Azurmendi, número uno de los restaurantes europeos

Azurmendi, número uno de los restaurantes europeos
El equipo ganador

Opinionated About Dining (OAD), líder en elaboración de rankings de restaurantes a nivel mundial para los apasionados de la gastronomía, presenta la cuarta edición de sus «100 mejores restaurantes de Europa». Este año, Azurmendi (Larrabetzu, España), adalid de la sostenibilidad y pionero de la moderna cocina vasca, sube 18 posiciones en el ranking para llegar al número 1, destronando así a In de Wulf (Dranouter, Bélgica). Los expertos miembros del OAD seleccionan cuidadosamente la lista y cubren un amplio territorio para descubrir los mejores restaurantes de todo el continente, con 13 países representados. Forman parte de esta lista establecimientos de culto dirigidos por chefs altamente venerados, pero también joyas inesperadas que transitan por caminos no trillados. Restaurantes de España, Francia, Bélgica, Mónaco, Italia y Dinamarca encabezan la lista, con Troisgros (Roanne, Francia) manteniéndose en la segunda posición y L’Arpège (París, Francia) catapultado hasta la tercera, para deleite del fundador de OAD, Steve Plotnicki.

«Ha sido un gran año para los restaurantes españoles, pues España ha conseguido cuatro de los 10 primeros puestos», declara Plotnicki. Junto con el notable ascenso de Azurmendi desde el número 18 que ocupaba en 2014 hasta la primera posición actual, Diverxo ha pasado del 88 del año pasado hasta el número 7 actual, en el que es el salto más amplio que haya realizado jamás un restaurante en la historia de la lista. Recién llegados como el parisino David Toutain, el Restaurante A.T. y Nicolai Nørregaard del Kadeau de Copenhague son un buen indicador de la dirección que está tomando la gastronomía. También hay cinco restaurantes que ofrecen cocina asiática, un gran logro para la lista.

Lista OAD de los 100 mejores restaurantes de Europa
Ranking Restaurant Location
1 Azurmendi Larrabetzu, Spain

2 Troisgros Roanne, France
3 L’Arpège Paris, France
4 In de Wulf Dranouter, Belgium
5 Restaurant Quique Dacosta Dénia, Spain
6 Alain Ducasse- Louis XV Monte Carlo, Monaco
7 Diverxo Madrid, Spain
8 Le Calandre Rubano, Italy
9 Noma Copenhagen, Denmark
10 Etxebarri Axpe, Spain
11 Faviken Järpen, Sweden
12 Vendôme Bergisch-Gladbach, Germany
13 Astrance Paris, France
14 La Marine Noirmoutier, France
15 Dal Pescatore Canneto sull’Oglio, Italy
16 Bras Laguiole, France
17 Osteria Francescana Modena, Italy
18 De Librije Zwolle, Netherlands
19 Régis et Jacques Marcon Saint-Bonnet-le-Froid, France
20 Sant Pau Sant Pol-de-Mar, Spain
21 Hertog Jan Bruges, Belgium
22 La Vie Osnabrück, Germany
23 Sa.Qua.Na Honfleur, France
24 El Celler de Can Roca Girona, Spain
25 Pierre Gagnaire Paris, France
26 L’Air du Temps Liernu, Belgium
27 Schwarzwaldstube Baiersbronn, Germany
28 Restaurant Frantzén Stockholm, Sweden
29 Michel Guérard Eugénie-les-Bains, France
30 Schloss Berg Perl-Nennig, Germany
31 Guy Savoy, Restaurant Paris, France
32 Maaemo Oslo, Norway
33 Arzak San Sebastian, Spain
34 Piazza Duomo Alba, Italy
35 L’Ambroisie Paris, France
36 Geranium Copenhagen, Denmark
37 Pic Valence, France
38 Tickets Barcelona, Spain
39 Flocons de Sel Megève, France
40 Tim Raue Berlin, Germany
41 Pure C Cadzand, Netherlands
42 Elkano Getaria, Spain
43 Relae Copenhagen, Denmark
44 Hof van Cleve Kruishoutem, Belgium
45 Daniel Berlin Skåne Tranås, Sweden
46 Mugaritz Errenteria, Spain
47 Uliassi Senigallia, Italy
48 Passage 53 Paris, France
49 La Grenouillere Montreuil-sur-Mer, France
50 Aqua Wolfsburg, Germany
51 La Pergola Rome, Italy
52 Mirazur Menton, France
53 Da Vittorio Brusaporto, Italie
54 Martín Berasategui Lasarte, Spain
55 Jean-Francois Piège Paris, France
56 Oaxen Stockholm, Sweden
57 Mathias Dahlgren Stockholm, Sweden
58 Le Petit Nice Marseille, France
59 Don Alfonso 1890 Sant’Agata sui Due Golfi, Italy
60 Hedone London, United Kingdom
61 Taillevent Paris, France
62 Andreas Caminada Fürstenau, Switzerland
63 Combal.zero Rivoli, Italy
64 Jin Paris, France
65 Ledbury, The London, United Kingdom
66 Kadeau Copenhagen, Denmark
67 Torre del Saracino Vico Equense, Italy
68 Reale Casadonna, Italy
69 Château de la Chèvre d’Or Eze, France
70 Le Bristol Paris, France
71 Madonnina del Pescatore Marzocca di Senigallia, Italy
72 Restaurant Heinz Winkler Aschau im Chiemgau, Germany
73 Yam Tcha Paris, France
74 L’Assiette Champenoise Reims, France
75 HKK London, United Kingdom
76 Restaurant Gordon Ramsay London, United Kingdom
77 Benoit Violier Crissier, Switzerland
78 Villa Crespi Orta San Giulio, Italy
79 Ibai San Sebastian, Spain
80 Alain Ducasse / Dorchester London, United Kingdom
81 The Sportsman Seasalter, United Kingdom
82 Koy Shunka Barcelona, Spain
83 Søllerød Kro Holte, Denmark
84 Septime Paris, France
85 Steirereck Vienna, Austria
86 Restaurant Bareiss Baiersbronn, Germany
87 Auberge de l’Ill Illhaeusern, France
88 Ekstedt Stockholm, Sweden
89 Saturne Paris, France
90 Sushi Tetsu London, United Kingdom
91 Restaurant Jean Sulpice Val Thorens, France
92 David Toutain Paris, France
93 Château les Crayères Reims, France
94 Le Manoir aux Quat’Saisons Great Milton, United Kingdom
95 Antica Corona Reale-da Renzo Cervere, Italy
96 A.T. Paris, France
97 Gaestehaus Klaus Erfort Saarbrücken, Germany
98 Überfahrt Rottach-Egern, Germany
99 Frenchie Paris, France
100 Kitchen Table at Bubbledogs London, United Kingdom

