!Conquistarás al personal con este flan de chocolate! Las palabras no le hacen justicia, hay cosas que solo se saborean…
Textura fundente, cremosa en su punto justo, pero con cuerpo. Aroma de cacao con notas de vainilla, y un remate de caramelo como buen flan casero.
En otro artículo de Periodista Digital, hicimos bizcocho marmolado, hoy flan de chocolate.
¿Sabías que el chocolate se tomó siempre líquido hasta el siglo XIX?
El árbol del cacao de donde procede el chocolate, es originario de América del Sur.
Según National.geographic.com,la evidencia arqueológica apunta que el primer uso del cacao fue en Mesoamérica hace unos 3.900 años. Hay constancia de que la cultura Olmeca, (1500. a. C) ya consumía cacao como bebida,
Una nueva investigación publicada en Communications Biology, afirma que el cacao se domesticó por primera vez hace unos 3.600 años, pero a diferencia de la hipótesis aceptada por los arqueólogos de que fue en Mesoamérica. Esta nueva investigación, afirma que el cultivo del cacao comenzó en América del Sur, en lo que hoy es Ecuador.
Mayas y aztecas también consumían chocolate, para ellos tenía tanto valor que usaban las semillas de cacao como moneda. El chocolate no solo se tomaba por placer, también con fines ceremoniales y medicinales, como calmante del dolor.
La bebida ‘tchocolati’ de los aztecas era bastante amarga, se consideraba un regalo de los dioses. Incluso Moctezuma, el caudillo de Tenochtitlan, desde 1502 a 1520 sucumbió a los encantos del chocolate, (parece que hasta 17 tazas diarias o más..).
En la actualidad hay una empresa de chocolates mexicana que lleva su nombre. Ni olmecas, mayas o aztecas, tomaba la bebida de chocolate como ahora lo hacemos. Al contrario, la tomaban con especias a veces picantes, agua y flores secas.
En el siglo XVI, gracias a Hernán Cortés, el chocolate llegó a España. No suscitó demasiado interés al ser tan amargo, incluso Hernán Cortés habla sobre el cacao pero como moneda más que alimento.
Parece que fue gracias a unas monjas de Oaxaca, (México), que en el siglo XVII, añadieron azúcar de caña y aroma de vainilla al chocolate y lograron que aquella bebida amarga, se tornara en un manjar.
Monasterios y conventos difundieron el chocolate a la taza, era una bebida habitual para agasajar a los invitados y ayudarles a entrar en calor. En el siglo XVII ya se comenzó a fabricar pero todavía seguía siendo en polvo.
No sería hasta el siglo XIX, (1828) cuando se creó la primera pastilla de chocolate ‘sólido. Fue el holandés Coenraad Johannes van Houten, creó una prensa hidráulica, para trabajar la pasta de cacao. Buscaba eliminar el sabor amargo y hacerla más soluble en agua. Pero al usar la prensa logró ‘cacao sólido con azúcar’.
Calorías y nutrientes del cacao en polvo sin azúcar añadido
Ingrediente incluída en la receta.
- Calorías, por ración de 100 g, (321 Kcal)
- Hidratos de carbono, (12 g)
- Azúcares – (1,3 g)
- Proteínas – (27 g)
- Grasas – (11 g)
Flan de chocolate casero
Ingredientes
- Leche condensada – bote de 370 g
- Cacao en polvo sin azúcar – 3 cucharadas
- Huevos – 4 unidades
- Agua tibia – 480 ml o 2 tazas
- Aroma de vainilla – 1 cucharadita
Para el caramelo
- 150 g de azúcar
- 3 cucharadas de agua
- 2 cucharaditas de zumo de limón
Preparación
- Antes que el flan, preparamos el caramelo líquido para tenerlo reposado. Puedes hacerlo también sin caramelo y adornar con nata montada o frutas.
- Añadimos a una sartén a fuego lento, una cucharada de azúcar (sin agregar agua, el azúcar en seco), y removemos con una cuchara, hasta que se vaya derritiendo.
- La razón de no añadir agua ahora, es que si lo haces el caramelo podría cristalizar.
- Agrega ahora otras dos cucharadas y sigue removiendo y así hasta añadir todas.
- Continuamos removiendo, y cuando comience a ponerse ligeramente ‘rubio’ el caramelo apagamos el fuego.
- Si te gusta el caramelo oscuro con un toque amargo, en lugar de apagar el fuego en el paso anterior deja que el azúcar tome un tono más oscuro y entonces apaga. Pero vigila el punto que si se pone muy oscuro el caramelo queda demasiado amargo.
- Una vez hayamos apagado el fuego, el caramelo sigue muy caliente, ahora añade el zumo de limón, y el agua. Mezcla con la cuchara de madera. Listo nuestro caramelo.
- Verter en el fondo del molde donde luego irá nuestro flan.
- Vamos con el flan: En un recipiente añadimos los cuatro huevos, batir con unas varillas.
- A continuación incorpora la leche condensada y el aroma de vainilla. De nuevo batir, (con varillas a mano o con batidora de varillas).
- Precalentar el horno a 120º.
- Para preparar el flan, seguimos la técnica ‘de baño maría’, te la explico paso a paso, verás que si sigues las instrucciones es más sencillo de lo que parece.
- Prepara una fuente o recipiente con agua, cubre el molde del flan con papel de aluminio (para evitar nos haga costra).
- Introduce el flan dentro del recipiente con agua. No hace falta mucha agua solo que llegue a la mitad de flanera. Un truco es colocar el molde en el centro del recipiente y en el horno, y añadir el agua cuando ya tenemos el flan en su interior para evitar se nos derrame.
- Programar a 120 grados durante una hora. El baño maría es una técnica para cocinar recetas de texturas delicadas, por eso es mejor a menor temperatura y más tiempo que subir el calor. Ahora estamos acostumbrados a todo superrápido, pero cada receta lleva su tiempo, y el resultado valdrá la pena.
- Deja pasar esa hora, aunque creas que no cuaja, lo hará no subas la temperatura.
- Una vez haya cuajado lo sabrás enseguida al moverlo. Lo sacamos del horno y dejamos que se enfríe. Una vez a temperatura ambiente a la nevera al menos 4 horas antes de desmoldar.
- Para desmoldar calienta un vaso con un poco de agua, introduce un cuchillo en el agua caliente para que el filo adquiera temperatura. Inserta el cuchillo por el borde del flan y lo rodeas.
- Saca el cuchillo y vuelve a introducir en el agua caliente y sigue rodeando el flan. Con este truco se irá despegando fácilmente.
- Otra opción para desmolda sin riesgos, es añadir agua muy caliente a un recipiente y colocar la flanera dentro. Lo dejamos que repose unos minutos.
- Luego volvemos a mover el molde con ambas manos y veremos si el flan ya se ha soltado y se mueve al agitar. Si es así, ponemos un plato grande encima y le damos la vuelta. ¡Listo nuestro flan de chocolate!
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