Con una cocina que refina en sabor, materia prima y presentación las recetas típicas del sur de América y una selección de 50 rones premium en su botillería, La Candelita es todo un referente de la alta cocina latinoamericana en Madrid. Un año más, de cara a la navidad, incorpora a su oferta una de las recetas más reconocidas y queridas de Venezuela que, por su laboriosidad, resulta muy difícil de encontrar fuera de su hábitat natural: la hallaca. Posiblemente uno de los pocos sitios de Madrid que la ofrecen.
Hallacas por Navidad.- En las festividades navideñas de Venezuela, se intercambian, se regalan, se comparten, se venden… Existen tantas recetas como familias en Venezuela. Desde su cubierta de hojas de plátano hasta los detalles que adornan y componen su guiso, pasando por su ingrediente primordial, la masa de maíz coloreada con onoto. La Candelita realiza las receta a «la caraqueña»: masa de maíz endulzada con panela, sazonada con vino y caldo de gallina, coloreada con onoto o achiote. Un guiso a base tomate pimiento y cebolla, vino, alcaparras y encurtidos en mostaza, gallina, cerdo y carne de res. Y para adornar se colocan sobre el guiso y antes de cerrar el paquetito, aceitunas rellenas de pimiento, almendras peladas, lacón ahumado, pasas y trocitos pequeños de tocino.
En definitiva, un ejemplo de la cocina «old school», que en Venezuela ya sólo se recupera para celebrar las fechas navideñas. Una receta que ha pasado de abuelas a madres e hijas con sus pequeñas particularidades, que forma parte del menú de Navidad de La Candelita junto a otras propuestas.
MENÚS DE NAVIDAD Y NOCHEVIEJA
Para las fechas señaladas, navidad y nochevieja, han diseñado menús especiales (por 30 € el degustación de Navidad y por 100 € el de Fin de Año) . Para todo el mes y perfecto para las celebraciones navideñas con amigos o con los del trabajo cuenta con un menú degustación que incluye, por 30 € por persona, los grandes hits de La Candelita: aperitivo de la casa, tequeños, ceviche de coco, tarkari, pescado frito «como en la playa» , asado negro, y de postre mini tres leche. En Nochevieja ofrecen algo muy diferente y de sabor muy latino:
Empezar con
Mousse de foie con mango caramelizado y brotes
Chupe de pollo, con puerros, maíz ,queso fresco y aguacate
Tartar de atún rojo con alioli de fresas acompañado de ensalada de escarola y granada
Segundos a elegir
Hallaca con ensalada de gallina, manzana verde y patatas.
Pichón bravío asado con salsa de coco y curry acompañado de chips de plátano
Surtido de postres y turrones
Chupito de sopa de maracuyá con ralladura de coco y perla de mango
Bizcocho tibio de chocolate con crema inglesa
Turrón de chocolate y turrón de almendras
Con vino y cava toda la noche y, por supuesto, las uvas.
Un menú que puede rematarse con los cócteles que han rescatado de entre los menos conocidos de las ronerías caribeñas y que él define como ‘cócteles rústicos’. Expresso Martini, Quinotinha y Select Tonic son algunas de sus propuestas, elaboradas con ingredientes naturales y con una selección de entre los más de 50 rones Premium con que cuenta La Candelita.
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Dirección: Barquillo, 30. Horarios: de lunes a jueves de 13:30 a 01:30 h y viernes y sábados de 13:30 a 02:30 h. Cocina de 13:30 a 16:00 h y de 21:00 a 00:00 h. y viernes y sábados hasta 00:30 h. Domingos de 12h a 1 h (Brunch de 12.30h a 16h) cocina hasta 0h. Teléfono: 91 523 85 53. Precio cócteles: 9€ (10€ Premium) Precio medio restaurante: 35 €. Menú del día: 12.50€ Brunch: 19,50 €. Para más información e imágenes: [email protected] Info line: +34627544365
