TIEMPO DE POTAJES, BACALAO, TORRIJAS Y… Comienza la Cuaresma y los viernes de Vigilia, hasta el 27 de marzo, los potajes y el bacalao se convierten en los platos por excelencia de los restaurantes

En Semana Santa, se suman otros clásicos y no podían faltar las torrijas

TIEMPO DE POTAJES, BACALAO, TORRIJAS Y… Comienza la Cuaresma y los viernes de Vigilia, hasta el 27 de marzo, los potajes y el bacalao se convierten en los platos por excelencia de los restaurantes
Skrei a la brasa sobre pequeña purrusalda- Urkiola Mendi

Bacira
Castillo, 16. Madrid. Tel. 91 553 44 89. www.bacira.es

Una experiencia gastronómica en la que Asia se acerca al Mediterráneo a través de una carta pensada para satisfacer a los paladares más curiosos con platos deliciosos a precios comedidos. Una experiencia que está conquistando Madrid y lo seguirá haciendo con sus propuestas de Vigilia… En Cuaresma y durante Semana Santa, entre las sugerencias del día:
Guiso tradicional de garbanzos con espinacas y su sustancia. Primer vuelco (9 €)
Taco de bacalao confitado a baja temperatura con crema de espinacas. Segundo vuelco (15 €), Torrija caramelizada, sopa de lemongrass y helado de canela (5 €)

– Casa Peto
Fernán González, 2. Madrid. Tel. 91 110 97 46. www.casapeto.com

La parrilla es el eje central de este restaurante situado en pleno barrio de Salamanca, eso sí, en esta casa no se olvidan de los platos tradicionales. Estas fechas son ideales para disfrutar de sus croquetas de bacalao o de su sapito y su pulpo a la parrilla, pero especialmente ofrecerán: en Cuaresma para los viernes de Vigilia y durante Semana Santa, Potaje tradicional con espinacas y bacalao

– ComerDcine
Príncipe de Vergara, 87. Madrid. Tel. 91 411 08 09. www.dormirdcine.com

Un restaurante de película en el que Sergio y Javier Freile apuestan por la cocina tradicional evolutiva del chef Sergio Oré que mezcla propuestas nacionales con sorpresas de cualquier rincón del mundo. Por ello, siguiendo su propio guión de Cuaresma hasta la última cena…

En Cuaresma para los viernes de Vigilia propone dos menús en los que no faltan los clásicos de la fecha:

Tomate relleno de ventresca
Potaje de vigilia
Rape costrado en negro sobre salteado de langostinos y pulpo al aroma de tomillo
Torrija de brioche avainillada y helado de yogurt
Bebida
30 € (IVA incluido)

o Potaje de vigilia
Torrija de brioche avainillada y helado de yogurt o café
Bebida
12 € (IVA incluido)

Durante Semana Santa: Torrija de brioche avainillada y helado de yogurt

– Desencaja
Paseo de la Habana, 84. Madrid. Tel. 91 457 56 68. www.dsncaja.com

El chef Iván Sáez servirá en su restaurante un menú que aúna tradición con sus acertados toques de autor, en el que, por supuesto, no faltan los garbanzos, espinacas o el bacalao. De postre, su conocida y especular Torrija de brioche.

En Cuaresma para los viernes de Vigilia su menú ‘Un Viaje a la Luna’ se prepara para la Semana Santa:

Alcachofas fritas con mejillones en salsa verde
Consomé madrileño con huevo de corral, migas de pan y ajo
Potaje de garbanzos con clorofila de espinaca y langostinos
Lingote de bacalao al pil-pil con purrusalda ahumada
Torrija de brioche con helado de vainilla
32 €

Durante Semana Santa: CERRADO

– dNorte
Mesonero Romanos, 8. Madrid. Tel. 91 110 13 24. www.tabernadnorte.com

dNorte es el lado más informal del reputado Villoldo, a su vez sucursal en Madrid del palentino Estrella del Bajo Carrión. Como su propio nombre indica, en esta taberna se come lo mejor del Norte de España, pero también hay una selección de recetas tradicionales del panorama nacional, entre las que no falta el Potaje para la Vigilia.

