La gelatina es un práctico aditivo alimentario de profuso uso presentado en cápsula, gelula, polvito u hojas, según el uso deseado. En Estados Unidos y Canadá, consumen a granel la marca Jell-O (Kraft Foods) para confeccionar unas variedades especiales de postres tan delicados como temblorosos.
Infinitos productos (chuches (las famosas gominolas) aspics, yogures, mermeladas, margarina) la contienen para aligerar su aporte y aumentar su volumen sin generar calorías. Hoy la utilizaremos para confeccionar una fresquísima mús de cangrejo.
Para seis personas, depositar 6 hojas de gelatina alimentaria en agua tibia. Dorar cuatro chalotes laminados en mantequilla. Depositarlos en el vaso de la batidora, triturarlos con 300 gr de carne de cangrejo (lata), 2 cucharadas de nata espesa o queso mascarpone, gotitas de naranja, 3 cucharadas de mayonesa ligera, una pizca de tabasco y 2 yemas de huevo duro.
Salpimentar con prudencia. Añadir las hojas de gelatina escurridas y fundidas en un poco de agua hirviente. Triturar unos segundos, verter en flaneros individuales, colocar en la nevera y degustar al día siguiente con una ensalada mixta.
