Muhammara, receta libanesa 🌶

Muhammara, receta libanesa
Muhammara, receta libanesa

Muhammara, una pasta de pimiento rojo ligeramente picante con nueces y comino, parece que surgió en Siria, aunque también es muy popular en el Líbano y al suroeste de Turquía.

La versión Muhammara más popular se hace con pimientos asados ​​y pelados. La forma más sencilla de comer esta crema, es untarla sobre rebanadas de pan tostado. En Periodista Digital te contamos el paso a paso del muhammara.

Muhammara, receta libanesa

¿Qué es Muhammara?

Muhammara, receta libanesa

El nombre muhammara proviene de la palabra árabe para rojo -«ahmar», que seguramente hace referencia al atractivo color rojo/naranja característico de este plato.

Existen algunas variaciones de la receta, pero la receta tradicional se elabora con pimientos asados de Alepo, nueces y melaza de granada.

Calorías y nutrientes de los pimientos

Cómo es difícil encontrar pimientos de Alepo en España, lo sustituimos por pimiento morrón de color rojo.

Los pimientos morrones son los más grandes, no pican nada  y los tienes en varios colores, desde el rojo al verde. Estas diferencias no son más que distintos grados de maduración del pimiento.

pimientos variados

Los pimientos rojos, verdes y amarillos tienen un valor calórico que está entre 19 y 32 calorías, es decir son un alimento muy ligero.  Los rojos son los que más porcentaje de azúcares contienen, suman 32 calorías por cada 100 gramos  y una alta dosis de vitamina A o retinol, 539 ug.

Los pimientos rojos, son junto a las zanahorias unos de los alimentos con más cantidad de esta vitamina del reino vegetal.

pimiento rojo

Los pimientos verdes y los amarillos tiene alrededor de 29 calorías y el porcentaje de vitamina A también es menor.

En cambio  el  contenido en vitamina C  es superior en los pimientos verde y amarillos que en los rojos. Concretamente 185 mcg para los pimientos verdes y de 183 para los amarillos y de 81 mcg para la variedad de pimientos rojos.

Los pimientos rojos, verdes o amarillos aportan una gran cantidad de agua, 89% por ración de 100 gramos. Esto los hace ligeros y diuréticos, perfectos para personas que tienen la tensión alta.

La variedad roja también aporta un pequeño porcentaje de vitamina E, 0.9 mg. Entre los minerales destaca el sodio con 70 mg, el potasio con 180 mg y el fósforo 26 mg.

Muhammara, receta libanesa

Ingredientes

  • Nueces – 125 g
  • Pimientos rojos grandes – 3 unidades
  • Aceite de oliva – 2 cucharadas
  • Dientes de ajo pelados – 3 unidades
  • Comino molido- ½ cucharadita
  • Zumo de limón – 1 cucharada
  • Pimentón picante – ½ cucharadita
  • Pan rallado – 60 g
  • Sal – al gusto
  • Pimienta – al gusto

Preparación

  1. Trocea las nueces, forra una bandeja de horno y coloca las nueces en la bandeja.nueces
  2. Introduce la bandeja en la parte superior del horno y hornea a 150 º durante 10 minutos.
  3. Sacar la bandeja del horno, retirar las nueces y reservar.
  4. Lavar y partir en cuartos los pimientos. Colocar en la bandeja de horno.
  5. Hornear en la parte superior del horno durante 30-35 minutos a 180º hasta que estén tiernos.
  6. Finalizado el tiempo de horno, apagar y sacar la bandeja.
  7. Colocar en un táper y cerrar la tapa.
  8. Dejar reposar 10 minutos, (para que el vapor que tienen quedé atrapado). Esto hará que sea más fácil pelarlos.
  9. Con cuidado de no quemarte retira la piel de los pimientos, el tallo y las semillas. Reserva.
  10. Por otro lado, añadir a una picadora o procesador de alimentos  el aceite de oliva, el zumo de limón, comino, sal, pimentón y las nueces, (reserva una cucharada de nueces para luego). Triturar durante unos segundos hasta lograr una crema homogénea.picadora
  11. Añade los pimientos a la picadora junto al pan rallado. Triturar durante unos segundos, si la mezcla está demasiado espesa agrega un poco más de aceite de oliva y de zumo de limón.
  12. A la hora de servir verter en un recipiente y decorar con una cucharada de nueces picadas.

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Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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