Tanto los sectores de la hostelería, restauración y catering, como las tiendas especializadas, cadenas delicatesen y charcuterías encontrarán un nuevo aliado con el que imprimir su sello distintivo a sus respectivas ofertas gastronómicas, con las Ficelles de Foie Gras de Pato de 125 gramos, un original producto Rougié ahora disponible con un peso neto reducido con el que podrán sorprender a sus clientes. Ya sea en forma de ingeniosas y sabrosas tapas, como propuesta de plato único o como complemento de los más suculentos banquetes o celebraciones, las Ficelles o Barras de Foie gras están abiertas a la imaginación de los chefs y los amantes de la buena mesa, que podrán innovar en su quehacer cotidiano, merced su practicidad y facilidad de uso.
El producto
Rougié le presenta su gama de barras de foie envasadas individualmente. Estas barras, listas para cortar, son perfectas para elaborar sus tapas, tostadas, vasitos para cócteles, terrinas charcuteras, empanadas… A la vez prácticas y fiables, le permitirán ganar fácilmente un tiempo preciado.
Presentación
La mejor manera de presentar el Foie Gras es tal como está, sobre pan de campaña tostado. El consejo de Rougié: servir el Foie Gras fresco pero no helado salir del frigorífico 15 minutos antes de comerlo. Barra de Foie gras de 125 gramos de peso, con capacidad de preparación de hasta 40 canapés. Conservación: 3 meses a +2 ºC /+4 ºC.
Propuesta gastronómica
Como sugerencia, Rougié presenta «ficelle de bloc sobre torrija de sobao pasiego y manzana roja y verde» una receta elaborada por José Luis Paz, consejero culinario de la firma francesa en España, que aúna innovación y tradición en una apetecible creación. La untuosa textura del foie gras entremezclada con el apetecible sabor del sobao pasiego cántabro, junto al dulce sabor de dos tipos de manzanas todo ello aliñado con un coulis de cereza negra conforman un plato
La Receta y sus ingredientes
1 ficelle de bloc de foie gras de pato Rougié
PARA LA TORRIJA
Un sobao pasiego
Crema de Orujo
Azúcar Moreno
PARA LAS MANZANAS
Una manzana verde
Una manzana roja
Mantequilla
Zumo de limón
Reducción con vinagre de Módena
Preparación
En primer lugar, empapamos el sobao pasiego con el orujo. A renglón seguido lo cubrimos con azúcar y con la ayuda de un soplete lo caramelizamos. Las manzanas las pelamos y las cortamos en mirepoix (cuadraditos). El resultante lo ponemos una sartén a fuego medio y echamos la mantequilla y seguidamente las manzanas y salteamos a fuego fuerte muy poco tiempo, añadimos el zumo de limón una vez sacadas las manzanas
Ponemos la torrija sobre ella cortamos dos lonchas de bloc de foie y ponemos las manzanas al lado, añadimos un poquito de vinagre de Módena. Esta combinación resulta de gran atractivo merced al frescor que le otorgan las manzanas a la composición.
Acerca de Rougié
Rougié, empresa fundada en 1875 en la localidad francesa de Cahors, prosigue con su expansión internacional con el lanzamiento de nuevos productos siguiendo bajo sus principios fundacionales de elaboración de productos de la más alta calidad. La empresa, dirigida primero por Léonce Rougié y más tarde por su hijo, Jean Rougié, goza cada vez de mejor reputación hasta alcanzar su prestigio internacional en los años 50. La incansable búsqueda de la perfección de sus métodos de trabajo y de sus recetas le ha llevado a erigirse en emblema del buen gusto francés. Sus foies gras y sus trufas se sirven hoy en las mesas más prestigiosas del mundo. Rougié está presente en los palacios, en los mejores restaurantes, en las boutiques de lujo y en las compañías aéreas de 120 países de los 5 continentes.