindican su creación.
Las Hallongrotta ahora son bastante populares pero no hace tanto (1939), esta receta era poco conocida. En un libro de cocina de 1939, la autora Dagens Nyheter prepara unas galletas con una masa similar a la versión actual.
En Suecia existen galletas muy famosas como Orangenschnittli o las Zimtsterne, que se preparan para Navidad. Las Hallongrotta,no tienen el pedigrí de otras galletas. No fueron incluidas en la Sju sorters, un recetario básico especialidades suecas hasta la última edición en el 2017.
Receta de galletas rellenas de mermelada de fresa
Ingredientes
Para la masa de galletas:
- Harina para todo uso –220 g
- Mantequilla sin sal – 225 g
- Maicena – 2 cucharaditas
- Azúcar – 150 g
- Sal – 1/4 cucharadita de sal
- Aroma de vainilla – 1 cucharadita
- Mermelada de fresa – 150 g
Para el glaseado
- Azúcar en polvo- 120 g
- Agua – 3 cucharaditas
- Aroma de vainilla– unas gotitas
Preparación
- En un recipiente tamiza la harina usando un colador, añade la maicena y la sal. Mezcla y reserva.
- Ablanda ligeramente la mantequilla, (puedes introducir en el microondas unos 15 seg en posición descongelación.
- En otro recipiente aparte, mezcla la mantequilla ya ablandada, con el azúcar y el aroma de vainilla. Combinar hasta conseguir una textura homogénea. Si lo haces con una batidora es muy rápido, pero también puedes usar unas varillas de cocina.
- Cubrir con film de plástico y dejar reposar la masa en la nevera una hora.
- Precalentar el horno a 180 º, cubrir una bandeja de horno con papel vegetal, esto ayudará a que no se peguen nuestras galletas mientras se hornean.
- Una vez la masa ha reposado, formar bolitas de unos 2.5 cm y. Coloca sobre la bandeja del horno. Con un plato llano aplastar ligeramente las bolitas hasta darle la forma deseada.
- Presiona con el pulgar en el centro de la galleta. En Estados Unidos a estas galletas se les llama, “shortbread-thumbprints”, que se refiere a la huella que deja el dedo pulgar al presionar..
- Añade la mermelada en cada galleta, que cubra el hueco.
- Hornear durante 12/15 minutos A 180º o hasta que los bordes estén dorados. Sacar las galletas de horno y dejar reposar.
- Mientras se enfrían, preparamos el glaseado. Mezcla en un recipiente todos los ingredientes del glaseado.Deja reposar unos minutos.
- Luego, con una cuchara pequeña, rocía un poco de glaseado sobre cada galleta.
- ¡Listas las galletas!
Hallongrotta de frambuesa
Ingredientes para 25 galletas
- Harina para todo uso –240 g
- Fécula de patata – 60 g
- Polvo de hornear – 1 cucharada
- Mantequilla –225 g
- Azúcar – 115 g
- Aroma de vainilla – 2 cucharaditas
- Canela – 1 cucharadita
- Mermelada de frambuesa – 25 cucharaditas
Preparación
- Tamizar la harina y sobre un recipiente hondo, mezclar con la fécula de patata y reservar.
- En otro recipiente añadir la mantequilla con textura blanda, el aroma de vainilla y la canela.
- Mezclar con un tenedor o una batidora de varillas hasta lograr una textura homogénea.
- Añadir el azúcar y mezclar de nuevo.
- Incorpora poco a poco el azúcar y trabajar con la batidora de varillas o con las varillas de cocina. La masa debe quedar bien ligada sin que se pegue a las paredes del recipiente.
- Espolvorea algo de harina sobre una superficie plana.
- Coloca la masa de las galletas sobre la harina. Aplanar la masa usando un rodillo.
- Hacer una bola con las manos y de nuevo amasar.
- Con un vaso pequeño o un molde redondo cortar porciones de galletas. El resto de la masa que sobra lo aplanas de nuevo y vuelves a cortar una galleta.
- Prepara una bandeja de horno forrada con papel. Coloca las galletas sobre la bandeja.
- Con el nudillo del dedo haz un hueco en el centro de cada galleta.
- Rellena las galletas con una cucharadita de mermelada de frambuesas, (la mermelada debe ser firme, no aguada).
- Hornear a 180º durante 15 minutos o hasta que estén doradas.
- Sacar las galletas del horno y dejar enfriar sobre una de las rejillas del horno.
- Una vez estén a temperatura ambiente se pueden guardar en una caja metálica o un táper hermético hasta 5 días, (a medida que pase el tiempo se endurecen un poco pero son perfectas para tomar con té o café).
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