XII Feria de la Trufa de Soria, la cita más importante de España para conocer el “Diamante Negro” de la Gastronomía

XII Feria de la Trufa de Soria, la cita más importante de España para conocer el “Diamante Negro” de la Gastronomía
Los días 15 al 16 de febrero, los visitantes podrán degustar, comprar y conocer los secretos de este hongo que se recolecta en los montes de la Provincia de Soria

Nuestros amigos de «Borrón y Cuenta Nueva Communicaciones» nos informan que este año la Feria, que tendrá su primer evento en Soria Ciudad la tarde del viernes 14 de febrero, se internacionaliza y gracias a las Jornadas Científicas realizadas por CESEFOR dentro del Programa Micosylva+ a las que acudirán expertos, científicos y truficultores llegados de 8 países (Austria, Alemania, Holanda, Noruega, España, Suiza, Reino Unido y Estados Unidos) y aumenta un 24% el número de expositores.

 

 

 

 

El 30% de la Trufa Negra que se recolecta en España proviene de la provincia de Soria y principalmente de las fincas de la comarca de Abejar, pueblo Trufero de España.

 

 

 

La localidad soriana de Abejar acogerá, 15 y 16 de febrero, la XII Feria de la Trufa Negra de Soria, el «Diamante Negro» de la Gastronomía. Un evento que reunirá a numerosos truferos, profesionales viveristas, transformadores, recolectores, hosteleros y cocineros de España en torno al que está considerado el hongo más selecto de la cocina. Su gran aceptación y éxito durante todas sus ediciones la consolidan poco a poco como la Feria más importante de Trufa Negra que se celebra en España.

 

 

 

Este año la cita con la Trufa Negra en Soria viene llena de novedades. Por un lado se ha cambiado el diseño corporativo, se ha creado nueva web (www.feriatrufasoria.es) y el recinto ferial, con nuevo decorado, acogerá a 21 expositores (un 24% más que en la edición anterior) entre truficultores, viveristas y empresas de alimentación.

 

 

 

 

Durante los dos días de la feria (15 y 16 de febrero), los visitantes que se acerquen a la villa de Abejar descubrirán más de veinte expositores dedicados exclusivamente a este exquisito producto. Pero además, entre las muchas actividades preparadas para este fin de semana, destacan las demostraciones de recolección de Trufa Negra con perros truferos, la décima edición del Concurso Nacional Gastronómico de la Trufa donde grandes chefs presentarán sus platos elaborados con este hongo o el Concurso de la Mayor Trufa del Año donde se premia la Trufa presentada en la Feria más grande recolectada este año. Además, se realizarán degustaciones de tapas elaboradas con Trufa Negra, destacándose los afamados Huevos Trufados.

 

 

 

Otra de las novedades para este año es el taller de micorrización que impartirá Jaime Olaizola, Doctor Ingeniero de Montes y Director de la empresa IdForest, donde se ayudará a los truficultores y empresarios forestales a mejorar las plantaciones micorrizadas para la producción de Trufa Negra. La empresa hostelera Grumer será la encargada de elaborar un selecto menú con Trufa Negra que, posteriormente, podrá degustarse en los comedores del Albergue Cañada Real de Abejar al precio de 40€ por persona (25€ niños con menú infantil). El menú se compone:

 

 

 

Crema de alubias blancas del Burgo

 

Trufa Negra de Soria con cilindro de ibéricos y teja de chorizo tostado

 

Níscalos estofados con huevo meloso trufado y crujiente de jamón

 

Merluza confitada, rellena de trufa y fundido de queso de Oncala con salsa Dashi

 

Terrina de pato confitado, parmentier de trufa y confitura de uva

 

Torrija de miel bañada en crema de arroz con leche trufado

 

Agua Montepinos, Vino D.O. Ribera del Duero, Café y Aguardiente

 

 

 

 

Para Antonio Romero, alcalde de Abejar, esta edición de la Feria de la Trufa Negra es muy importante. «Para nosotros lo fundamental es dar continuidad a este evento gastronómico que está consolidado a nivel nacional e internacional. A pesar de un momento económico duro, la Feria de la Trufa Negra de Abejar es un escaparate para nuestro pueblo y una oportunidad de negocio para todos los vecinos de esta comarca».

 

 

 

Jornada Científica Internacional. Otras de las novedades que trae la Feria de la Trufa de Soria 2014 es un Seminario Científico que se celebrará el 14 de febrero en la Casa de la Tierra de Soria de 18 a 20h. y donde bajo el título «¿Está afectando el Cambio climático a la fenología, la producción y la diversidad de setas y trufas?» participarán científicos y truficultores venidos de Alemania, Austria, EEUU, España, Holanda, Noruega, Reino Unido y Suiza. La Jornada Científica, será coordinada por el Dr. Fernando Martínez Peña responsable del proyecto europeo Micosylva+ y el Dr, Håvard Kauserud de la Universidad de Oslo (Noruega). El Seminario Científico ha sido preparada por el CESEFOR (Centro de Servicios y Promoción Forestal y de su industria de Castilla y León) y dentro de los proyectos europeos ClimFun y Micosylva+, que han querido mostrar así su compromiso con la Feria de la Trufa de Soria por entender que se trata de uno de los eventos sectoriales más representativos del sector de la truficultura, y como un gesto inequívoco del apoyo con el que la comunidad científica empieza a reconocer a esta muestra.

 

 

 

Sobre la Trufa Negra y Soria. La Trufa Negra, cuyo nombre científico es Tuber melanosporum, es un hongo comestible que crece bajo tierra, asociado a las raíces de varias especies de árboles como el roble, la coscoja o el avellano, aunque lo más común es encontrarlo asociado a las raíces de las encinas. La provincia de Soria cuenta con más de 114.000 hectáreas de masa forestal donde potencialmente puede crecer la Trufa Negra, más de 1.800 de estas hectáreas son fincas preparadas sólo para el cultivo de este hongo. Soria es la provincia de Castilla y León más veterana en el cultivo y recolección de este hongo y Abejar es, desde hace décadas, la verdadera capital de la producción de este selecto y apreciado ingrediente culinario de la cocina. Más del 30% de la producción nacional de Trufa Negra proviene de Soria. Y si hablamos internacionalmente, el 5% de la Trufa Negra que se consume en el mundo proviene de esta provincia castellanoleonesa.

 

 

 

 

El viernes 14 de febrero de 18 a 20 se celebrará la Jornada Científica en la Casa de la Tierra de Soria. La Feria de la Trufa de Soria se inaugura en el recinto Ferial de Abejar el sábado 15 a las 11h. y su horario de apertura al público es hasta las 21h. El domingo 16, el horario es de 11.00 a 14.30h.Información Feria de la Trufa Negra de Abejar: Oficina de Turismo de Abejar 975 373 110 www.feriatrufasoria.es

 

 

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Autor

Marie José Martin Delic Karavelic

Marie José Martin Delic Karevelic, apasionada periodista culinaria autora del blog ‘Fogon’s Corner’ en Periodista Digital.

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