Una fusión de las gastronomías francesa y española

Receta Rougié: “Terrina de Foie Gras al Pedro Ximénez con Cremoso de Calabaza”

Una fusión de las gastronomías francesa y española
Ideal para profesionales de la hostelería y la restauración

Rougié se complace en presentar una sugerencia gastronómica, con la que los chefs pueden sacar partido a su Foie Gras de Pato Crudo Ultracongelado desvenado, en forma de una suculenta «Terrina de Foie gras al Pedro Ximénez con Cremoso de Calabaza». Las terrinas se presentan como uno de los platos más representativos de la cocina francesa, en los que la materia prima, resulta esencial para la consecución de un buen resultado. La receta, en la que se maridan ingredientes de diversa índole como el queso mascarpone, el puré de calabaza y el Pedro Ximénez, supone una forma sencilla y útil para crear un plato atractivo para los comensales de hoteles y cadenas de restauración.

La receta
TERRINA DE FOIE GRAS AL PEDRO XIMÉNEZ CON CREMOSO DE CALABAZA
PARA LA TERRINA: descongelamos la placa desvenado 24 horas en frío de cámara, o dos horas en agua fresca dentro de su envoltura
Sazonamos el foie con la sal la pimienta el azúcar glas y lo marinamos con el licor, dejamos dos horas reposando en cámara. Lo ponemos dentro de nuestra terrina de cerámica bien presionado y si disponemos de envasadora lo envasamos con el recipiente, cocemos al baño maría 60 minutos a 70°C. Dejamos enfriar durante 24 horas mínimo.
REDUCCION: reducimos el Pedro Ximénez.
PARA EL CREMOSO: hacemos un puré con la calabaza y le añadimos en caliente el mascarpone el chocolate y la gelatina. Turbinamos y ponemos en un molde, dejamos enfriar.

Emplatamos, cortando una rodaja de 60 gramos y ponemos el cremoso.

Ingredientes : Foie Gras de Pato Crudo Desvenado, Pedro Ximénez, sal, pimienta, azúcar glas, calabaza, chocolate blanco, mascarpone y gelatina

El producto: foie Gras de Pato Crudo Ultracongelado desvenado

Calidad Garantizada. Selección rigurosa de la materia prima. Congelación inmediata tras la limpieza de venas en caliente. Fundición reducida a la cocción

Ahorro de tiempo. Producto limpio de venas. Presentación abierta para ser aderezado de manera rápida y uniforme. Directamente listo para cocinar.

Control total. No hay pérdida ninguna de materia (100% del producto es utilizable). Gran facilidad de utilización. Siempre disponible en la cámara frigorífica a -18°C. Larga conservación. Descongelación rápida

Cómo descongelar: introduzca la bandeja durante 1h30 en un recipiente de agua fría con un chorro de agua circulando. También puede dejar la bandeja toda una noche a descongelar en el refrigerador.

Acerca de Rougié
Rougié, empresa fundada en 1875 en la localidad francesa de Cahors, prosigue con su expansión internacional con el lanzamiento de nuevos productos siguiendo bajo sus principios fundacionales de elaboración de productos de la más alta calidad. La empresa, dirigida primero por Léonce Rougié y más tarde por su hijo, Jean Rougié, goza cada vez de mejor reputación hasta alcanzar su prestigio internacional en los años 50. La incansable búsqueda de la perfección de sus métodos de trabajo y de sus recetas le ha llevado a erigirse en emblema del buen gusto francés. Sus foies gras y sus trufas se sirven hoy en las mesas más prestigiosas del mundo. Rougié está presente en los palacios, en los mejores restaurantes, en las boutiques de lujo y en las compañías aéreas de 120 países de los 5 continentes. www.rougie.es

 

Autor

Marie José Martin Delic Karavelic

Marie José Martin Delic Karevelic, apasionada periodista culinaria autora del blog ‘Fogon’s Corner’ en Periodista Digital.

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