Una de las recetas españolas más deliciosas de pescado blanco es la de merluza en salsa verde, con su perejil, guisantes y almejas.
Toda una amalgama de sabores y texturas.
Preparar este plato cinco estrellas es muy sencillo si sigues estos pasos.
En otro artículo de Periodista Digital hicimos espaguetis con gambas, hoy una merluza con una salsa que disfrutarás.
Características de la merluza
La merluza es una de las especies más consumidas en el mundo, y la primera en España. En nuestro país se consume el 67% de las capturas de la Unión Europea. La merluza pertenece a la familia de los gádidos, es un pez de apariencia cilíndrica con un cuerpo fino y alargado.
Puede llegar a medir 1.8 m pero en raras ocasiones superara los 100-130 cm, la talla más frecuentes es entre 20-60 cm. En Europa la especie más común es la merluza europea, pero existen otras variedades como la merluza argentina, la merluza negra procedente de África, la merluza plateada o la austral.
La merluza suele habitar a profundidades entre 150 y los 600 o 1000 metros. No suele acercarse a las costas en invierno, vive especialmente en el fondo, aunque durante la noche puede subir a la superficie a cazar.
La merluza es un pez voraz, su dieta cuando son adultos se basa en peces menores como pescadillas o calamares. Incluso llegan a comerse a otros ejemplares pequeños de su misma especie.
Calorías y nutrientes de la merluza
La merluza pertenece a la familia de los gádidos, es un pez de apariencia cilíndrica con un cuerpo fino y alargado. Puede llegar a medir 1.8 m pero en raras ocasiones superara los 100-130 cm, la talla más frecuentes es entre 20-60 cm.
En Europa la especie más común es la merluza europea, pero existen otras variedades como la merluza argentina, la merluza negra procedente de África, la merluza plateada o la austral.
La merluza es un animal oceánico, habita habitualmente entre los 150 y 600/1000 m. Las merluzas son peces muy voraces y agresivos suelen cazar en el fondo y se nutren principalmente de peces menores especialmente de calamares y pescadillas.
Entre los nutrientes que aporta la merluza:
- Calorías, (89 Kcal)
- Proteínas, (15,9 g)
- Hidratos de carbono (0 g)
- Agua, (81.3 g)
- Grasa, (2.8 g)
- Fibra, (0 g)
- Calcio, (28 mg)
- Yodo (2 mg)
- Potasio, (363 mg)
- Vitamina A (90 microgramos/ug)
- Vitamina E, (0,35 mg)
- Vitamina B3 (4.2 mg)
- Vitamina B9 (17ug)
- Vitamina B 12 (1 mcg)
- Magnesio, (51 mg)
- Hierro, (0,8 mg)
- Fósforo, (190 mg)
- Sodio, (74 mg)
- Zinc (0,3 mg)
- Selenio (36.ug)
- Colesterol (67 mg)
Al ser un pescado blanco tiene muy poca grasa y calorías sólo 80 por ración de 100 gramos, el porcentaje de grasas es de 1,3 gramos y tiene 17 gramos de proteínas.
A diferencia de otros pescados como el salmón que son ricos en sodio, la merluza sal tiene muy poquita, tan solo 0,3 gramos, por eso resulta tan saludable incluso para personas con problemas de hipertensión.
La merluza es fuente de vitamina B3 o niacina y tiene 8.5 miligramos. También es rica en fósforo 142 mg, y en potasio 294 miligramos.
Cómo hacer merluza en salsa verde
Ingredientes para 4 personas
- Merluza – 4 rodajas puede ser fresca o congelada
- Almejas –200 g
- Dientes de ajo –3 unidades
- Guisantes – 150 g
- Cebolla- 1 unidad
- Caldo de pescado – 150 ml
- Vino blanco – 200 ml
- Harina – 2 cucharadas
- Aceite de oliva –60 ml
- Perejil picado – 2 cucharadas
- Sal- al gusto
Preparación
- Previo a la receta dos horas antes dejamos las almejas en remojo en agua y sal, de esta forma se irán limpiando.
- Las almejas se alimentan por filtración, al estar en el agua limpia y abrirse de vez en cuando pasará al agua los pequeños restos de arena. No uses nunca unas almejas directamente sin limpiar o disfrutarás de una receta acompañada de arena, siempre suelen tener.
- Para limpiarlas las introducimos en un recipiente con dos cucharadas de sal. Las dejamos mínimo dos horas, durante ese tiempo cambiar el agua dos veces (y añadir de nuevo sal). Luego colocarlas en un colador y pasarlas por debajo del grifo. Escurrir y ya las podremos usar para la receta.
- El pescado si es fresco lo tendremos en la nevera y si es congelado lo dejaremos el día antes también en la nevera para que esté descongelado.
- Si fuera congelado y se no olvidó descongelar no recurras al microondas para descongelar el pescado. En general todos los productos ricos en agua se cocinan bien en el microondas pero si es para descongelar no, porque unas partes literalmente se cuecen y otras quedan todavía fría, como es tan rápido si te pasas en unos segundos el alimento pierde textura.
- Un truco, (no tan rápido pero que te asegura una descongelación mejor), en unos 20 o 30 minutos es este: llena una cazuela con agua y calienta un poco, sin que queme pero caliente.
- Introduce las rodajas de merluza congeladas en bolsas de congelación de estas tipo Zip o cualquier otra bolsa alimentaria que se pueda cerrar.
- Coloca el pescado en el agua caliente y deja reposar unos 20 o 30 minutos. Pasado ese tiempo estará descongelado o le faltará muy poco.
- Prepara todos los ingredientes de la receta para tenerlos a mano, de esta manera evitarás que se te olvide añadir alguno. El pescado, el perejil picado, los guisantes congelados tal cual en un plato, la harina, la cebolla cortada, el ajo también cortado. Además de los tres ingredientes líquidos, el vino blanco, el caldo de pescado y el aceite de oliva.
- Pasa las rodajas de merluza por un plato donde tengas una cucharada de harina.
- Añadir aceite a una sartén y cuando esté caliente saltear la cebolla y el ajo, agregar la otra cucharada de harina y remueve.
- A continuación incorpora el perejil picado, ingrediente que dará un bonito color verde a la salsa. Añade también, el vino blanco, un poco de sal y el caldo de pescado. Cocinar a fuego lento y tapando el recipiente durante 9 minutos, la salsa irá reduciendo.
- Incorpora ahora la merluza, los guisantes y las almejas a la sartén. Cocinar a fuego medio durante cinco minutos. Apagar el fuego tapar el recipiente y dejar reposar con el calor resultante cuatro minutos más.
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