Madrid Fusión Alimentos de España concluye su edición más completa en sus 22 años de historia con un nuevo récord de asistentes: 1.814 congresistas de 53 países y 25.812 visitantes.
Esta respuesta abrumadora marca un hito en la historia del evento, siendo la edición más grande e internacional hasta la fecha. Con un programa que incluyó 184 ponencias y mesas redondas en seis escenarios oficiales simultáneos durante tres días, la cumbre gastronómica ha avanzado significativamente, sentando las bases para el futuro de los grandes congresos culinarios, tanto en términos de formatos como de ponentes en sus nuevos espacios.
La apuesta por el futuro de la alimentación en el espacio Dreams ha elevado el nivel educativo del congreso, consolidándolo como el más influyente del mundo.
Después del récord del año pasado, Madrid Fusión Alimentos de España se enfrentaba en 2024 al desafío de mantener el excelente resultado. Al finalizar la 22ª edición, este desafío se superó con creces.
En total, se realizaron 184 ponencias donde se compartió conocimiento y se debatió sobre el futuro del sector, contenidos que fueron recogidos por más de 1.357 periodistas que asistieron y cubrieron el congreso.
Los cinco espacios que conforman Madrid Fusión -Auditorio principal, Madrid Fusion The Wine Edition Wines from Spain, Madrid Fusión Pastry y los nuevos escenarios de Dreams #spainfoodtechnation y Madrid Fusión Drinks- registraron un gran éxito de público. Es especialmente notable dado que todos estos contenidos se desarrollan simultáneamente durante los tres días del congreso, demostrando la vitalidad de un sector que encara el futuro con nuevas ideas y fuerza.
La última jornada de Madrid Fusión Alimentos de España se centró principalmente en un concepto: adaptarse a la despensa local y aprovecharla al máximo. Cocineros de diferentes regiones como el ártico noruego, la sierra madrileña o Copenhague destacaron la importancia de una cocina cercana, sostenible e imaginativa.
Por ejemplo, Alberto Lozano, chef de Huset en el Ártico, explicó cómo aprovecha al máximo los recursos locales, incluyendo renos y focas en su menú. Otros chefs como Dani Ochoa en la sierra madrileña y Ricard Camarena en Valencia también destacaron la importancia de trabajar con los ingredientes disponibles de manera creativa y sostenible.
Desde Dinamarca hasta Nueva York, la cocina nórdica sigue siendo relevante, con chefs como Mads Refslund y Nicolai Nørregaard enfocados en ingredientes locales y complejidad en sus platos.
La jornada final de Dreams #spainfoodtechnation destacó la importancia de una alimentación más saludable y sostenible, con innovaciones como huevos veganos y harina sin gluten. También se resaltó el papel crucial del cocinero en la medicina culinaria y la gastronomía hospitalaria.
La edición culminó con la entrega de premios destinados a reconocer el talento joven en la gastronomía española, incluyendo premios para Cocinero Revelación, Pastelero Revelación, Sala Revelación y Bartender Revelación.
