Fogones navideños: velouté de gambas

Esa receta, realizada con gambas, carabineros u otro marisco según su presupuesto, resulta una de las entradas más refinadas y fáciles, que gusta reinscribir al menú festivo (o no) del año entero.

Para seis personas, cocer 600 gr. de gambas frescas en abundante agua, unos 5’, retirarlas, dejarlas enfriar ligeramente y pelarlas. Conservar caldo y peladuras. Rebozar en mantequilla las peladuras de gambas con una cebolla finamente laminada, una pizca de tomate concentrado, daditos de 3 tomates pelados, azafrán y el caldo reservado, un poco de harina o maïzena.

Dejar espesar ligeramente, hasta obtención del velouté.

Al cabo de ese tiempo, agregar la carne de las gambas, cuatro cucharadas de queso mascarpone, salpimentar al gusto y servir tibio, decorando con unos bellos ejemplares de marisco de su elección, pan tostado, hojitas de perejil.

Autor

Marie José Martin Delic Karavelic

Marie José Martin Delic Karevelic, apasionada periodista culinaria autora del blog ‘Fogon’s Corner’ en Periodista Digital.

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