Por todos es sabido que la gastronomía peruana es una de las mejores del mundo. Año tras año acapara los principales premios a nivel mundial. Hoy le toca el triunfo al restaurante «Central», de Lima, que se ha coronado este martes 20 de junio como el número 1 de la lista de «The World’s 50 Best Restaurants», en una ceremonia celebrada en el Palau de Les Arts, en la Ciudad de las Artes y las Ciencias de Valencia.
Dirigido por los chefs Virgilio Martínez y Pía León, «Central» pasa de la segunda a la primera posición de esta lista, que sitúa en el número dos a «Disfrutar»; en el tercer puesto a «Diverxo», del mediático Dabiz Muñoz (Madrid).
Virgilio Martínez. Foto: Paul Monzón
Pero ¿Quién es Virgilio Martínez?
Nacido el 31 de agosto de 1977 (edad 45 años), en Lima, Virgilio Martínez es Chef y propietario del restaurante Central. Pertenece a la nueva generación de chefs peruanos que impulsan la difusión de la gastronomía peruana. Martínez es conocido también por el uso de ingredientes peruanos en su estilo que él define como «cocina de mercado» o «cocina de autor».
Su cocina se basa o nutre de los trabajos de «investigación y exploración» en distintos ecosistemas del país.
Sus platos tan esperados y demandados por comensales nacionales como extranjeros (Se hacen reservas con muchos meses de anticipación) es una oportunidad para lograr “comerse el paisaje peruano” de un solo bocado, un placer solo posible en su mítico restaurante Central.
