Como todos los días, el mar se mueve, pero nunca se detiene… En Aponiente (Puerto Escondido, 6. Ribera del Marisco. El Puerto de Santa María, Cádiz. Tel. 956 851 870, www.aponiente.com) ocurre lo mismo, por eso, el chef Ángel León, recientemente galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía, estrena menú de verano. El nombre de su menú gastronómico, ‘Antojos de un marinero en tierra’, no cambia, pero sí muchos de sus platos. Así que quienes se acerquen al Puerto de Santa María, encontraran creaciones como Todo lo que se puede comer uno de un muergo (navajas) o Cosas refrescantes con pescados que nos emocionan y la vuelta de clásicos como sus revolucionarios Embutidos de pescado y el delicioso y sorprendente Arroz con plancton. Por supuesto, todo marino, porque en Aponiente se come el mar.
Gran Menú 2013. Antojos de un marinero en tierra
Primer Lance
– Higaditos cocinados como en esta tierra.
– Pimientos de piquillo rellenos de brandada de descartes.
– Caballas en adobo.
– Chocos con papas.
– Embutidos de pescados (inspirados en los ibéricos).
– Camarones fritos con algas.
– Queso marino.
– Panceta de entre ambos mares.
– Sardinas ahumadas en lata.
Segundo Lance
– Todo lo que se come de un muergo.
– La sarda hecha steak – tartar.
– Arroz clásico de Aponiente.
– Pepitoria de pescados sin glamour.
– Cabeza de lomo del estrecho al whisky.
– Manzana, hinojo, apio, albahaca. – Tarta cítrica.
– Ligero bizcocho Marroquí.
– Ostra que parece… Plancton que es.
– Cosas refrescantes con pescados que nos emocionan (remolacha – lima).
– Sopa yódica. – ¿Dulce como la mar?
Tercer Lanc.
Menú Selección. Acercamientos al mar
Primer Lance
– Embutidos de pescados (inspirados en los ibéricos).
– Camarones fritos con algas.
– Queso marino.
– Panceta de entre ambos mares.
– Ostra que parece… Plancton que es.
– Cosas refrescantes con pescados que nos emocionan (remolacha – lima).
– Sopa yódica. – ¿Dulce como la mar?
– Arroz clásico de Aponiente.
– Pepitoria de pescados sin glamour.
– Sardinas ahumadas en lata.
– Pimientos de piquillo rellenos de brancada.
– Chocos con papas.
Gran Menú 2013. Antojos de un marinero en tierra: 115€
Menú Selección, Acercamientos al mar: 80€
Proponemos «maridar» nuestra cocina de la mano de Juan Ruíz Henestrosa, nadie mejor que él conoce la forma de interpretar la mar y el vino…
Gran Menú 2013: 45€, Menú Selección: 35€
