Cristina Barbera informa que la creación de espadas japonesas es la forma suprema de expresión artística e icono de esa cultura. La cuna de esa tradición se sitúa en la ciudad de Seki, en el centro del país, donde fabrican cuchillos y espadas desde el siglo XIV. Zwilling J.A. Henkels Japan adquirió en 2004 uno de esos principales fabricantes, donde se forjan íntegramente los cuchillos Miyabi.
Elegante, funcional y preciso
Miyabi es un ideal artístico tradicional japonés, que representa la elegancia, sofisticación, finura y sutileza, y describe con gran precisión las cualidades de los cuchillos; una auténtica obra maestra forjada a mano por maestros japoneses. Su calidad se basa en la precisión, afilado, durabilidad de corte, cómodo manejo, flexibilidad, una absoluta resistencia a la corrosión y un elegante diseño. Estas cualidades permiten, además, cortar los alimentos sin estropear su estructura orgánica, algo muy valorado por la cultura culinaria japonesa, que cuenta con una gran variedad de técnicas para cortar alimentos. Miyabi cuenta con siete series de hasta diez modelos distintos, como Santoku (significa «tres virtudes»: carne, pescado y verduras), Gyutoh (cuchillo para carne) o Chutoh (tamaño mediano, también utilizado como pequeño fileteador), además de accesorios como afiladores, tablas de cortar, bloques o tijeras.
Fabricar una obra maestra
La fabricación de un cuchillo Miyabi comienza con un pre-afilado en una piedra vertical con granulado grueso, después un afilado fino en piedra horizontal con granulado fino y termina con un pulido del filo en una rueda de cuero. En el proceso de afilado hay varios factores que afectarán su resultado, como la geometría y acabado del filo. Aquellos con ángulos más cerrados serán más afilados, igual que los cuchillos con superficies suaves (no rugosas). El biselado a un lado o a ambos también influye en el corte y el tipo de cuchillo necesario para cada alimento.
El secreto está en la hoja
A diferencia de los cuchillos occidentales, la hoja japonesa tiene un perfil asimétrico, levemente convexa. Esta hoja, además, se presenta adamascada en algunas series de Miyabi. Originario del acero de Damasco, se combinan dos tipos de acero al carbono, que se pliegan y forjan juntos, repitiendo el proceso hasta obtener un gran número de capas. El elegante dibujo de aguas se obtiene tras darle forma y pulir la hoja, una técnica que produce hojas altamente duras y filos de larga vida. La actual tecnología del metal permite fabricar aleaciones de acero que combinan dureza y flexibilidad, dejando obsoleto el verdadero acero de Damasco.
Sobre Zwilling
La historia Zwilling comienza en 1731 y es hoy en día una de las marcas más antiguas de Europa. Todos sus productos están pensados para su función y les acompaña siempre un diseño de máxima calidad que garantiza una ejecución perfecta. Su objetivo se orienta a conseguir las mejores prestaciones de calidad, durabilidad, facilidad de manejo, seguridad e higiene. Con más de 25.000 puntos de venta en todo el mundo, en 2014 apuesta por una nueva ubicación en una de las zonas de más éxito comercial de Barcelona, en Avenida Diagonal 407, convirtiendo esta boutique en el buque insignia en nuestro país.
DATOS DE INTERÉS
Oficinas: Ctra. de L’Hospitalet 11, Nave 1. Cornellà del Llobregat (Barcelona)
Tienda de Barcelona: Avda. Diagonal, 407. 08008. Barcelona.
Teléfono central: 934 800 130
Web: www.zwilling.es
Precio Miyabi 5000 MCD: desde 229€
Precio Miyabi 6000 MCT: desde 139€
Precio Miyabi 7000D: desde 119€
Precio Miyabi 5000DP: desde 109€
Precio Miyabi 600D: desde 119€
Precio Miyabi 600Pro: desde 179€
Precio Miyabi 600S: 74,95€
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