Tan apetitoso como fácil de confeccionar, ese postre estacional de exquisito color encantará a sus convites por su cálido sabor.
Se realiza con peras Williams, muy jugosas y carnosas, tan exquisitas crudas como cocidas.
Para cuatro personas, necesitará 8 peras. Esa variedad siendo muy frágil, pelar la fruta con suma delicadeza, sin quitar el pedúnculo ni vaciarla.
Rociarla con gotitas de limón puesto que se oxida rápidamente y evitar las inestéticas manchas sombrías. Reservar.
En una cacerola alta, verter ½ litro de vino tinto de calidad mezclado con 1 vaso de Oporto, 1 cucharita de canela en polvo, 1 clavo de olor, 1 cáscara de naranja y otra de limón, 1 vaina de vainilla cortada transversalmente y 150 gr. de azúcar moreno. Agregar las peras, llevar a ebullición y alcanzado ese punto, cocer a fuego muy diminuto una hora. Retirar, tapar, dejar entibiar y colocar en la nevera un día entero para que la fruta se tiñe perfectamente de rojo.
Al día siguiente, entibiar ligeramente, colocar la fruta con muchas precauciones en copitas o vasos anchos, tal como en nuestra ilustración, rociar con el jarabe especiado y servir acompañado de lenguas de gato, pastas variadas o mejor, lonchitas de pan de especias.
Muy agradable y festivo. Como siempre, vino y especias elegidas son sugestiones nuestras y pueden variar según el gusto de cada uno. ¡Disfrute cocinando e inventando!
