Entre las mil y una sopas salutíferas destaca la receta siguiente, ideal para combatir esos fríos imperantes y deleitar los forofos del arroz.
Para seis personas, se hace fundiendo en una cacerola alta y dos cucharadas de mantequilla 3 puerros pelados, lavados, secados y laminados. Pelar, lavar, secar y cortar en finas rodajas 4 patatas. Cocer el conjunto unos 5’.
Añadir 2 litros de caldo de pollo o de agua si es vegetariano, un clavo de olor, una pizca de nuez moscada rallada, 100 gr. de berros lavados y troceados, salpimentar al gusto.
Cocer a fuego moderado una hora y media, incorporando 200 gr de arroz unos 15’ antes de terminar la cocción. Distribuir en los platos, añadiendo una cucharadita de nata, pimiento negro del molino al gusto, parmeggiano reggiano rallado u otro queso como emental, pecorino igualmente rallados. Muy delicado, fresco y nutritivo.
