Star de los sushi y mares del Sur, el sabroso atún se declina en cinco categorías, de las cuales la variedad roja, muy semejante a la carne, es la que más se consume de junio a octubre en su versión cruda. Por algo sus fórofos la califican de «steak marino«, un manjar que conviene aprovechar.
Vamos a confeccionar una receta expres de cero cocción y 15 de preparación. Para seis comensales, comprar un kilo atún rojo, despojado de su hueso central y de su piel. Trocear su carne en daditos de 1cm.
Depositarlos en un cuenco ancho, rociarlos con salsa de soja y salsa Teriyaki, gotitas de lima, daditos de cebolla fresca y de tomate, salpimentar a gusto. Refrigerar un cuarto de hora, distribuir en flaneros individuales y decorar a su antojo (hojitas de menta, cebollina, gambitas cocidas, almejas, mariscos).
Compañeros de mesa: arroz basmati frío o tibio, ensaladas verdes gigantes, canónigos, dúos de zanahoria-nabo rallados, habitas….
