La Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura, conocida abreviadamente como UNESCO, inscribió a inicios de diciembre del 2023 la preparación y el consumo del ceviche peruano en la «Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad». El plato de bandera nacional del país andino, se convierte así en el decimosegundo elemento del país andino en ser parte de esta Lista. ¡Todo un lujo! VER VÍDEO.
El ceviche es un plato tradicional de Perú preparado con pescado crudo marinado en limón. Como las recetas varían de una región a otra, refuerza la identidad cultural regional y nacional. Se consume como plato diario y también en reuniones sociales y celebraciones.
Ceviche Lima Nikkei
Generalmente transmitido en el seno de las familias, su preparación y consumo conllevan prácticas, conocimientos y significados específicos en cada etapa, desde la pesca, el cultivo de los ingredientes y las diversas formas de elaboración. Si bien es un elemento de la gastronomía tradicional peruana vinculado frecuentemente a la costa, el cebiche se prepara en todos los departamentos del Perú con una diversidad de insumos locales, dando por resultado diversas variantes regionales.
¿Cuál es el secreto de un buen ceviche?, le preguntamos a Tito Bravo, Chef ejecutivo de Lima Nikkei, uno de los restaurantes peruanos de moda en Madrid.
¿Cuál es el secreto de un buen ceviche?, le preguntamos a Tito Bravo, Chef ejecutivo de Lima Nikkei, uno de los restaurantes peruanos de moda en Madrid.
Para él, el secreto está en la elección del pescado. Lo tiene muy claro, tiene que ser fresco. Luego, la «Leche de tigre». La lima es muy importante también. Esos son los ingredientes imprescindibles, señala.
Bravo es un chef con más de una década de experiencia. Él se define así: «Me encanta lo que hago en mi día a día; El poder crear mezclando sabores de mi tierra con las de otras culturas me enriquece como persona y profesional. Actualmente tengo la oportunidad de ser chef de comida Nikkei, que es la fusión de la cultura peruana con la japonesa. Quiero seguir viajando llevando ahí donde este mi experiencia y deseos de seguir aprendiendo».
Restaurante Lima Nikkei . C/ Rosario Pino, 8 28020 Madrid Metro: Plaza Castilla / Cuzco
