El Global Sushi Challenge es el mayor concurso mundial para chefs de sushi. Incluye clasificatorias en 14 países, entre mayo y octubre. En la clasificatoria de Madrid, compiten diez chefs que ejercen en España:
– FERNANDO SOUSA, chef gerente de Hiroki Sushi Bar, Vigo
– FRANK GÓMEZ, chef ejecutivo de Grupo Lamarca, Almería
– DIEGO LASO, chef propietario de Restaurante Momiji, Valencia
– HÉCTOR RIBEIRO, sushi chef en Restaurante Tanuki-san, Badajoz
– ABEL MOYA, socio y jefe de cocina en Restaurante Uasabi, Zaragoza
– YOSHI YANOME, sushi chef en Restaurante Tastern, Valencia
– ANDRÉS MEDICI, director y chef en Restaurante Osushi, Vigo
– JUAN BAUTISTA, gerente y sushi chef en Restaurante Rocío Tapas y Sushi, Málaga
– H. MANUEL GARCÍA, chef y profesor de Venecia Hostelería y de Venecia Formación, Badajoz
– KOJI OTANI, propietario y sushiman en Restaurante Kokoro, Madrid
El ganador acudirá a la Gran Final en Tokio el 25 de noviembre. El jurado internacional, que valorará el procedimiento de elaboración e higiene, está formado por:
– MASAYOSHI KAZATO, Director Ejecutivo del Instituto Mundial de Habilidades Sushi (WSSI) y chef propietario del Restaurante Sakae-Sushi, Chiba (Japón)
– TAKASHI OKUMURA, Fundador de Wakakome Sushi, de Sapporo (Japón)
Por su parte, el jurado nacional que valorará el sushi creativo, estará formado en la clasificatoria de Madrid por:
– KAZUHIKO KOSHIKAWA, EMBAJADOR DE JAPÓN EN ESPAÑA
– JOHAN VIBE, EMBAJADOR DE NORUEGA EN ESPAÑA
– LUIS CEPEDA, crítico gastronómico de GUÍA DEL OCIO y fundador de GASTRONOMICOM NEWS
– RICARDO SANZ, chef propietario de Restaurante Kabuki, de Madrid
El Global Sushi Challenge está promovido por el WSSI con el aval del Ministerio de Agricultura y Pesca de Japón y por el Consejo de Productos del Mar de Noruega, ya que se empleará salmón noruego en la elaboración de los sushi del concurso.
