Cómo hacer fricasé de pollo ?

Cómo hacer fricasé de pollo
Cómo hacer fricasé de pollo

El fricasé de pollo, (o fricassé) era uno de los platos favoritos de Abraham Lincoln. Una receta francesa perfecta para combinar con arroz blanco o pasta.

La carne se guisa junto a champiñones, vino y caldo de pollo, quedando tierna y jugosa. El Periodista Digital te contamos el paso a paso.

¿Qué es el fricasé?

Fricasé de pollo

El fricasé es una técnica que combina el salteado con el estofado. La carne se sella durante unos minutos, pero sin llegar a dorarse del todo. Al sellar retenemos los jugos y la pechuga que ya no se resecarán tanto. La versión tradicional no dora la carne, apenas el pollo se blanquea, y luego, añaden los ingredientes descritos.

Existen recetas de fricasé que datan del siglo XIV, incluidas en el libro de cocina medieval Le Viandier.

Otras versiones más recientes de la receta, dorar la carne y después añaden el resto de ingredientes. Sin embargo al dorar la pechuga la carne estará más dura que si solo la blanqueamos.

 fricasé de pollo

Calorías y nutrientes que aporta el pollo

Principal ingrediente de la receta. La carne que llamamos ‘pollo’ de forma común,  es la gallina o el gallo jóvenes, sacrificados entre las 5 y las 16 semanas de vida, con un peso entre 1 y 3 kg. En función de la alimentación, el pollo tendrá una carne tierna, blanca o ligeramente amarillenta.

¿Desde cuándo el ser humano come pollo? Según la web.smithsonianmag.com, la historia de esta ave comenzó hace 10.000 años en una jungla asiática.

La creencia de muchos arqueólogos es que los pollos no fueron domesticados para comer, sino para las peleas de gallos. Hasta que en el siglo XX la producción de pollo fuera a gran escala, la contribución económica y nutricional de los pollos en la historia había sido más bien modesta.

Parece que la genealogía del pollo se remonta a hace unos 7.000 –10.000 años e involucra al menos a dos progenitores salvajes. Los huesos fósiles más antiguos identificados como posiblemente pertenecientes a pollos, aparecen en lugares al noroeste de China y datan de alrededor del 5.400 a. C.

En 100 gramos de pollo sin piel encontramos alrededor de 167 calorías y 20 g de proteínas. Nos aportan otros nutrientes fundamentales como el calcio 13 mg, el hierro, 1,1 miligramos o el fósforo 118 miligramos.

  • Calorías, (167 kcal)
  • Proteínas, (20 g)
  • Hierro (1,1 mg)
  • Hidratos de carbono (0 g)
  • Grasa, (9 g)
  • Agua, (70%)
  • Fibra, (0 g)
  • Calcio, (11 mg)
  • Yodo (6,9 mg)
  • Potasio, (248 mg)
  • Vitamina E, (0,4 mg)
  • Vitamina B3 (4.2 mg)
  • Vitamina B9 (9 ug)
  • Magnesio, (22mg)
  • Hierro, (1,1 mg)
  • Fósforo, (118 mg)
  • Sodio, (6 mg)
  • Zinc (1 mg)
  • Selenio (1.ug)
  • Colesterol (110 mg)

La carne de pollo al igual que otros alimentos de origen animal son fuentes de vitaminas del grupo B, fundamentales para el buen funcionamiento del cerebro y el metabolismo. Por ejemplo contienen 9 ug de vitamina B9 o ácido fólico un  nutriente fundamental durante el embarazo para prevenir defectos en el tubo neural del feto.

Gracias a su aporte en proteínas, la carne de pollo contiene triptófano, unaminoácido que ayuda a elevar los niveles de serotonina en el cerebro.

triptófano

La serotonina es un neurotransmisor, — sustancia que usan los nervios para comunicarse entre sí,—relacionado con el estado de ánimo. El triptófano se encuentra de forma natural en las carnes rojas, las de ave, los huevos y productos lácteos.

El cuerpo humano no produce triptófano, debe consumirse con los alimentos. Tras absorber L-triptófano de los alimentos, el cuerpo convierte una parte en 5-HTP y luego en serotonina

Receta de fricasé de pollo

Ingredientes

  • Cebolla – 1 unidad
  • Ajos –2 dientes
  • Pechugas de pollo – 4 unidades
  • Champiñones – 250 g
  • Harina- 1 cucharada
  • Pimienta –al gusto
  • Sal – al gusto
  • Mostaza – 2 cucharaditas
  • Vino blanco – 200 ml
  • Caldo de pollo – 150 ml
  • Queso crema 0% MG – 60 ml
  • Perejil picado – al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra – 2 cucharadas

Preparación

  1. El primer paso es limpiar los champiñones ya que suelen traer pequeñas arenillas. Setas y champiñones no se deben lavar ‘bajo el chorro del grifo’, esto lo único que hace es afectar su sabor y textura. Los hongos tienen un alto porcentaje de agua en su composición al recibir el impacto del agua del grifo se quedarán como ‘gomosos’. La mejor forma de limpiar setas o champiñones es esta: fricasé de pollo
  2. Necesitamos un colador grande o uno pequeño y  un recipiente grande donde puedas sumergir el colador. Si no tienes colador grande usa uno pequeño y repite el procedimiento varias veces.
  3. Coloca los champiñones en el colador, llena el recipiente de agua, sumerge el colador en el recipiente, remueve con las manos los hongos para que se desprenda la tierra que pueda llevar. Saca el colador del agua. Tira el agua y añade otra limpia con un pequeño cepillo como los de dientes húmedo limpia cada champiñón, esto se hace muy rápido.
  4. Vuelve a colocar los champiñones en el colador y sumerge de nuevo en el agua limpia, escurre y listos para la receta.
  5. Corta los champiñones en rodajas no demasiado finas (luego evaporan agua y se quedarían en nada). Quita el tallo que te puede servir para otra cosa (como por ejemplo para una salsa de champiñones).
  6. Pelar y partir la cebolla.
  7. Añadir aceite de oliva a una sartén y sofreír la cebolla durante tres minutos.
  8. Cortar las pechugas en trozos, sazonar con sal y pimienta.
  9. Añadir el ajo y las pechugas a la sartén.
  10. Cocinar hasta que el pollo esté blanco por fuera.
  11. A continuación incorporar la harina y mezclar usando una cuchara de madera.
  12. Añadir poco a poco el vino blanco, el caldo y la mostaza.
  13. Incorpora los champiñones bien escurridos. Cocinar durante 15 minutos a fuego lento.
  14. Apaga el fuego, añade el queso crema, prueba, ajusta el punto de sal y añadir perejil al gusto. fricasé de pollo

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Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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