Esa receta ideada por Daniel Sabé del restaurante «L’Ange» es perfecta para abrir boca a la hora del aperitivo veraniego.
Comprar 350 gr. de masa quebrada, disponerla en una tartera anti adhesiva. Lavar los esparrágos, cocerlos unos 10′ en agua caliente salada, escurrirlos cuidadosamente y disponerlos en forma de abanico sobre la masa.
En el vaso de la batidora, mezclar 25 cl. de leche, igual cantidad de nata, 2 huevos enteros + 2 yemas, 30 gr. de gruyère rallado, sal y pimienta al gusto.
Cocer a horno precalentado a 200º unos 30-35′.
Degustar caliente o tibio, con un Pinot Blanco alsacense.
Receta cortesía de dos duchos espárragologos
René Icard y André-Paul Weber
en “Les Recettes de la Confrérie de l’Asperge»
111 pp. Ediciones Ronald Hirlé (1 avril 2006), Francés,
ISBN-10: 2914729480/ISBN-13: 978-2914729482
