Copita de salmorejo y Ganache de foie gras

Propuesta original como entrante, para servir en un cóctel o acompañamiento de un primer plato

Copita de salmorejo y Ganache de foie gras
Una fusión de la cocina mediterránea y la gastronomía francesa

Una vez más, Rougié presenta una nueva receta original que conjuga un plato representativo de la cocina mediterránea con la exquisitez de la cocina francesa, bajo la forma de una «Copita de Salmorejo y Ganache de Foie», una creación exclusiva que, elaborada por los consejeros culinarios de la firma en España, Marc Grañó y José Luis Paz, que saca partido de la Ganache de Foie Gras de la firma gala. La Ganache de Foie Gras de Pato resulta idónea como relleno de un pan o de un milhojas, para relleno de buñuelos, en tostadas o a modo de cóctel servido en vasitos sobre una base de verduras o de mariscos. Asimismo, admite su incorporación a carnes asadas o pescados. En definitiva, un producto de fácil utilización y que permite una total libertad de personalización a los restauradores que podrán adaptarlo a sus necesidades más inmediatas de cara a su incorporación a sus cartas. La receta tiene un coste aproximado por ración aproximadamente de menos de 50 céntimos, además de un tiempo medio de elaboración.

Preparación
PARA LA GANACHE DE FOIE
: abrimos la bolsa e introducimos el contenido de esta en una manga pastelera con boquilla rizada. Reservamos en frio.
PARA EL SALMOREJO: limpiamos y troceamos los tomates, picamos el ajo, troceamos el pan y lo juntamos al tomate, a la mezcla añadimos el aceite y el vinagre, dejamos reposar en nevera 6 horas. Sacamos la mezcla y la pasamos por la turmix y por un fino colador. Reservamos.

PARA EL CONCASSE DE TOMATE: escaldamos los tomates, los pelamos y despepitamos, cortamos en cuadraditos y salpimentamos, añadimos un poquito de aceite.
Para la copita ponemos en el vaso el salmorejo y encima la ganache, y el concasse de tomate.
El producto. Artículo: Ganache de Foie Gras de Pato 50%, Formato: Bolsa de Plástico Doy-pack, Peso neto: 500 gramos, Conservación: 2°C/4°C
Ingredientes: Foie gras de pato 50%, agua, nata fresca (leche), ligantes (harina de trigo, almidón modificado, espesante: goma xantana), Sauternes (contiene sulfitos), sal, antioxidante: ascorbato sódico, conservante: nitrito sódico, pimienta.

Acerca de Rougié
Rougié
, empresa fundada en 1875 en la localidad francesa de Cahors, prosigue con su expansión internacional con el lanzamiento de nuevos productos siguiendo bajo sus principios fundacionales de elaboración de productos de la más alta calidad. La empresa, dirigida primero por Léonce Rougié y más tarde por su hijo, Jean Rougié, goza cada vez de mejor reputación hasta alcanzar su prestigio internacional en los años 50. La incansable búsqueda de la perfección de sus métodos de trabajo y de sus recetas le ha llevado a erigirse en emblema del buen gusto francés. Sus foies gras y sus trufas se sirven hoy en las mesas más prestigiosas del mundo. Rougié está presente en los palacios, en los mejores restaurantes, en las boutiques de lujo y en las compañías aéreas de 120 países de los 5 continentes.

Autor

Marie José Martin Delic Karavelic

Marie José Martin Delic Karevelic, apasionada periodista culinaria autora del blog ‘Fogon’s Corner’ en Periodista Digital.

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