Las habilidades culinarias son un requisito obligatorio para ser chef, pero en el mercado laboral se buscan perfiles especializados que van más allá de los requisitos habituales. Por este motivo, para estar al frente de un prestigioso restaurante o un tipo de negocio similar se requiere una formación específica.
Barcelona Culinary Hub tiene una oferta formativa de programas que se centran no solo en la parte culinaria, sino también en la gestión, liderazgo, marketing y otros aspectos clave para convertirse en chef profesional.
Aunque los chefs suelen tener una base teórica y técnica sólida, también deben estar en constante aprendizaje, actualizando sus conocimientos y al tanto de las últimas tendencias. Una de los aspectos más importantes de las formaciones en gastronomía es la parte práctica, donde los alumnos desarrollan todo lo aprendido.
Existen muchas especializaciones dentro de la formación en el área gastronómica, pero muchas de ellas comparten las mismas bases, vamos a hacer una recopilación de los requisitos que debe tener un experto en el área culinaria y la gestión del negocio.
Creatividad gastronómica
Uno de los aspectos en los que más inciden las formaciones de Barcelona Culinary Hub es la creatividad gastronómica, con el objetivo de que el profesional haga un máximo aprovechamiento del producto para crear platos sofisticados y con un alto valor nutricional. Este programa ofrece a los alumnos un conocimiento de los recursos y productos para que los apliquen con su propia creatividad y personalidad creando propuestas atractivas.
Conocimientos en nutrición
En la actualidad, el comensal cada vez es más consciente de lo que consume. Por ello, la nutrición es una de las especializaciones más valoradas por los chefs. Estos conocimientos ofrecen un mejor entendimiento de los alimentos y sus aportes nutricionales. Gracias a esta especialización, los chefs pueden desarrollar platos y menús más equilibrados nutricionalmente, pero manteniendo su nivel de calidad.
Dirección y gestión
La restauración es un sector que ha crecido notablemente en la última década. La dirección de este tipo de negocios requiere de un gran conocimiento en gestión y operativa, por lo que los chefs y futuros chefs están demandando cada vez más formaciones que combinen teoría culinaria con aspectos directivos y de gestión.
Estos conocimientos sobre el mercado, números y gestión de equipos son los que permiten mejorar el rendimiento operativo y la eficiencia en la toma de decisiones. El objetivo del líder es lograr siempre los mejores resultados para el negocio y satisfacer las necesidades del cliente.
Liderazgo en el ámbito gastronómico
La valoración de un proyecto y enfocar un restaurante en la dirección correcta es una habilidad que se puede aprender a partir de los conocimientos de profesionales expertos.
Aprender cuáles son las estrategias correctas, evaluar ciertos parámetros económicos y diseñar los conceptos de nuestro negocio son algunas de las habilidades que se estudian en las formaciones de Barcelona Culinary Hub, al igual que la búsqueda de fuentes adecuadas de financiación, gestión del personal, o las claves para impulsar un proyecto innovador y exitoso.
Contar con expertos que aportan experiencia a las formaciones
Cabe destacar la importancia de contar con la trayectoria y bagaje de expertos que compartan con el alumnado su experiencia en este sector. En Barcelona Culinary Hub cuentan con profesionales de renombre que se han convertido en docentes que guían a los alumnos como:
- Xavier Pellicer, chef y propietario del Restaurante Xavier Pellicer. Experto en gastronomía vegetal con Premio al Mejor Restaurante de Verduras del Mundo.
- Lena María Grané, chef y propietaria del Restaurante Baló. Enseña técnicas de vanguardia a los aprendices que en un futuro también podrán crear recetas de alta gastronomía de la mano de la creatividad.
- Mariel Colmán, Doctora en Nutrición y Alimentación. Comparte con los alumnos todos los hitos necesarios para elaborar una cocina saludable.
Innovación en la industria gastronómica
Hay un sinfín de ideas que se pueden plasmar a un negocio del sector de la hostelería o alimentación, por lo que innovar e ir más allá también será fundamental para un concepto distintivo. Esta visión y análisis también se desarrollan en este tipo de formaciones gastronómicas.
Un ejemplo de negocio gastronómico innovador sería crear un modelo de restaurante estilo mercado, donde los visitantes puedan ver los productos, su calidad y cómo se preparan. También hay grandes oportunidades en lugares de gran tránsito, como aeropuertos, una idea perfecta para que los viajeros puedan degustar elaboraciones culinarias. Lo mismo ocurre con los que están ubicados en hoteles o cruceros.
Lo esencial de estas ideas es adaptar los recursos y procesos al tipo de modelo de negocio, el cual deberá de estar estudiado, tanto a nivel interno: gestión, liderazgo, dirección, diseño, branding, como externo: desarrollo de propuestas gastronómicas, planificación, coordinación de fases productivas y la administración de la cocina, técnicas culinarias, presentación y métodos de cocinado.
Como has podido ver, diferentes hitos abarcan este perfil, por lo que si deseas convertirte en un profesional del ámbito culinario deberás de tener presentes estudios que trabajen todos estos aspectos. La formación siempre será la fuente de inspiración y actualización de conocimientos, algo muy valioso y crucial en la actualidad y en el futuro.
