Las galletas griegas de Navidad melomakarona son una tradición muy antigua en el país heleno, su origen tiene poco de festivo…
La palabra griega proviene de un término antiguo llamado ‘makaria’, que era una especie de pan que se daba a los asistentes después de un funeral.
En Grecia existen testimonios, que en un discurso de Pericles en el 430 a. C para los primeros soldados muertos en la guerra del Peloponeso, tras finalizar el gran Pericles se ofrecieron ‘makarias’ a los asistentes.
Con el tiempo las ‘makarias’ se bañaron en miel y evolucionaron a las ‘melomakarona’ que en lugar de ser símbolo de tristeza por una pérdida, lo eran de alegría por la Navidad. En Periodista Digital te contamos el paso a paso de estas galletas griegas navideñas en dos versiones: clásica y con cobertura de chocolate.
Índice de contenidos
¿Sabías que los famosos macarons provienen de esta receta?
Las galletas macarons que hoy se consideran un bocado gourmet, tiene a las melomakarona como antecesora. Fueron los romanos, y posteriormente los italianos los que cambiaron su nombre a ‘maccarone’.
Desde la Edad Media en adelante esta especialidad se fue extendiendo por Francia e Inglaterra, y se convirtió en ‘macarons’ una especie de galleta con pasta de almendra, la que hoy conocemos.
Galletas griegas de Navidad (Melomakarona clásicas)
Ingredientes
Para la masa de galleta
- Sémola fina – 150 g
- Harina de repostería -550 g
- Levadura en polvo – ½ cucharada
- Zumo de naranja – 75 ml
- Brandy o coñac (opcional) 2 cucharadas
- Azúcar – 100 g
- Nuez moscada – ½ cucharadita
- Canela en polvo – 1 cucharadita
- Aroma de vainilla – 1 cucharadita
- Bicarbonato –½ cucharadita
- Agua – 90 ml
- Aceite de oliva – 125 ml
- Miel – 50 g
- Ralladura de naranja – la de 2 naranjas
Para el almíbar
- Azúcar – 600 g
- Agua- 300 g
- Canela – 2 ramas
- Naranja – 1
- Miel – 180 g
Para decorar
- Nueces picadas – al gusto
- Canela en polvo- al gusto
Preparación
- Comenzamos elaborando el almíbar para que luego esté reposado. En una cacerola introducir todos los ingredientes de nuestro almíbar excepto los 180 g de miel, eso lo añadiremos después.
- Poner a fuego bajo y llevar a ebullición. Hervir durante 4 minutos o hasta que veas que el azúcar se ha disuelto.
- Agregar la miel, remover y dejar que se enfríe.
- Para elaborar la masa de las galletas: en un recipiente agrega la sémola de trigo, la harina y la levadura en polvo. Mezclar
- Luego, en otro recipiente añade el zumo de naranja, el brandy, el azúcar y las especias, (la vainilla, el clavo, nuez moscada y canela). Mezclar
- Agregar el bicarbonato y batir unos 10 segundos hasta que se combinen los ingredientes y la mezcla forme una ligera espuma.
- Añadir a continuación el agua, el aceite, la ralladura de naranja y la miel (de los ingredientes de la masa).
- Combina el contenido del recipiente con ingredientes secos, (sémola, harina y levadura) con el resto de ingredientes que tenemos en el otro recipiente.
- Mezcla con ayuda de unas varillas o una batidora de varillas hasta que los ingredientes formen una masa suave y ligeramente pegajosa.
- No batas demasiado la masa para evitar que se endurezca, en cuanto notes su textura es suave y pegajosa deja de batir.
- Cubrir la masa con un paño de cocina y dejar reposar.
- Precalentar el horno a 180º.
- cubrir 4 bandejas con papel de horno (nos da para 4 bandejas pero puedes congelar parte de la masa para otra ocasión y solo hacer una o dos.)
- Para formar las galletas, pellizca la masa y forma una bolita del tamaño de una nuez o de unos 30 g aproximadamente.
- Forma bolitas con la masa, coloca en la bandeja de horno. Luego con un plato presiona y te quedarán ligeramente ovaladas.
- Con un tenedor pincha la parte superior de las galletas varias veces.
- Hornear a 180º durante 20 minutos o hasta que estén doradas.