En Cuaresma para los viernes de Vigilia y durante Semana Santa, servirá en su menú del día (10’90 € / 15 € fines de semana):
Potaje de Vigilia
Torrija con salsa de toffee (solo fin de semana)

– Espacio 33
Pº de la Castellana 259-D. Torre Espacio. Madrid. Tel. 91 427 68 91. www.espacio33.es

El restaurante más alto de España, con unas espectaculares vistas de la ciudad por su ubicación en la planta 33 de Torre Espacio, es perfecto para cualquier ocasión, incluidos los viernes de Vigilia…

En Cuaresma para los viernes de Vigilia:
Potaje de vigilia: garbanzos, huevo, espinacas y bacalao confitado
Patatas a la importancia con almejas
Sopa de cebolla trufa negra y pan tostado
Bacalao ajoarriero con patatas paja
Merluza con espinacas y espárragos trigueros
Guiso de rape con vieiras
Torrija de brioche con crema y helado de avellana
Leche frita con sorbete de mandarina

Además, muchos de estos platos estarán disponibles dentro del Menú Ejecutivo, que por 38 € incluye: cinco entrantes, otros cinco principales y tres postres, todos a elegir. Bebida incluida.

Durante Semana Santa: CERRADO

– Estrella del Bajo Carrión (Restaurante y hotel…)
Mayor, 32. Villoldo. Palencia. Tel. 979 82 70 05. www.estrellabajocarrion.com

Es la casa madre del madrileño y delicioso Villoldo (www.villoldomadrid.com) y el más reputado restaurante palentino, con las hermanas Pedrosa al frente, ayudadas ahora por sus hijos. Su buen hacer, con una materia prima seleccionada mano a mano con pequeños productores y un cariño maternal que no escapa a los sentidos, son la marca de la casa y se nota y saborea a cada bocado. Para estas fechas, una Mini Carta de Cuaresma, se añade a la habitual, en la que no faltan pescados como su Merluza en salsa…

En Cuaresma para los viernes de Vigilia y durante Semana Santa:
Espárragos de Tudela
Patatas a la importancia con congrio
Arroz con verduras y bacalao
Potaje de Vigilia de garbanzos, espinacas y bacalao
Bacalao a la vizcaína
Torrijas con salsa de toffee
Leche frita con helado de canela

– Küiru
Santa Engracia 141, Madrid. Tel. 91 598 83 22. www.kuiru.es

Una cocina de autor con raíces asturianas que diariamente dispone de al menos un plato de cuchara cocinado a fuego lento… y durante más de tres horas. Los viernes de Cuaresma ofrecerá dos opciones: el menú y el plato de vigilia.

En Cuaresma para los viernes de Vigilia y durante Semana Santa, propone dos menús:

Potaje de Vigilia
Pescado del día (según mercado)
Torrija o café
Bebida
15 € (IVA incluido)

o Potaje de Vigilia
Torrija o café
Bebida
12’50€ (IVA incluido)

– La Dominga
Espíritu Santo, 15. Madrid. Tel. 91 523 38 09. www.ladominga.es

Cocina de fusión, o mejor, cocina española con muchos guiños argentinos e inevitablemente italianos, pero ante todo, de producto, porque en La Dominga se come lo que se ve. Y producto es lo que proponen Micaela Geminiani y Pedro Natale, chefs y propietarios, para estas sabrosas fechas:

En Cuaresma para los viernes de Vigilia y durante Semana Santa:
Croquetas de bacalao (8’50 €)
Merluza de pintxo sobre ragout de alcachofas y setas (15 €)
Torrija de pan de brioche con helado de dulce de leche (5 €)

– Los Galayos
Botoneras, 5 – Plaza Mayor, 1. Madrid. Tel. 91 366 30 28 www.losgalayos.net