El año pasado, OAD publicó la lista «Just Missed» (Por poco), en la que se destacaba a los restaurantes europeos que en 2014 se habían clasificado en los puestos 101-150. Este año, las entradas de 101 a 200 se publican bajo el título «100+». Para ver la lista completa, por favor, haga clic aquí.

Acerca de Opinionated About Dining
OAD es el principal sistema de calificación de restaurantes, compilado por un grupo de conocedores expertos y altamente capacitados en artes culinarias que viajan por el mundo para experimentar el arte gastronómico. La encuesta llevada a cabo por Opinionated About Dining parte de la precisión estadística, la transparencia, los paladares exigentes y los votos ponderados de sus miembros, por lo que ofrece una perspectiva diferenciada de las demás calificaciones de los restaurantes. El algoritmo OAD genera un sistema de ranking que clasifica restaurantes a partir de las opiniones de su grupo de miembros. Cada miembro influye en los resultados según el número de restaurantes que haya visitado y la clasificación actual de dichos restaurantes. Al final de cada período anual, los restaurantes se clasifican utilizando una combinación de datos que incluyen: el tipo de comentarios que generan (de positivo a negativo); el nivel de colaboradores que lo visitaron (el porcentaje de colaboradores con y sin experiencia), y si el número de colaboradores que lo visitó ese año ha aumentado, disminuido o si se ha mantenido estable. Utilizando este método, OAD elimina la disgregación de resultados que se dan en otros sistemas de votación que se basan en encuestas, mientras que al mismo tiempo ofrece a todos la oportunidad de participar. La lista resultante refleja la combinación de experiencias de una comunidad que se dedica a la experiencia gastronómica, en comparación con el punto de vista colectivo de un ágape medio o la calificación subjetiva de un crítico de restaurantes.

Acerca de Steve Plotnicki
Aunque desde hace mucho tiempo la pasión que siente Plotnicki por la comida constituye una parte intrínseca de su vida, no siempre lo ha sido de su carrera profesional. Nacido en Nueva York, fue un guitarrista y compositor de éxito antes de ser cofundador de Profile Records en 1981. En 2003, puso en marcha un foro de discusión, que se transformó en su blog «Opinionated About Dining«, un proyecto que lo consolidó como uno de los primeros y más prolíficos blogueros sobre gastronomía. Inicialmente concebido como un modo de compartir información sobre sus experiencias gastronómicas con otros entusiastas del tema, «Opinionated About Dining» siguió evolucionando y atrayendo lectores. En 2007, Plotnicki desarrolló una encuesta oficial para los lectores y compañeros de afición, y en 2008 publicó un opúsculo de 56 páginas con los 100 mejores restaurantes de América del Norte y Europa. Desde entonces, Plotnicki ha ido perfeccionando aún más el proceso de encuesta y ha escrito y publicado Opinionated About U.S. Restaurants in 2011, mientras sigue publicando el ranking de los mejores restaurantes de todo el mundo.

Información cortesía de Gemma Moliner, Grup GSR, prensa@grupgsr.com

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Autor

Marie José Martin Delic Karavelic

Marie José Martin Delic Karevelic, apasionada periodista culinaria autora del blog ‘Fogon’s Corner’ en Periodista Digital.

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