La receta de flores de cebolla, o más exactamente ‘blooming onion’ o cebolla floreciente, es típica de Nueva York.
Una forma original de cómo una sencilla cebolla puede transformarse en una receta gourmet, que hasta los niños quieren probar.
La receta surgió gracias a la creatividad de Tim Gannon, que fundó el restaurante Outback Steakhouse, incluyendo la receta en su carta en 1988.
El chef seleccionó hasta 17 especias diferentes para conseguir darle sabor a las cebollas.
En otro artículo de Periodista Digital hicimos patatas fritas de calabacín, hoy flores de cebolla.
Calorías y nutrientes que aportan las cebollas
La cebolla forma parte de la familia de las liliáceas, al igual que el puerro o el ajo. Es una planta bienal que tiene un tallo subterráneo reducido. El bulbo no es la raíz, la verdadera raíz está formada por filamentos que nacen en la parte inferior del bulbo.
Se cree que la cebolla se originó hace más de 5.000 años en Asia Central y es uno de los alimentos más antiguos. El consumo por parte del ser humano se remonta a la Edad de Bronce, (entre 3.300 y 1200 a, C).
Su consumo fue especialmente importante en el antiguo Egipto, no solo como alimento, también tenía un contenido simbólico. Los egipcios pensaban que sus anillos concéntricos simbolizaban la vida eterna. Por eso a menudo enterraban cebollas junto a sus muertos.
Una inscripción encontrada en las pirámides de Egipto prueba que adoraban a la cebolla como una divinidad junto con el ajo. Estos condimentos ocupaban un lugar importante en la dieta de la población.
En la Grecia clásica, los atletas consumían grandes cantidades de cebollas, pensando que mejoraría su destreza para el ejercicio. Posteriormente los romanos también comían cebolla con regularidad y la usaban también de forma tópica para tonificar los músculos de los gladiadores.
Durante siglos las propiedades medicinales de la cebolla han sido reconocidas por muchas culturas. Se usaban para mejorar problemas respiratorios, para evitar la caída del cabello o mejorar la digestión.
Las cebollas son una buena fuente de antioxidantes, tienen vitamina A, vitamina E, vitamina C, además de flavonoides como la quercetina. Los antioxidantes son compuestos que ayudan a retrasar o retardar el daño oxidativo a las células y tejidos del cuerpo. Los estudios han indicado que la quercetina ayuda a eliminar los radicales libres en el cuerpo, a inhibir la oxidación de las lipoproteínas de baja densidad.
Los estudios de la Universidad Agrícola de Wageningen, Países Bajos, demostraron que la absorción de quercetina de las cebollas es el doble que la del té y más del triple que la de las manzanas.
¿Por qué pelar cebollas provoca lágrimas? La cebolla tiene esencias volátiles sulfurosas, (tiosulfinatos) que le dan su característico sabor. Uno de los componentes se disuelve con rapidez en agua y produce ácido sulfúrico. Este compuesto es el responsable de provocar lagrimeo al cortar la cebolla.
Entre los principales nutrientes destacan:
Las cebollas son muy ligeras debido a su alto contenido en agua, (93.9%), aportan 48 calorías por ración de 100 g.
- Calorías, (23 Kcal)
- Proteínas, (1.4 g)
- Hidratos de carbono (3.5 g)
- Fibra, (1 g)
- Grasa, (0.2 g)
- Agua, (93.9 g)
- Calcio, (114 mg)
- Hierro, (1,5 mg)
- Potasio, (392 mg)
- Vitamina A (123 microgramos/ug)
- Vitamina C, (19 mg)
- Vitamina E, (0,7 mg)
- Vitamina B1, (0,04 mg)
- Vitamina B2, (0,04 mg)
- Vitamina B3 (0.1 mg)
- Vitamina B9 (16 ug)
- Magnesio, (18 mg)
- Fósforo, (46 mg)
- Sodio, (220 mg)
Receta de flores de cebolla
Ingredientes
- Cebolla grande – 1 unidad
- Harina – 165 g
- Pimentón – 2 cucharaditas
- Tomillo seco – ½ cucharadita
- Orégano seco – ½ cucharadita
- Comino – ½ cucharadita
- Huevos – 2 unidades
- Leche – 250 ml
- Sal – al gusto
- Pimienta – al gusto
- Aceite de girasol u oliva suave – 500 ml ( para freidora o sartén alta)
Para la salsa
- Tomate kétchup – 200 ml
- Mayonesa – 2 cucharadas
- Salsa de soja – 2 cucharaditas
- Pimentón picante – al gusto
- Limón – ½ cucharadita
- Sal- al gusto
Utensilios
- Freidora eléctrica o freidora manual de cesta (o sartén honda)
Preparación
- Esta receta requiere una freidora, (al cocinar la cebolla entera), pero si no dispones de este electrodoméstico, puedes utilizar freidora de cesta las tienes por menos de 20 €, para poder agregar una mayor cantidad de aceite. Luego solo tendrás que darle la vuelta.
- Mezclamos por un lado los ingredientes secos y por otro los líquidos en dos recipientes hondos.
- En un bol colocamos la harina, el comino, orégano, pimentón y el tomillo.
- Sazonamos con sal y pimienta. Mezclar con una cuchara.
- En otro recipiente mezclamos los huevos y la leche.
- Para preparar la cebolla, primero haz un corte de unos 2 cm por la parte superior, (por donde crecen las hojas) que tiene forma ligeramente en punta.
- Le damos la vuelta a la cebolla, para que se apoye por donde acabamos de cortar.
- A continuación hacer 4 cortes en cuartos desde 2 cm del centro o raíz de la cebolla. Para que sea más fácil visualizar, es justo la zona que ves en la foto señalada con una flecha, que ahora debe estar arriba. Los cortes deben ser en cuartos, como si quisieras dividir en cuatro la cebolla, pero sin llegar a partir por completo, la cebolla sigue unida por la parte superior.
- Ahora hacemos de nuevo cortes en la mitad de cada corte del paso anterior.
- Ahora le damos la vuelta a la cebolla, y la tendremos como una flor.
- Introduce la flor en una bolsa zip, y añade la mezcla de harina.
- Cierra la bolsa y agita con cuidado varias veces, para que se vaya impregnando la cebolla de la harina.
- Sacar la cebolla de la bolsa y agitar suavemente para desprender el exceso de harina.
- Colocar la cebolla en el bol donde tenemos el huevo y la leche. Dejar que se impregne, darle la vuelta para que el líquido alcance toda la cebolla.
- Dejar reposar un par de minutos.
- Mientras tanto añadir aceite a una freidora o una sartén honda, para que la cebolla se pueda cocinar bien, debe estar nadando en aceite. Dejar que el aceite se caliente.
- Sacar la cebolla del huevo e introducir una vez más en el bol de la harina.
- La retiramos del bol de la harina y agitamos un poco para eliminar la harina sobrante
- Colocar la cebolla en la rejilla de la freidora y sumergir en el aceite. Cocinar 3 minutos por lado.
- Retirar de la freidora.
- Dejar reposar en un plato con papel de cocina.
- Mientras reposa preparamos la salsa.
- En un recipiente mezcla las dos cucharadas de mayonesa, el ketchup, la salsa de soja y el resto de ingredientes de la salsa (que tienes especificados arriba). Mezcla con una cuchara.
- A la hora de emplatar, colocar la cebolla en un plato y la salsa en un recipiente aparte para que cada comensal se sirva al gusto.
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