Un caldito excelente, fácil de hacer y muy nutritivo se realiza de la manera siguiente: para cuatro personas, pelar 600 gr. de gambas, descabezarlas, depositar cabezas y caparazones en una cacerola. Cortar el lomo de las gambas transversalmente y con la punta del cuchillo, retirar el conducto intestinal. Lavar, secar y reservar los lomos.
Sofreír cabezas y caparazones hasta obtención de un rojo intenso, añadir gotitas de limón, media cucharadita de granos de pimienta, otra de coriandro machacado, una hojita de laurel y unas finas láminas de jengibre. Agregar un litro de agua y cocer media hora.
Al cabo de ese tiempo, filtrar ese caldo, volver a calentarlo, incorporar el contenido de una lata mediana de champiñones de París laminados, una pechuga de pollo finamente cortada en tiras y los lomos de gambas reservados.
Cocer a fuego lento unos 10′, distribuir en boles o platos hondos, agregar unas gotitas de salsa de soja y servir tibio, decorado con hojitas de perejil o de cilantro, ralladuras de nabo y de zanahoria.
