Es uno de los grandes chef peruanos que en España han hecho patria. En su piel se cumple el caso de que «nadie es profeta en su tierra». Y él lo ha logrado con esfuerzo, tesón y buena sazón. No por nada, de tener un modesto restaurante en sus inicios, ahora posee «Humo», «Piscomar», «Callao 24» y esta noche inaugura en Madrid otro más en la zona financiera de Cuzco.
¿Perio quién es Jhosef Cristopher Arias Salinas?
Nació en Lima, Perú en 1988, forjó su camino en el arte culinario desde la escuela gastronómica INTECI, ubicada en el vibrante barrio de los Olivos en Lima. Orientado hacia la alta gastronomía, su objetivo era hacerse un lugar en la escena culinaria siguiendo sus propios pasos. Desde el principio, entendió que la dedicación y las largas horas de práctica serían clave para convertirse en un chef consumado en su campo.
Tras su paso por destacados establecimientos en Perú, encontró su especialización: la cocina basada en pescados y mariscos, un descubrimiento que lo impulsaría hacia futuros proyectos en Europa. «Me di cuenta de que para alcanzar mis metas, debía enfrentar desafíos que me permitieran convertirme en un profesional con la actitud y la capacidad de superar cualquier obstáculo con pasión por mi carrera», enfatiza Jhosef Arias.
Pronto, se aventuró hacia España, donde comenzó su travesía como parte del equipo de cocina del reconocido grupo hotelero Meliá, desempeñándose como chef principal de una sección. Esta experiencia lo llevó a perseguir un sueño ambicioso: introducir la gastronomía peruana innovadora en España. Inspirado por los sabores del Perú y las técnicas del Mediterráneo, desató su creatividad mediante una exquisita gama de platos que presentó en varios establecimientos de Madrid.
Con el paso del tiempo, la semilla del emprendimiento germinó en el corazón de Jhosef. En 2013, materializó este anhelo al inaugurar su propio restaurante, Piscomar® by Jhosef, donde fusionó la pasión por la gastronomía peruana con los sabores del mar en una colección de platos de autor. Esta propuesta innovadora, que fusionaba técnicas culinarias marinas, cautivó a los paladares más exigentes de Madrid y marcó la entrada triunfal de Jhosef en la escena culinaria española, reflejando su esencia como chef.
Tras el éxito de Piscomar, en 2015, Jhosef anhelaba seguir difundiendo la autenticidad culinaria peruana. Así nació Callao24 By Jhosef, un espacio dedicado a la cocina criolla y tradicional del Perú, un homenaje vivo a su madre, doña Ana, cuya impronta personal se refleja en cada plato de este lugar especial.
En su afán por llevar los sabores peruanos a todos los rincones de España, en 2017, Jhosef estableció un servicio de catering premium, consolidando el Grupo Jhosef Arias como un referente hostelero en Madrid.
La evolución continuó en 2018 con la expansión de Piscomar a la zona de La Latina, ofreciendo un espacio más amplio y acogedor. Con una capacidad para más de 100 comensales, incluyendo una hermosa terraza con vistas a la Basílica de San Francisco el Grande, este lugar se convirtió en un punto de referencia en la escena gastronómica madrileña.
Ese mismo año, nació Capón, inspirado en la influencia culinaria de China y Japón (conocida como cocina chifa y nikkei respectivamente), mostrando la riqueza de la gastronomía peruana a través de una fusión cultural única. El nombre del restaurante, un tributo a una icónica calle del barrio chino de Lima, refleja esta conexión entre culturas.
La expansión del Grupo Jhosef Arias no se detuvo ahí. En 2019, Jhosef dio vida a BoldKitchen, un espacio multifuncional dentro de Piscomar, destinado a la formación de su equipo y como laboratorio de investigación y desarrollo (I+D+i). Este lugar se convirtió en el epicentro de la gastronomía peruana y otras cocinas internacionales, ofreciendo cursos y talleres dirigidos por profesionales del sector.
En todos sus restaurantes, Jhosef Arias propone una cocina innovadora y auténtica, cuidando cada detalle para convertir la experiencia gastronómica de sus clientes en un momento memorable.
