La empanada de Soparnik es tradicional de Dalmacia, en las costas del mar Adriático, Croacia. Se suele rellenar de acelgas, espinacas o kale junto a cebolla y ajos.
Un dato curioso es que existe la creencia que el Soparnik pudo ser el precursor de la pizza. Según una leyenda que unos venecianos que visitaron Croacia llevaron la receta a Italia y eso pudo servir de inspiración para la pizza.
En Periodista Digital te contamos el paso a paso de la receta soparnik de Croacia.
Historia de la empanada Soparnik
Esta receta tiene su origen al sureste de Split en las desembocaduras de los ríos Cetina y Žrnovnica. En la Edad Media esta zona se llamaba República de Poljica, hoy se llama Poljica.
En el pasado la empanada Soparnik, era un plato que se preparaba en los días de ayuno, (Viernes Santo, Navidad y víspera de Todos los Santos). También se cocinaba para los pobres y para honrar a familiares e invitados en bodas y otras celebraciones.
Los habitantes de Polijica cultivaron primero cereales, después legumbres y hortalizas además también tenían rebaños de ovejas. No es de extrañar que las recetas de la zona se basaran en ingredientes como la harina, el queso, manteca, huevos así como cebolla y ajo.
Soparnik, empanada de acelgas receta de Croacia
Ingredientes para 4 personas
Para la masa:
- Harina para todo uso – 300 g
- Aceite de oliva – 1 cucharada
- Sal – al gusto
- Pimienta negra – al gusto
- Agua –150 ml
Para el relleno
- Acelgas congeladas –650 g
- Cebolla – 1 unidad
- Dientes de ajo – 3 unidades
- Perejil fresco picado – 3 cucharadas
- Aceite de oliva – 1 cucharada
- Sal – al gusto
- Pimienta – al gusto
Preparación
- Tamizar la harina con un colador colocando un recipiente hondo debajo.
- Añadir a la harina, el aceite, sal y pimienta.
- Mezclar.
- Añadir poco a poco el agua.
- Amasar la mezcla con las manos hasta que adquiera una textura homogénea. Debe estar húmeda pero nada pegajosa. Por eso es probable que no necesites toda el agua, (deja un poco para el final, por si notas la masa está demasiado compacta).
- Continuar amasando hasta que la masa adquiera una textura elástica.
- Formar una bola con la masa.
- Engrasa un recipiente con un poco de aceite. Colocar la bola en el recipiente. Cubrir con un paño de cocina y dejar reposar 1 hora.
- Mientras la masa reposa preparamos el relleno.
- Cocer en 1 litro de agua con sal las acelgas directamente del congelador. Tiempo de cocción 8 minutos.
- Mientras se cuecen las acelgas, pela y parte en trocitos la cebolla y los dientes de ajo.
- Lavar y picar el perejil.
- En un recipiente mezclar las acelgas, la cebolla, los ajos, el perejil picado y una cucharada de aceite de oliva.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Mezclar y dejar reposar tapando con film de plástico.
- Sobre una superficie plana añadir un poco de harina.
- Dividir la masa que teníamos reposando en dos mitades.
- Amasa y aplana con un rodillo la primera bola, y luego haz lo mismo con la segunda.
- Deja ambas masas lo más finas posibles sin que se rompan.
- Prepara una bandeja de horno forrada con una hoja de papel de horno y transfiere una de las láminas de masa que amasamos en el paso anterior.
- Extiende el relleno de acelgas asegurándote de que se distribuya uniformemente por la masa.
- Coloca la segunda lámina de masa sobre el relleno.
- Corta un trozo de papel film, ponlo sobre la segunda capa de masa. Con un rodillo amasa ligeramente para extraer la mayor cantidad de aire posible.
- Retira el film de plástico.
- Sellar los bordes para evitar que el relleno se salga.
- Hornear durante 20 minutos a 180º o hasta que esté ligeramente dorado.
- Sacar del horno, dejar reposar unos minutos, y cortar usando un cortador de pizzas.
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