Este restaurante centenario es la parada perfecta para quienes pasean por el centro de la ciudad, ya que se encuentra en un marco incomparable como es la Plaza Mayor, o para quienes siguen las procesiones. Para saciar el apetito, la conjunción perfecta de la cocina castellana con recetas más modernas…

En Cuaresma para los viernes de Vigilia:
Potaje de Vigilia como manda la tradición (9’50 €)
Callos de bacalao a la madrileña con garbanzos de Pedrosillano (16’95 €)
Brandada de bacalao gratinada con sus tostas (11’30 €)
Delicias de bacalao en tempura con cordón de salsa vizacaína (12 €)
Lomo de bacalao al horno con ali-oli gratinado y pimientos del piquillo salteados (19’50 €)
Tortilla gratinada de cocochas de bacalao y pimientos del piquillo (12 €)
Carpaccio de bacalao tibio con aliño crujiente y tosta foie de bacalao (9’50 €)
Cocido marinero en dos vuelcos (24 €)
Roast tuna con cítricos y ensalada de germinados (16 €)

Durante Semana Santa, más en concreto, del 30 de marzo al 5 de abril, propone un delicioso menú:

Primero a elegir
Sopa de gambas con ajos tostados
Potaje de vigilia, pelotas de arroz
Ceviche de verduras frescas con pulpo asado
Segundo a elegir
Chipirones al ajillo con salteado de coles y mahonesa negra ligera
Hamburguesa de merluza y gamba roja con risotto de hinojo y corteza crujiente de merluza
Carrilleras de bacalao de las islas Feroe confitadas sobre pesto rojo
Postre a elegir
Buñuelos de piña y sopa de coco
Crema anisada con frutos silvestre
Torrija abizcochada con Pedro Ximenez
22 € (IVA incluido. Sin bebida)

– Marina Ventura
Ventura de la Vega, 13. Madrid. Tel. 91 429 38 10. www.marinaventura.es

Con la mezcla perfecta del arroz, el pescado y las verduras además del mágico toque mediterráneo, Patricia Fernández propone una alternativa muy apetecible al típico potaje de vigilia para disfrutar aún más de los viernes hasta la llegada de Semana Santa.

En Cuaresma para los viernes de Vigilia y en Semana Santa:

Arroz meloso con bacalao, garbanzos y espinacas. (Min. 2 personas) 17 € (IVA incluido) – Torrijas (solo en Semana Santa)

– Rooster
Juan Bravo, 25. Madrid. Tel. 91 546 59 96. www.rooster-restaurante.com
Restaurante de cocina tradicional diseñado con mucho mimo, donde la materia prima ‘salta’ de la naturaleza a los fogones, y por donde desfilan lo mejor de la granja, del mar y de la huerta. Los pescados forman parte fundamental de su carta, que llegan directamente desde Galicia y Cádiz, así como las verduras y hortalizas, todas ecológicas.

En Cuaresma para los viernes de Vigilia:
Garbanzos al azafrán con pulpo de Rota a la parrilla y crema de patata asada

Durante Semana Santa: CERRADO


– Urkiola Mendi
Arturo Soria, 51. Madrid. Tel. 913 67 52 94. www.urkiolamendi.net

Este restaurante vasco es el fruto de la pasión por la cocina tradicional de su chef, Rogelio Barahona, y de más de 10 años de experiencia forjada en los fogones más humildes del panorama español. Tradición, pasión, pero también autenticidad, son las señas de identidad de este pequeño rincón gastronómico del País Vasco que reinterpreta los tradicionales platos de Cuaresma y Semana Santa.

