La piperrada o piperade es una receta tradicional del País Vasco francés. Sus ingredientes como los tomates, pimiento rojo, verde ajo y cebollas recuerdan los colores de la bandera vasca.
Rica en sabores y colores, la piperrada se suele acompañar de huevos o jamón de Bayona o queso de oveja.
En otro artículo de Periodista Digital hicimos cebolla caramelizada, hoy piperrada receta original y otra con huevos.
¿Desde cuándo se prepara la piperrada?
Los pimientos ya crecían en América del sur entre el 5000–3000 a. C, los restos más antiguos se encontraron en el valle de Tehuacán en México. Llegaron a España en 1493 junto a otros productos como el chocolate, o los tomates. Así que sabemos que la piperrada no pudo prepararse antes de esa fecha.
Comenzó a cultivarse en la zona del País Vasco francés, en el valle de Nive. Fue el pueblo de Espelette donde tuvo más éxito, teniendo en la actualidad una Denominación de Origen Protegida.
Los habitantes de Espelette consideran su pimiento como un tesoro, se cosecha en septiembre y una vez recogido suelen colgarlo en forma de guirnaldas fuera de sus casas para que se seque con el aire.
Cada 15 de agosto desde el año 1998, en la ciudad de Salies-de-Béarn, (a medio camino entre Pau y Biarritz), se celebra la Piperaère, un festiva en honor a esta receta. Varios equipos se retan en un concurso culinario para obtener el trofeo del ‘rey de la piperaère’.
Piperade receta original
Ingredientes
- Pimientos rojos – 2 unidades
- Pimiento verde – 1 unidad
- Tomates de natural o de lata, (enteros y pelados) – 4 unidades
- Cebollas – 2 unidades
- Ajos – 2 dientes
- Aceite de oliva – 3 cucharadas
- Sal – al gusto
- Pimienta – al gusto
- Azúcar- 1 cucharadita
- Laurel – 2 hojas
- Tomillo – ½ cucharadita
- Agua – ½ vaso
Preparación
- Lavar, quitar las pepitas de los pimientos y cortar en tiras.
- Pelar y cortar las cebollas y los ajos.
- Añadir 3 cucharadas de aceite a una sartén, cuando esté caliente sofreír la cebolla durante tres minutos a fuego medio.
- Pasados los tres minutos incorporar los pimientos. Saltear durante dos minutos.
- Cortar los tomates y añadir a la sartén, junto con los ajos, el tomillo, el laurel y el agua. Mezclar.
- Cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
- A mitad de cocción, probar y añadir media cucharadita de azúcar para equilibrar la acidez del tomate.
- Finalizado el tiempo de cocción, probar y ajustar de sal y pimienta.
- Esperar que repose unos minutos antes de servir.
Piperrada con huevos
Ingredientes
Los mismos que la receta anterior, pero en esta añadimos 4 huevos.
- Huevos – 4 unidades
- Pimientos rojos – 2 unidades
- Pimiento verde – 1 unidad
- Tomates natural o de lata, (enteros y pelados) – 4 unidades
- Cebollas – 2 unidades
- Ajos – 2 dientes
- Aceite de oliva – 3 cucharadas
- Sal – al gusto
- Pimienta – al gusto
- Azúcar- 1 cucharadita
- Laurel – 2 hojas
- Tomillo – ½ cucharadita
- Agua – ½ vaso o 125 ml
- Perejil picado – al gusto, (opcional)
Preparación
- Seguimos los mismos pasos que la receta anterior para hacer la piperrada básica.
- Tras cocinar durante 20 minutos los ingredientes, (paso nº 6 y 7 de la receta anterior), romper los cuatro huevos en la sartén y cocinar durante 4 minutos a fuego lento.
- Apagar el fuego, tapar la sartén y dejar reposar otros dos minutos.
- Probar sazonar con sal y pimienta y un poco de perejil picado al gusto.
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