Cómo hacer salsa de yogur: 3 recetas fáciles ?

Salsa de yogur
Salsa de yogur

Salsa de yogur básica, muy fácil lista en 5 minutos, para acompañar una ensalada o espárragos a la plancha. Además para no aburrirnos te proponemos otras dos recetas salsa de yogur ligera, con menos grasa y calorías y otra receta para combinar con falafel.

¿Sabías que el yogur tiene bacterias saludables para el organismo? Ayudan a regular la digestión y previenen de problemas de gases. Estas salsa son una alternativa a otras más calóricas como la salsa rosa o la mayonesa.

En Periodista Digital te contamos cómo preparar varias salsas de yogur fáciles.

salsa de yogur para ensalada

¿Cuál es el origen del yogur?

La palabra yogur proviene de Turquía, describe un preparado de leche agria y espesa. Cuando la leche fresca se deja reposar en un recipiente a una temperatura cálida, con bacterias como, el streptococcus thermophilus y el lactobacillus bulgaricus. La leche espesa y adquiere un sabor ligeramente ácido y delicioso.

Cómo hacer salsa de yogur: 3 recetas

El ácido láctico producido durante la fermentación actúa como conservante.

Cómo hacer salsa de yogur: 3 recetas

En el pasado en las zonas cálidas como Turquía o Grecia, la temperatura favorecía las bacterias termófilas, que son aquellas que se desarrollan a temperaturas superiores a 46º. Mientras que en otras regiones más frías donde también se preparaba yogur las bacterias habituales eran las mesofílicas, las que se desarrollan a temperaturas entre 30-40º.

A comienzos del siglo XX, los científicos consiguieron aislar bacterias que producía el yogur. Combinaron cepas que se podían cultivar. Así fue como añadiendo cultivo de bacterias la empresas pudieron fabricar yogur en grandes cantidades.

En casa podemos hacer yogur casero con una yogurtera o en una máquina de cocinar al vacío, usando bolsitas de bacterias liofilizadas especiales para yogur. En la actualidad los yogures que encontramos habitualmente en las estanterías del supermercado es yogur fermentado con bacterias termófilas.

Calorías y nutrientes del yogur

yogur casero

Es un alimento básico en Asia occidental y Oriente Medio, es un producto lácteo que procede de la leche coagulada obtenida tras la fermentación láctica, (gracias a la acción de microorganismos como el Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus), para que se logre el yogur los microorganismos deben estar presentes en una cantidad mínima de 1 a 107 colonias por gramo o ml.

beneficios del yogur para la digestíon

En el yogur los fermentos sometidos a una temperatura entre 40-45º se transforman, en otros más digestivos para el organismo. Por ejemplo, la lactosa o azúcar de la leche se convierte en ácido láctico. Por otro lado las grasas y proteínas sufre una pre digestión convirtiéndose en sustancias más sencillas de digerir.

El yogur ofrece nutrientes fundamentales como las proteínas y el calcio, sin embargo el máximo beneficio para la salud se centra en su aporte en bacterias vivas, (que también encontramos en otros alimentos como el kéfir, el chucrut o el kimchi).

elaboración de yogur casero

La investigación científica estudia si tener un número menor de bacterias en el cuerpo puede influir en el mayor riesgo de padecer ciertas enfermedades como la diabetes tipo 2, el síndrome de intestino irritable, la enfermedad de Crohn, la colitis ulcerosa o  la obesidad.

Una dieta con verduras y frutas se asocia a un apoyo a la microbiota intestinal, además el consumo de yogur también puede aumentar la diversidad microbiana en el intestino.

Las colonias del yogur dependen de su cantidad de grasa y azúcares añadidos, Se puede elaborar yogur de leche entera, desnatada existen algunos tipos de yogures más grasos que otros, (como el yogur griego), por otro lado los yogures sin azúcar añadido tienen también menos calorías.

En general los nutrientes que aportan 100 g de yogur son:

yogur casero

  • Calorías, (57 Kcal)
  • Proteínas, (3.7 g)
  • Agua, (89 g)
  • Hidratos de carbono (4.54g)
  • Grasa, (2.7 g)
  • Calcio, (142 mg)
  • Yodo (3.7 mg)
  • Potasio, (280 mg)
  • Vitamina A (9.1 microgramos/ug)
  • Vitamina C, (0,7 mg)
  • Vitamina E, (0,4 mg)
  • Vitamina B1, (0.04 mg)
  • Vitamina B2, (0.18 mg)
  • Vitamina B3, (0.44 mg)
  • Folatos, (3.7 mcg)
  • Magnesio, (14.3 mg)
  • Hierro, (14 mg)
  • Fósforo, (170 mg)
  • Sodio, (80mg)
  • Zinc (0,59 mg)
  • Selenio (2.ug)
  • Colesterol (12mg)

Receta de salsa de yogur básica

Cómo hacer salsa de yogur: 3 recetas

Ingredientes

  • Yogur griego – 225 g
  • Aceite de oliva virgen extra – 2 cucharadas
  • Zumo de limón – 2 cucharadas
  • Diente de ajo – ½ unidad
  • Hierbabuena – 2 hojas picadas o
  • Sal –al gusto
  • Pimienta- al gusto
  • Agua – 1 cucharada

Preparación

  1. En un bol o recipiente añade el yogur griego, la hierbabuena, el zumo de limón, el aceite de oliva y una cucharada de agua.
  2. Ralla el medio ajo o corta muy fino. Añade al resto de ingredientes.
  3. Mezclar, probar, y ajustar de sal y pimienta.
  4. Cubrir con papel film y dejar reposar en la nevera dos horas antes de servir.
  5. Se puede conservar en la nevera hasta 4 días.

Receta de salsa de yogur para falafel

Cómo hacer salsa de yogur: 3 recetas

Ingredientes

  • Yogur griego– 240 ml
  • Ralladura de limón – ½ cucharada
  • Zumo de limón – 1 cucharada
  • Cilantro picado – 1 cucharada
  • Perejil picado – 1 cucharada
  • Comino – ¼ de cucharadita
  • Sal – al gusto
  • Pimienta – una pizca

Preparación

  1. Combina en un recipiente el yogur, la ralladura de limón y resto de ingredientes, menos sal y pimienta.
  2. Mezclar hasta tener una mezcla homogénea. Probar y ajustar el punto de sal y pimienta.
  3. Conservar en un recipiente en la nevera hasta 4 días.

Salsa de yogur y pepino ligera

Cómo hacer salsa de yogur: 3 recetas

Ingredientes

  • Yogur desnatado natural cremoso – 250 ml
  • Pepino picado – ½ unidad
  • Diente de ajo – ½ unidad
  • Perejil picado – 1 cucharada
  • Hierbabuena picada – 1 cucharada
  • Sal – al gusto
  • Pimienta – al gusto

Preparación

  1. En este caso usamos yogur desnatado a poder ser de textura cremosa. Tiene 0% de materia grasa y 53 calorías, frente al griego que tiene 130 y 5.5 g de grasa.
  2. Rallar el pepino o cortar fino.
  3. Verter el yogur en un recipiente. Añadir el resto de ingredientes excepto sal y pimienta.
  4. Remover y probar.
  5. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

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Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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