La gelatina es un práctico aditivo alimentario presentado en gélulas, polvito u hojas, según el uso deseado. En EE. UU. y Canadá, consumen a granel la marca Jell-O (Kraft Foods) en una variedad especial de postres tan delicados como temblorosos. Infinitos productos (chuches, aspics, yogures, mermeladas, margarina), la contienen para aligerar su contenido y aumentar su volumen sin generar calorías. Hoy la utilizaremos para confeccionar una fresquísima mús de cangrejo.
Para seis personas, disolver 6 hojas de gelatina alimentaria en agua tibia. Mientras, triturar un chalote laminada con una gran lata de cangrejo, 2 cucharadas de nata espesa, gotitas de naranja, 3 cucharadas de mayonesa ligera, una pizca de tabasco y 2 yemas de huevo duro.
Salpimentar con prudencia. Añadir las hojas de gelatina ya disueltas y escurridas. Triturar unos segundos, verter en flaneros individuales, colocar en la nevera y degustar al día siguiente con una ensalada mixta.