En Cuaresma para los viernes de Vigilia
Guiso de alcachofas y almejas en salsa verde
Terrina de verduras a la parrilla con romesco y ropavieja de garbanzos y bacalao salado
Skrei a la a la parrilla de carbón de encina sobre purrusalda ahumada
Bacalao al club Ranero

Durante Semana Santa
Torrijas de brioche rellenas de confitura
Leche frita clásica

– Vi Cool by Sergi Arola
Lagasca, 32. Madrid. Tel. 91 435 57 01. / Huertas, 12. Madrid. Tel. 91 429 49 13. www.vi-cool.com

Vi Cool by Sergi Arola es la cocina más desenfadada de Arola, a base de tapas tradicionales, eso sí, reinterpretadas y presentadas de una manera moderna. Es sin duda el espacio perfecto para una comida sencilla, sabrosa, informal y divertida pero llena de sabores intensos y pensada para todos.

En Cuaresma para los viernes de Vigilia y durante Semana Santa proponen un divertido menú por 30 €/pax.:
Cocktail de bienvenida
Pan de coca casero, con tomate de colgar y ajo
Entrantes fríos
Ensalada de langostinos con vinagreta oriental
Carpaccio de portobello en aceite de trufa blanca, parmesano y piñones
Entrantes calientes
Las bravas Arola
Bombas de La Barceloneta
A elegir
Coca-pizza de salmón o Cocalivada, con verduras asadas y sardinas marinadas
Postre a elegir
Fondue de chocolate blanco al Baileys y trufas
Bebida
Tinto Damania 5 / Blanco Menganito

– Villoldo
Lagasca, 134. Madrid. Tel. 910 224 552. www.villoldomadrid.com

Un ‘trocito’ de Palencia en el Barrio de Salamanca. Villoldo es el restaurante que trae a Madrid todo el sabor castellanoleonés, con su buen hacer y sus 38 años de experiencia en la casa madre, Estrella del Bajo Carrión. Y precisamente de su casa madre, traerá cada viernes dos sugerencias para cumplir la Vigilia.

En Cuaresma para los viernes de Vigilia, habrá como sugerencia del día dos de estas creaciones de las hermanas Pedrosa:
Espárragos de Tudela
Patatas a la importancia con congrio
Arroz con verduras y bacalao
Potaje de Vigilia de garbanzos, espinacas y bacalao
Bacalao a la vizcaína
Torrijas con salsa de toffee
Leche frita con helado de canela

Durante Semana Santa: CERRADO

OTRAS DIRECCIONES PARA ESTAS FECHAS…

– Pecado Carnal
Fúcar, 9. Madrid. Tel. 91 172 22 07 / Covarrubias, 24. Madrid. Tel. 91 445 68 86 / Naciones, 5. Madrid. Tel. 91 213 73 27 / Hernán Cortés, 7. Madrid. Tel. 91 827 23 14. / Mina, 14. Majadahonda. Madrid. Tel. 91 299 36 80 / Avenida de Reina Victoria, 32. Local 10. Madrid. Tel. 91 129 70 51. Alberto Aguilera, 19. Madrid. Tel. 91 502 45 28 / Sor Ángela de la Cruz, 36. Madrid. www.pecado-carnal.com

La carne de wagyu, en distintos cortes y 10 hamburguesas, es el secreto de su éxito. Pero como no sólo de carne vive el hombre… En Cuaresma para los viernes de Vigilia y durante Semana Santa: Veggy Burger

 

PARA DISFRUTAR EN CASA

– Sushi Deli
Pasaje de Doña Carlota, 9. Madrid. Tel. 91 515 24 17 www.sushideli.es
Con el pescado como protagonista, pero en versión ‘japo’ con sus tradicionales makis, sashimis o nigiris o sus propuestas más originales como las ‘geishas’, rollitos de finas lonchas de pescado rellenas de queso o verdura. El ticket medio por persona es de 15 €.

En Cuaresma para los viernes de Vigilia, durante Semana Santa y siempre, gracias a su tipo de cocina.

Información: Aires News Comunicación/www.airesnews.com/91 535 45 14

Autor

Marie José Martin Delic Karavelic

Marie José Martin Delic Karevelic, apasionada periodista culinaria autora del blog ‘Fogon’s Corner’ en Periodista Digital.

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