- Cuando las galletas melomakarona salgan del horno, sumerge enseguida en el almíbar que preparamos al principio y estará frío.
- Deja que se empapen durante 20 segundos, luego retira con una espumadera.
- Colocar las galletas en una fuente y espolvorear nueces picadas y canela al gusto.
- Si horneas las cuatro bandejas para regalar a amigos y familiares, se conservan de maravilla en un recipiente hermético, ¡te durarán toda la Navidad!
Melomakarona con cobertura de chocolate
Ingredientes para unas 24 galletas
Para las galletas:
- Harina para todo uso – 425 g
- Aceite de oliva suave – 240 ml
- Azúcar – 100 g
- Sémola fina – 50 g
- Canela molida – 1 cucharadita
- Clavo molido – ½ cucharadita
- Nuez moscada molida – dos pizcas
- Bicarbonato – ½ cucharadita
- Polvo de hornear – 1 cucharadita
- Naranja rallada – 1 unidad
- Zumo de naranja – 80 ml
- Brandy o ron – 3 cucharadas
Para el almíbar
- Miel – 250 g
- Azúcar – 250 g
- Agua – 250 g
- Cáscara de naranja – 1 unidad
- Rama de canela – 1 unidad
Para la cobertura de chocolate
- Chocolate 70% cacao – 400 g
- Aceite de oliva – 1 cucharada y ½
Preparación
- Comenzamos preparando el almíbar para que tenga tiempo de reposar.
- Añadir los ingredientes del almíbar a una cacerola mediana y calentar a fuego alto. Una vez que empiece a hervir reducir el fuego.
- Retira cualquier espuma oscura que se forme en la superficie, (esto es algo que suele pasar por la presencia de miel). Dejar que el almíbar hierva a fuego lento durante unos 6-7 minutos.
- Apagar el fuego y retirar la cacerola para que se enfríe a temperatura ambiente.
- Para las galletas, en un recipiente añadir el zumo de naranja, el aceite de oliva, las distintas especias y el azúcar.
- Remover con unas varillas hasta que el azúcar se disuelva.
- Verter el brandy o ron sobre los ingredientes anteriores del paso nº 5.
- En otro recipiente mezclar la harina con el polvo de hornear, remover, con unas varillas de cocina o una batidora de varillas.
- Incorpora la mezcla de harina al resto de ingredientes del paso 5.
- Combinar usando las manos hasta conseguir una masa suave que no se pegue a las manos. Si tras trabajar la masa unos minutos sigue pegajosa añade media cucharadita de harina o una cucharadita. El punto es que la masa nos quede suelta.
- Precalentar el horno a 180º C.
- Forra una bandeja de horno con papel pergamino.
- Coge una cucharada de masa y aprieta con las palmas de las manos para eliminar el aire del interior de la masa. Forma una bola redonda y luego dale a la bola una forma ovalada como de huevo.Presiona para aplanar.
- Continúa haciendo galletas con la masa y coloca en la bandeja de horno.
- Hornear las galletas durante 20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
- Sacar las galletas del horno y sin dejar que se enfríen, sumergir las galletas en el almíbar que tenemos reservado. Deben estar muy calientes para que absorban el almíbar correctamente. Dales unas vueltas dentro del almíbar usando dos tenedores.
- Transfiere las galletas a una rejilla de horno y deja que suelten el exceso de almíbar. Hay que dejar que se enfríen antes de pasar a bañar con cobertura.
- Para la cobertura de chocolate
- Cortar el chocolate en trocitos.
- Colocar en una ensaladera, (que debe reposar sobre una cacerola, para hacer el baño maría).
- Llenar la cacerola con agua y calentar a fuego lento.
- Colocar el chocolate sobre la ensaladera y a su vez la ensaladera sobre la cacerola, (el chocolate se derretirá de forma suave).
- Una vez el chocolate se haya derretido añade la cucharada de aceite de oliva.
- Ponte guantes en las manos y sumerge cada galletas en esta cobertura.
- Si lo deseas espolvorea almendras ralladas, nueces o fideos de chocolate.
- Una vez bañadas todas las galletas deja reposar unos minutos. Luego coloca las galletas en un táper en la nevera para que la cobertura se vaya enfriando.
- Estas galletas las puedes conservar alrededor de unos 15-20 días.
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