La sopa Kulajda es originaria del Bohemia de sur, pero se prepara en toda la República Checa.
Suele llevar patatas, champiñones, nata y especias como el comino y el eneldo, aunque no existe una única receta sino muchas variantes.
El origen del nombre de esta receta no está claro. Parece derivar de una conocida cocinera que vivía en Bohemia del sur, Adelajda Kuhová, (1805-1898).
El nombre del plato se cambió a ‘kulajda’ por razones de pronunciación. Sin embargo existe otra hipótesis sobre el nombre de la receta proviene de un verbo bohemio antiguo ‘zakudlit’, o que significa “espesar con harina”.
En otro artículo de Periodista Digital hicimos crema de mariscos, hoy sopa de champiñones kulajda, de la República Checa.
Kulajda sopa de champiñones, receta de la República Checa
Ingredientes para 4 personas
- Patatas – 600 g
- Champiñones – 300 g
- Agua – 1.5 l
- Harina – 1 cucharada y ½
- Vinagre – 2 cucharaditas
- Huevos – 4 unidades
- Nata para cocinar en brik – 200 ml
- Eneldo seco – ½ cucharadita
- Comino – una pizca
- Sal – 1 cucharadita
Preparación
- Añadir el agua a una olla junto a la cucharadita de sal. Llevar a ebullición.
- Limpiar los champiñones, los que vienen en bandejas envueltos en film de plástico están bastante limpios, pero requieren una limpieza ya que pueden tener restos de tierra. Por eso hay que limpiar siempre antes de usar. Para agilizar este proceso haremos esto:
- Quitar el pie a los champiñones, al ser la parte que está en la tierra suele tener bastante arenilla.
- Prepara un recipiente amplio como una ensaladera con agua. Deposita los champiñones en el colador.
- Sumerge el colador en el recipiente con agua. Deja reposar unos 5 segundos y saca el colador. Ahora escurre bien los champiñones
- Repite el mismo proceso, sumerge en el agua espera un poco y sacar del agua. Repetir esta operación 3 veces, verás que se eliminan prácticamente todas las impurezas.
- Si percibes que aún tienen tierra. Usa un cepillo de dientes húmedo y cepilla suavemente uno por uno cada champiñón.
- Una vez limpios los cortamos en cubitos y reservamos.
- Pelar y cortar en cubitos las patatas. Para acelerar su cocción, colocar en un recipiente apto para microondas y tapar con su tapa.
- Introducir en el microondas y cocinar durante 6 minutos a máxima potencia. De esta manera la cocción posterior será más rápida.
- Añadir los dados de patata al agua hirviendo.
- Incorporar el comino seco.
- Cocinar a fuego medio durante 15-16 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.
- A mitad de cocción, (aproximadamente pasados 7.5 minutos, añadir los dados de champiñones).
- Verter la nata para cocinar en un recipiente, añadir la harina y mezclar batiendo con unas varillas o un tenedor.
- Cuando las patatas estén bastante tiernas cubrir con la nata y la harina.
- Agregar el eneldo remover.
- Bajar el fuego al mínimo.
- Cascar un huevo en un vaso y añadir a la olla para que no se rompa la yema.
- Repetir la misma operación con el resto de los huevos. Con el calor los huevos se irán escalfando, dejar reposar 3 minutos.
- Probar. Añadir vinagre, sal y pimienta al gusto.
- Con un cucharón repartir la sopa en los cuatro platos. Reservar los huevos.
- Una vez tengamos la sopa en cada plato, colocar un huevo pochado en el centro.
- ¡Buen provecho!
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