Pollo Kiev paso a paso?

Pollo Kiev
Pollo Kiev

El pollo Kiev es una receta gourmet cuyo origen es discutido, se disputan su origen Rusia, Francia y Ucrania.

Cuando en mayo de 1990 se desintegró la Unión Soviética, su líder Mikhail Gorbachov se reunió a cenar con distintos mandatarios en la embajada soviética en Washington, el plato que sirvió fue pollo a la Kiev, un símbolo de la nueva Rusia

En otro artículo de Periodista Digital hablamos de la salsa de yogur, hoy el paso a paso de esta receta de pollo tan apetitosa.

Pollo Kiev paso a paso

Historia del pollo Kiev

El origen de esta receta, está llena de contradicciones. Se ha atribuido a chefs franceses, rusos y también ucranianos. Una de las teorías es que este plato se creó a principios del siglo XIX en París.

En un momento cuando la cultura francesa estaba de moda en todo el mundo. Chefs rusos fueron enviados a Francia para aprender recetas y técnicas culinarias.

pollo Kiev

Según los rusos, el pollo Kiev se originó en la región de Muscovy del antiguo Imperio. La receta fue modificada en el siglo XIX, por un chef ucraniano, de ahí su nombre, aunque en la Federación de Rusia, también le llaman ‘Pollo Crimea’.

Los franceses sostienen que los rusos ‘les robaron la receta’, este plato se ha convertido ya en una receta internacional que incluso se vende congelado en supermercados de todo el mundo.

Calorías y nutrientes del pollo

La carne que llamamos ‘pollo’ de forma común,  es la gallina o el gallo jóvenes, sacrificados entre las 5 y las 16 semanas de vida, con un peso entre 1 y 3 kg. En función de la alimentación, el pollo tendrá una carne tierna, blanca o ligeramente amarillenta.

pollo crudo

¿Desde cuándo el ser humano come pollo? Según la web.smithsonianmag.com, la historia de esta ave comenzó hace 10.000 años en una jungla asiática.

La creencia de muchos arqueólogos es que los pollos no fueron domesticados para comer, sino para las peleas de gallos. Hasta que en el siglo XX la producción de pollo fuera a gran escala, la contribución económica y nutricional de los pollos en la historia había sido más bien modesta.

Parece que la genealogía del pollo se remonta a hace unos 7.000 –10.000 años e involucra al menos a dos progenitores salvajes. Los huesos fósiles más antiguos identificados como posiblemente pertenecientes a pollos, aparecen en lugares al noroeste de China y datan de alrededor del 5.400 a. C.

dibujos de pollos, gallinas y aves

En 100 gramos de pollo sin piel encontramos alrededor de 167 calorías y 20 g de proteínas. Nos aportan otros nutrientes fundamentales como el calcio 13 mg, el hierro, 1,1 miligramos o el fósforo 118 miligramos.

  • Calorías, (167 kcal)
  • Proteínas, (20 g)
  • Hierro (1,1 mg)
  • Hidratos de carbono (0 g)
  • Grasa, (9 g)
  • Agua, (70%)
  • Fibra, (0 g)
  • Calcio, (11 mg)
  • Yodo (6,9 mg)
  • Potasio, (248 mg)
  • Vitamina E, (0,4 mg)
  • Vitamina B3 (4.2 mg)
  • Vitamina B9 (9 ug)
  • Magnesio, (22mg)
  • Hierro, (1,1 mg)
  • Fósforo, (118 mg)
  • Sodio, (6 mg)
  • Zinc (1 mg)
  • Selenio (1.ug)
  • Colesterol (110 mg)

La carne de pollo al igual que otros alimentos de origen animal son fuentes de vitaminas del grupo B, fundamentales para el buen funcionamiento del cerebro y el metabolismo. Por ejemplo contienen 9 ug de vitamina B9 o ácido fólico un  nutriente fundamental durante el embarazo para prevenir defectos en el tubo neural del feto.

Receta de pollo Kiev

Ingredientes

  • Pechugas de pollo deshuesadas – 4 unidades
  • Huevos – 2 unidades
  • Pan rallado – 250 g
  • Harina – 110 g
  • Huevo – 2 unidades
  • Sal – 2 cucharadita
  • Pimienta –  al gusto
  • Aceite de oliva sabor suave para freír – 150 ml

Para la mantequilla

  • Dientes de ajo – 2 unidades
  • Mantequilla sin sal –240 g
  • Perejil o estragón o cebollino picado – 2 cucharadas
  • Sal – una pizca

Preparación

  1. En un mortero añadir dos dientes de ajo picados, con un poco de sal. Machacar unos segundos.ajos
  2. Añadir perejil picado y de nuevo machacar.
  3. A continuación añadir la mantequilla ligeramente blanda, y mezclar.mantequilla
  4. Poco a poco la mantequilla adquiere un tono verde gracias a la clorofila.
  5. Cortar un trozo de papel film y añadir toda la mezcla de mantequilla.
  6. Envolver la mantequilla en el papel film, y dejar en la nevera para que se endurezca.
  7. Colocar las pechugas de pollo en papel film, aplastar o ‘espalmar’ aplicando peso, (te sirve golpear con un cazo o un martillo de madera). Con este paso alisamos la carne para que nos quede más delgada.
  8. Una vez ‘alisada’ sazonar con sal y pimienta.
  9. Repetir el mismo procedimiento con la otra pechuga de pollo.
  10. Cortar la mantequilla que tenemos en la nevera, en por la mitad.mantequilla
  11. Introducir en el centro de cada pechuga de pollo.
  12. Enrollar las pechugas dejando dentro la mantequilla.
  13. Asegurar las pechugas con palillos de dientes para que no se abran.
  14. Envolver las pechugas en film de plástico, y al congelador durante 30 minutos, (no estará del todo congelado, pero nos ayudará a que la mantequilla del interior quede firme).
  15. Preparar un recipiente con los huevos batidos, y tres platos con harina, pan rallado y otro con papel de cocina.huevo
  16. Pasar el pollo por harina. A continuación por huevo batido, y luego por pan rallado.
  17. Dejar descansar en el plato con papel de cocina.
  18. Introducir de nuevo en el congelador 15 minutos antes de freír.
  19. Añadir aceite de oliva sabor suave o de girasol a una sartén, cuando esté caliente, freír las pechugas por fuera, tres o cuatro minutos por lado, hasta que estén dorados.
  20. Al ser gruesos el exterior se dora pero no el interior, por eso los rematamos en el horno.
  21. Trasladar las pechugas de la sartén a una bandeja de horno, pinchar con un tenedor  y hornear a 160º durante 15 minutos.horno
  22. Pasado este tiempo, el interior se habrá hecho y cuando partamos la pechuga saldrá la mantequilla derretida.pollo kiev

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Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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