Para espárragologos distinguidos: Primer ágape veraniego

“Sí, festejémoslo,
Legumbre prudente,
Es la nota honesta de un ágape ardiente”
Charles Monselet, escritor, fino cronista
y “rey de los gastrónomos» (de su época, 1825-1888)

Planificar una fiesta nada más llegar a su punto de destino vacacional es sin duda una filosofía hedonista, más todavía si se completa de un menú original y claro exponente de la estación veraniega.

Los regios esparrágos, predilectos del goloso rey Luis XIV, se prestan perfectamente para tal cometido.

Pelar y hervir medio kilo de esparrágos blancos en un litro de agua salada durante 15′. Escurrirlos delicadamente, reservarlos y conservar su agua de cocción.

En una sarten calentar suavemente 50gr. de mantequilla fina, mezclar con 40 de harina, rociar con el caldo de cocción y cocer unos 10′. Añadir 10 cl. de nata espesa, mezclar perfectamente, agregar los esparrágos reservados y cortados en trocitos, salpimentar al gusto.

Pelar 12 gambas, dorarlas en una sartén con un poco de aceite de oliva durante 5′ y añadir al final una nuez de mantequilla.

Verter en unos platos hondos el velouté, agregar las gambas y copitos de Parmiggiano Reggiano, gratinar y degustar.

Receta cortesía de los duchos espárragologos
René Icard y André-Paul Weber en
Les Recettes de la Confrérie de l’Asperge»
111 pp. Ediciones Ronald Hirlé (1 avril 2006), Francés,
ISBN-10: 2914729480/ISBN-13: 978-2914729482

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Autor

Marie José Martin Delic Karavelic

Marie José Martin Delic Karevelic, apasionada periodista culinaria autora del blog ‘Fogon’s Corner’ en Periodista Digital.

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