¿Te apetecen unos cappelletti caseros? El nombre proviene de su forma, parecida a un sombrero.
Los orígenes de esta variedad de pasta son antiguos, parece que surgieron en zonas como Emilia-Romagna y Marché desde donde se extendieron al resto de Italia.
Una de las primeras referencias escritas sobre los cappelletti se encuentra ligada a Ferrara, en un texto de 1556 de Cristóbal de Messisbugo, un antiguo cocinero de la corte de Este a comienzos del siglo XVI.
La Casa de Este fue una de las dinastías europeas más longevas que gobernó algunos territorios en Italia y Alemania, (su linaje se remonta desde el 975-1835).
Los cappelletti son tradicionales durante todo el año, pero especialmente durante la Navidad. Se pueden rellenar de distintos ingredientes, aunque los más habituales son carne de pollo, ternera o cerdo y verduras.
En otro artículo de Periodista Digital hicimos tortellini de queso, hoy cappelletti, receta italiana
Cappelletti, receta italiana
Ingredientes para 1Kg
Para la masa
- Harina de repostería – 400 g
- Huevos – 4 unidades
Para el relleno
- Carne picada mixta (ternera cerdo)– 300 g
- Apio – 60 g
- Cebolla dulce o chalota – 1 unidad
- Zanahoria – 1 unidad
- Aceite de oliva virgen – 3 cucharadas
- Vino tinto – 50 ml
- Huevo – 1 unidad
- Queso parmesano rallado – 50 g
- Orégano seco – ½ cucharadita
- Nuez moscada –a una pizca
- Pimienta negra – al gusto
- Sal – al gusto
Preparación
- En primer lugar, elaboramos la pasta al huevo. Verter la harina en una ensaladera o recipiente hondo.
- En otro recipiente batir los huevos unos 10 segundos.
- Añadir los huevos a la harina y mezclar, primero con una cuchara, luego con las manos. Hasta obtener una masa suave y homogénea.
- Haremos una bola con la masa, la colocamos en un recipiente y cubrimos con papel film. Dejar reposar media hora a temperatura ambiente.
- Mientras reposa la masa, preparamos el relleno.
- Picar el apio, la zanahoria, y la cebolla dulce.
- Agregar el aceite a una sartén o cacerola.
- Cuando esté caliente añadir las verduras y dejar cocer a fuego lento durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Sazona la carne picada con orégano seco, sal y pimienta negra. Añade al sofrito anterior.
- Remover con la cuchara y dorar durante unos 5 minutos a fuego flojo.
- Verter el vino tinto sobre el sofrito anterior.
- Cocinar otros 4 minutos más.
- Apagar el fuego, dejar reposar, si quieres un resultado más fino, verter todo el relleno en la picadora. Picar durante unos segundos.
- Verter el relleno en un recipiente hondo.
- Añadir el queso parmesano rallado y el huevo, mezclar.
- Sazonar con un poco de nuez moscada, cubrir con papel film y reservar.
- Recuperamos la masa de pasta que dejamos reposar.
- Sobre una superficie plana espolvorear un poco de harina de repostería.
- Aplanar la bola de pasta con las manos y luego con la ayuda de un rodillo.
- Corta varias láminas de masa y amasa con el rodillo hasta lograr que tengan un grosor de unos 0,6 cm.
- Cubre las láminas de masa con papel film, así no se secarán al estar en contacto con el aire.
- Con un cortador de pizzas corta cuadrados de masa de unos 5 cm de ancho.
- Ahora vamos a rellenar la pasta, recuperamos el relleno que dejamos reposando en el paso 15.
- Introducir en cada cuadradito de masa una cucharadita del relleno.
- Compactar dejando relleno en el centro y doblar los extremos opuestos de la masa obteniendo un triángulo. Finalmente uno los dos extremos restantes hasta darle forma a los cappelletti.
- Revisa que estén bien cerrados para evitar que se abran durante la cocción. Pellizca ligeramente con los dedos.
- Prepara una bandeja, coloca encima un paño limpio y espolvorea un poco de harina de repostería.
- Colocar encima del paño los cappelletti.
- Si vas a cocinar los cappelletti, añade 100 ml de agua por cada 100 g de cappelletti, media cucharadita de sal y cocina durante 3 minutos.
- Ten en cuenta, que al ser pasta fresca requiere menor tiempo de cocción que la pasta seca.
- La salsa puede ser a tu elección, de tomate, al pesto, carbonara…
- Si prefieres congelar parte de los cappelletti caseros, coloca en un recipiente amplio, (para evitar que se peguen unos a otros). Introduce en el congelador durante 45 minutos.
- A continuación mételos en bolsas zip de congelación, (que ocupan menos que un táper y permitirán conservar bien los cappelletti).
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