Celebrada a comienzos del presente mes de Noviembre, en el Restaurante Las Redes de la Localidad cántabra de San Vicente de la Barquera, la Cena Maridaje de Productos Rougié logró reunir, alrededor de una mesa, a cerca de una treintena de profesionales de la hostelería de la región. La cita consistió en la degustación de una serie de recetas con el Foie Gras como protagonista, elaboradas por José Luis Paz, consejero culinario Rougié, todo ello maridado con vinos del Pago de Cirsus.
Entre otros asistieron responsables y cocineros de diversos Restaurantes, como Jardines de Viares, La Casona del Valle, Maremondo, Sixtina, Casino de Treceño, El Nuevo Molino, Augusto, etc. A juicio de los asistentes el evento resultó todo un éxito tras degustar un suculento menú compuesto por un entrante, dos platos principales y un postre:
Menú Rougié
Ganache de Foie Gras con tres sabores: Dulce, salado y amargo.
Canelón de Confit de Pato a Baja Temperatura con Espinaca y Boletus Gratinado con Bechamel de Manzana,
Escalope de Foie Marinado en Tostadillo de Potes sobre Pan de Sobao Trufado y Huevo Poché,
Foie Gras Entier cocinado Mi-Cuit en Remolacha con Gelatina de Satourne y Verduritas Crudas,
Helado de Foie con Base, Escamas de Sal, Reducción de Modena de 12 Años y Aceite de Primera Prensada.
Acerca de Las Redes
Situado en los bajos de un edificio del casco antiguo de San Vicente de la Barquera, en pleno muelle viejo, es un negocio familiar reconocido durante décadas y que en 1994 cambió de dirección tras una completa remodelación. Las Redes cuenta entre sus servicios con un comedor climatizado para 50 comensales, una terraza exterior con capacidad para 30 personas y un mesón para 15 personas. Además, posee una bodega climatizada y viveros de marisco propios y, para comodidad de los clientes, está situado a 50 metros del aparcamiento público en el parque del centro del pueblo.
Los Mariscos y pescados salvajes procedentes de la lonja de San Vicente y puertos cercanos son los platos básicos de su cocina. Lubinas, meros, San Martin, vabrachos…, elaborados a la espalda o al horno trasladan el sabor del Cantábrico al paladar del cliente. Los arroces -con almejas finas, con calamar de San Vicente, paella de marisco- y como especialidad el arroz «bomba» con bogavante del Cántabrico y almejas. Sus afamadas mariscadas a la plancha complementan el vínculo que tenemos con la mar, con sus productos y sensaciones.
En su oferta habitual de productos y platos de temporada se encuentran los calamares en tinta, chipirones de guadañeta, setas, percebes, centollos, sorropotún, también son características sus selectas carnes de ganado autóctono (tudanco, vaca pinta) y el lechazo de Castilla. Como colofón ofrece repostería casera todo ello maridado con una amplia selección de vinos dulces o una copa de champagne de pequeño productor.