El Irish Stew es posiblemente uno de los platos más famosos de la gastronomía irlandesa.
No se sabe con exactitud cuándo se creó. Sir Walter Raleigh introdujo la patata en Irlanda en 1589, así que sabemos que no pudo ser antes de esa fecha.
La mayoría de las teorías apuntan que la receta es de comienzos del siglo XIX. Originalmente era un plato modesto con ingredientes baratos como carnes fibrosas de 2º de cordero o ternera,— las que se usan para estofado, patatas y otras verduras—.
Las carnes con muchas fibras musculares tras una cocción larga quedan tiernas y sabrosas aportando además sabor al caldo del estofado.
La receta se prepara añadiendo cerveza Guinness, (una de las más famosas de Irlanda, Arthur Guinness comenzó a elaborar cerveza en Dublín en 1770). En Periodista Digital te contamos el paso a paso del estofado irlandés.
Irish Stew, estofado de ternera irlandés
Ingredientes
- Carne de ternera para estofado, (jarrete, morcillo o aleta) – 500 g
- Patatas peladas y cortadas en cuartos – 900 g
- Zanahorias cortadas en trocitos – 2 unidades
- Cebolla – 1 unidad
- Dientes de ajo – 1 unidad
- Puerros cortados – 2 unidades
- Aceite vegetal – 2 cucharadas
- Harina para todo uso – 2 cucharadas
- Caldo de carne – 600 ml
- Tomate frito – 70 g
- Cerveza negra Guinness –150 ml
- Hojas de repollo o col cortadas finas – 200 g
- Hoja de laurel – 1 unidad
- Tomillo seco – ½ cucharadita
- Sal – al gusto
- Pimienta- al gusto
Preparación
- A la hora de escoger la carne, ten en cuenta que necesitamos piezas que resistan la cocción larga, como la carne de estofado. Por ejemplo el morcillo, jarrete, la llana o la aleta.
- Estas carnes tienen mayor cantidad de tejido conectivo, son duras en un primer momento, pero cocinadas durante cierto tiempo resultan tiernas y con un sabor exquisito.
- Para estofados es mejor usar patatas para todo uso, (variedades Onaway y Elba) o las cerosas, ( Yukon Gold y la Carola). Evita las patatas tipo harinosas ya que se deshacen en la cocción, (harinosas son variedades como las Desirée, Monalisa o Russets).
- Cortar la carne en cubos de unos 4 o 5 cm.
- Precalentar el horno a 200º.
- Sazonar la carne con sal y pimienta al gusto.
- Pelar la cebolla y picar, lavar y picar los puerros y reservar.
- Añadir aceite de oliva a una olla. Calentar a fuego medio.
- Agrega la mitad de la carne (250 g) a la olla. Cocinar 3 o 4 minutos por lado hasta que se dore.
- Retirar la carne y añadir la otra mitad restante. Cocinar de nuevo 3-4 minutos.
- Retira toda la carne dorada de la olla y reserva.
- Añade las cebollas y los puerros a la olla y cocina a fuego medio durante 5 minutos.
- Pela el ajo y corta en trocitos, añade a la olla cuando falten 50 segundos para finalizar los 5 minutos.
- Vuelve a añadir la carne a la olla.
- Incorpora la harina y remueve para cubrir la carne y las cebollas.
- Añade la cerveza negra, el caldo de carne y el tomate frito. Mezclar.
- Incorpora el repollo o col cortado fino.
- Agrega las patatas peladas y cortadas en cuartos, la hoja de laurel y el tomillo.
- Remover de nuevo y sazonar con sal y pimienta.
- Cubre la olla con papel de aluminio. Cocina durante 120 minutos.
- Verificar si la carne y las verduras están tiernas, si hace falta añadir otros 30 minutos.
- Retirar del horno y dejar reposar
- A la hora de servir añadir un poco de cilantro o perejil.
- Si te sobra estofado lo puedes conservar en la nevera hasta tres días. De un día para otro está incluso mejor. No congelar, ya que las patatas al descongelar no quedan igual).
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