Los buchty son bollos esponjosos elaborados con una masa suave y relleno, su textura recuerda a los brioches franceses. Entre los rellenos destacan el de queso crema, semillas de amapola o mermelada de ciruelas.
Son tan tradicionales estos dulces que acompañan al personaje de uno de los cuentos más famosos de la República Checa, el del joven, Český Honza.
Cuenta la historia, que cuando Český salía de viaje para ganarse la vida, su madre siempre le preparaba buchty. El protagonista del cuento iba compartiendo sus bollos por el camino con otros personajes y al final mataba al dragón, (y se casaba con la princesa).
En otro artículo de Periodista Digital hicimos berlinas dulces alemanas, hoy bollos rellenos dulces, buchty, receta checa.
Bollos rellenos dulces, (buchty), receta checa
Los bollos dulces tienen una larga tradición en Europa Central, desde el siglo XVII. Suelen espolvorearse con azúcar en polvo y acompañarse de café, té o chocolate caliente.
Ingredientes para 10 piezas
Para la masa
- Harina para todo uso –390 g, (más 30 g extra si la masa nos quedara pegajosa)
- Leche tibia – 180 ml
- Azúcar – 70 g
- Mantequilla sin sal – 55 g´,
- Levadura seca – 1 cucharadita y ½
- Huevo – 1 unidad
- Sal – ½ cucharadita
Relleno
- Mermelada de ciruelas, (arándanos o moras) –300 g
Para ‘pintar’ los bollos previo al horneado
- Mantequilla – 40 g
- Ron- 2 cucharadas (opcional)
Para finalizar
- Azúcar glass o en polvo – 60 g
Preparación
- Calentar la leche a fuego bajo solo hasta que esté tibia.
- Verter 90 ml de leche en una taza junto a una cucharada de azúcar.
- Agregar la levadura a la mezcla anterior y remover para que se disuelva.
- Para que la levadura se active, tapar con un paño de cocina y dejar reposar en un lugar cálido hasta que se formen pequeñas burbujas en la superficie, (tarda unos 15 minutos aproximadamente).
- Mientras tanto derretimos la mantequilla, si está dura de la nevera, extraer la cantidad requerida por la receta y colocarla en un recipiente. Introduce en el microondas 20 segundos a máxima temperatura. Deja reposar unos instantes, la mantequilla se habrá ablandado.
- Esperar que se temple.
- En un recipiente amplio añade la harina, el azúcar, el resto de la leche tibia y la mantequilla derretida.
- Agrega un poco de sal, el huevo y la mezcla de leche y levadura que dejamos reposar en el paso nª 4.
- Combinar los ingredientes removiendo con unas varillas de cocina o un tenedor. La masa debe quedarnos suave, si está pegajosa añadir un poco más de harina, (30 g).
- Una vez tengamos la masa con la textura deseada, espolvorear un poco más de harina sobre una superficie plana. Colocar la masa sobre la superficie plana y amasar con las manos y un rodillo durante al menos 10 minutos.
- Puedes hacer tandas de 5 minutos para no cansarte.
- Forma una bola con la masa, y cubre con un paño de cocina. Dejar reposar en un lugar cálido, (por ejemplo en el interior del horno) durante una hora.
- Pasado el tiempo, divide la masa en trozos cuadrados de un tamaño similar.
- Estira la masa sobre la encimera en forma rectangular, luego divide en cuadrados de unos 10×10 cm.
- Con un cuchillo corta un lateral de los bollos e introduce una cucharada del relleno de mermelada.
- Dobla los bordes de la masa para evitar que se salga el relleno.
- Colocar los bollos en la fuente de horno forrada con papel vegetal.
- En un recipiente mezcla la mantequilla para pintar los bollos con ron, (esto último es opcional). Pinta la parte superior de los bollos con una brocha de silicona.
- Deja reposar los bollos durante 20 minutos cubiertos con papel film, aún subirán un poco más.
- Diez minutos antes de que pasen los 20 minutos precalentar el horno a 165º.
- Introducir la fuente con los bollos en el horno. Hornear a 165º durante 40 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados.
- Sacar del horno y dejar que reposen sobre una rejilla, (te vale alguna del horno)
- Cuando aún están ligeramente calientes espolvorear azúcar glass, (si quieres saber como hacerla en casa te lo cuento en este artículo).
- ¡Listos para servir!
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