La fusión de algunos de los mejores exponentes gastronómicos de la cocina mediterránea y gala, se funde en la propuesta de «Tomates confitados y Ganache de Foie Gras«. En ella se funden, a modo de sugerente tapa o entrante exquisito para cualquier banquete, productos básicos de la gastronomía nacional, como los tomates tipo Cherry, los ajetes tiernos, el ajo y el aceite de oliva virgen extra, con toda la exquisitez y originalidad de la Ganache de Foie Gras de la firma Rougié.
La Ganache de Foie Gras de Pato resulta idónea como relleno de un pan o de un milhojas, para relleno de buñuelos, en tostadas o a modo de cóctel servido en vasitos sobre una base de verduras o de mariscos. Asimismo, admite su incorporación a carnes asadas o pescados. En definitiva, un producto de fácil utilización y que permite una total libertad de personalización a los restauradores que podrán adaptarlo a sus necesidades más inmediatas de cara a su incorporación a sus cartas.
LA RECETA, elaboración
Para la ganache: abrimos la bolsa e introducimos el contenido en una manga pastelera con la boquilla que deseemos, reservamos.
Para los tomatitos: ponemos el aceite al fuego y salteamos los tomatitos con el ajete y el romero. Añadimos un poco de aceite más y dejamos a fuego mínimo 5 minutos. Reservamos y enfriamos. En una cuchara de cerámica ponemos nuestra ganache de foie y encima el tomatito con un poco de aceite y una ramita de romero.
Ingredientes: bolsa de Ganache de Foie Gras, tomates Cherry, aceite de oliva virgen extra, romero frescoa, ajo, ajetes tiernos. El producto: Ganache de Foie Gras de Pato 50%, formato: bolsa de Plástico Doy-pack, peso neto: 500 gramos, conservación: 2°C/4°C
Ingredientes: Foie gras de pato 50%, agua, nata fresca (leche), ligantes (harina de trigo, almidón modificado, espesante: goma xantana), Sauternes (contiene sulfitos), sal, antioxidante: ascorbato sódico, conservante: nitrito sódico, pimienta.
Acerca de Rougié: empresa fundada en 1875 en la localidad francesa de Cahors, prosigue con su expansión internacional con el lanzamiento de nuevos productos siguiendo bajo sus principios fundacionales de elaboración de productos de la más alta calidad. La empresa, dirigida primero por Léonce Rougié y más tarde por su hijo, Jean Rougié, goza cada vez de mejor reputación hasta alcanzar su prestigio internacional en los años 50. La incansable búsqueda de la perfección de sus métodos de trabajo y de sus recetas le ha llevado a erigirse en emblema del buen gusto francés. Sus foies gras y sus trufas se sirven hoy en las mesas más prestigiosas del mundo. Rougié está presente en los palacios, en los mejores restaurantes, en las boutiques de lujo y en las compañías aéreas de 120 países de los 5 continentes. Más información, a un clic: www.rougie.es
