Jamones y Embutidos Sierra de Monfragüe y el Hotel Rural Restaurante Peña del Alba de Arroyomolinos de la Vera ponen en marcha una singular iniciativa para la creación de una serie de Tapas y platos Ibéricos que elaborará Pablo Vicente Rivero, el chef del citado establecimiento hotelero, en una acción gastronómica conjunta que tiene como objetivo la promoción de los productos y enclaves característicos de la comarca extremeña. El Hotel se encuentra situado en un enclave paradisíaco, a orillas del río Tiétar y en las faldas de las montañas de Gredos. Fundado a finales del año 2.000, el lugar se ha convertido en un paso ineludible para todos los visitantes de la zona. De forma periódica ambas empresas ofrecerán su particular visión culinaria de la zona en forma de una serie de tapas y platos ibéricos, elaboradas con los productos de Sierra de Monfragüe, que se divulgarán de forma periódica. Para Marta Recio, gerente de Jamones y Embutidos Sierra de Monfragüe, «para nosotros es todo un orgullo poder contar con el apoyo del Hotel Peña del Alba para llevar a cabo esta iniciativa gastronómica con la que aprovecharnos del gran atractivo turístico y riqueza de productos de la zona en la que nos encontramos».
El chef extremeño Pablo Vicente Rivero se muestra encantado con la colaboración con sierra de Monfragüe «marca que conozco desde hace varios años y la calidad de sus productos, con los que trabajamos, es fantástica y son de muy buena calidad, así que hemos aceptado de buen grado esta iniciativa». A bote pronto y sin desvelar las creaciones gastronómicas que elaborará, avanza algunas de sus propuestas como las «croquetas de matanza, huevos rotos con panceta ibérica, tapas en frío con queso, tapa ibérica con morcilla de calabaza y toque caramelizados, etc.».
Una cocina con fundamento y un enclave con posibilidades
El chef de Hotel Rural Restaurante Peña del Alba describe la cocina característica que se puede degustar en el lugar como «una cocina de calidad basada en los productos de la zona, en la que tratamos de imprimirle un cierto toque innovador, pero sobre todo conservando el buen hacer habitual de la zona de la Vera. En términos generales podría definirla como una cocina tradicional con pinceladas modernas pero respetando las materias primas». El hotel, fundado a finales del año 2000, consta de una finca de 4 hectáreas de terreno provista de todo tipo de servicios, desde piscina, cancha de pádel, zona de aparcamientos y una terraza con barbacoa. Además, el recinto cuenta con un hotel de 18 habitaciones y unos salones con una capacidad para 150 espectadores, que «pretendemos doblar próximamente con nuestra firme intención de potenciar los servicios para todo tipo de celebraciones». Más información en: http://hotelpdelalba.es/
Amplio bagaje profesional
Formado en la Escuela de Hostelería de Aranjuez en Madrid, comenzó desarrollando sus labores como cocinero en las localidades manchegas de Tarancón y Cuenca, para posteriormente regresar a Plasencia donde ha trabajado en diversos establecimientos, así como impartiendo clases para adultos. En el año 2000 optó por aceptar la oferta del Hotel Peña del Alba para dirigir su cocina, ya que «me gustó mucho la zona, el lugar y la idea empresarial, además mi familia es de Arroyomolinos de la Vera». Su ámbito profesional no sólo se ha circunscrito a los fogones, ya que ha colaborado en un programa para Canal Plus Cuatro sobre la cocina Extremeña, participó en un capítulo del libro Maestros de la Cocina Extremeña promovido por la Junta de Extremadura donde se dieron cita los 14 chefs más reconocidos de la región, además de participar, de la mano de la Diputación extremeña, en diversas jornadas gastronómicas que se han llevado a cabo por todos los puntos de la geografía nacional. www.sierrademonfrague.com